Жульєн класичний

Рецепт Жульєна Жульєн — це термін французької кухні, який позначає спосіб нарізки овочів для подальшої обробки. А саме, нарізка овочів тонкою соломкою — для прискорення їх приготування і отримання більш ніжної консистенції страви. У Росії значення слова «жульен» кардинально змінилося і історії не відомо в який саме момент. Але на сьогодні, у нас під жульєном розуміють запечені гриби під сиром в порційній посуді. Найчастіше для приготування жульєну використовують кокотниці або іншу порційний посуд, в якій його запікають і подають. Це може бути класична Кокотница у вигляді маленької каструльки або сковорідки з довгою ручкою, так само це можуть бути горщики або формочки для запікання — головне, щоб обсяг посуду був маленький не більше 100 мл. Подають жульен як гарячу закуску, перед основною стравою. Рецептів жульєну досить багато. В нього можна додавати різні компоненти — курку, м’ясо, морепродукти, овочі, різні спеції і тим самим змінювати і підсилювати його смак, але головною складовою завжди залишаються гриби, цибуля, соус бешамель або вершковий соус і сирна скоринка! Пропонуємо освоїти приготування класичного жульєну на нашу рецептом.


Рецепт Жульєна Жульєн — це термін французької кухні, який позначає спосіб нарізки овочів для подальшої обробки. А саме, нарізка овочів тонкою соломкою — для прискорення їх приготування і отримання більш ніжної консистенції страви. У Росії значення слова «жульен» кардинально змінилося і історії не відомо в який саме момент. Але на сьогодні, у нас під жульєном розуміють запечені гриби під сиром в порційній посуді. Найчастіше для приготування жульєну використовують кокотниці або іншу порційний посуд, в якій його запікають і подають. Це може бути класична Кокотница у вигляді маленької каструльки або сковорідки з довгою ручкою, так само це можуть бути горщики або формочки для запікання — головне, щоб обсяг посуду був маленький не більше 100 мл. Подають жульен як гарячу закуску, перед основною стравою. Рецептів жульєну досить багато. В нього можна додавати різні компоненти — курку, м’ясо, морепродукти, овочі, різні спеції і тим самим змінювати і підсилювати його смак, але головною складовою завжди залишаються гриби, цибуля, соус бешамель або вершковий соус і сирна скоринка! Пропонуємо освоїти приготування класичного жульєну на нашу рецептом.

Інгредієнти:

  • Гриби печериці 300 г
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Молоко 400 мл
  • Сир твердий 100 г
  • Борошно пшеничне 2 ст. л.
  • Масло вершкове 50 г
  • Олія соняшникова рафінована 1 ст. л.
  • Перець чорний мелений 2 щіпка
  • Мускатний горіх мелений 0.5 ч. Л.
  • Сіль 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування жульєну потрібні свіжі печериці, ріпчаста цибуля, сир, вершкове масло, молоко і спеції.
  • Крок 2 Гриби помити і нарізати тонкими пластинами.
  • Крок 3 1 середню цибулину очистити і дрібно порізати.
  • Крок 4 Твердий сир натерти на крупній тертці.
  • Крок 5 Розігріти в сковороді 1 ст.л. рослинної олії і викласти гриби — смажити поки вони не пустять сік.
  • Крок 6 Потім додати цибулю, сіль і чорний перець — добре все перемішати.
  • Крок 7 Смажити все разом поки цибуля не стане прозорим.
  • Крок 8 Розтопити вершкове масло і додати в нього 2 ст. л. борошна — добре розмішати.
  • Крок 9 Потім поступово вливати молоко, не перестаючи заважати, щоб не було грудок.
  • Крок 10 Довести до кипіння соус, зняти з вогню і додати 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха і добре розмішати.
  • Крок 11 В формочки для жульєну викласти гриби.
  • Крок 12 Потім додати в кожну по щіпці тертого сиру і акуратно все перемішати.
  • Крок 13 Влити соус так, щоб він покрив гриби.
  • Крок 14 Зверху викласти тертий сир.
  • Крок 15 Поставити формочки з жульєном в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин до отримання золотистої скоринки.