Соус Камберленд

Властивості і походження: Рецепт приготування соусу Камберленд був відкритий в Ганновер Інгредієнти:


  • лимон — 1 Штука
  • апельсин — 1 Штука
  • желе з червоної смородини — 140 Грам
  • портвейн — 2 Ст. ложки
  • гірчиця — 1 Ст. ложка
  • червоний винний оцет — 1 Ст. ложка
  • цукрова пудра — 1 ст. ложка
  • мелений імбир — — За смаком
  • кайенский перець — — За смаком
  • сіль за смаком

Інструкції

Властивості і походження: Рецепт приготування соусу Камберленд був відкритий в Ганновері придворним кухарем. Соус був названий на честь герцога Камберлендского, який перебував на той час в Ганновері. Перші згадки про це соусі датовані 1904 роком, містяться вони в книзі «Англійська кухня». Соус Камберленд знайшов популярність завдяки відомому французькому кухареві Огюсту Ескоф’є. Застосування: Соус Камберленд досить часто згадується в рецептах м’ясних страв французької та англійської кухні. Його подають до страв з баранини, яловичини, дичини, а також до шинки і жаренному у фритюрі м’яса. Камберленд використовують при приготуванні ростбіфу, паштетів з птиці і телятини, а також до Галантін (страви з печінки або мови). Рецепт приготування: 1. Зняти цедру з лимона і апельсина, нарізати тонкою соломкою. Залити гарячою водою, варити на повільному вогні протягом декількох хвилин. 2. Злити воду, додати желе з червоної смородини, портвейн, лимонний сік, гірчицю, цукрову пудру, щіпку меленого імбиру. 3. Варити поки желе не стане, помішуючи, на повільному вогні. Прибрати з вогню, збити до «гладкості». Соус повинен загуснути у міру охолодження. Подавати відразу ж. Соус можна зберігати в холодильнику (при закритій кришці) не більше 1 тижня. Поради шеф-кухаря: Пікантний соус Камберленд подають до столу холодним. Прикрасити соус можна зеленими листочками смородини або меліси.

Кількість порцій: 4