Ніжне м’ясо яловичини у вигляді стейка. Рецепти та поради приготування

Секрети приготування стейків і покрокові рецепти. Хочеться стейка з яловичини, але як його правильно приготувати? Таке питання ми час від часу задаємо собі. Ніжне і соковите яловиче м’ясо так і проситься до нас на сковорідку або в духову шафу. Щоб зробити смачний яловичий стейк потрібно знати деякі нюанси та особливості м’яса і, звичайно ж, рецепти приготування, які досить прості.

Особливості стейків з яловичини. Види м’яса і ступінь прожарювання.

Зазвичай, ми купуємо готовий біфштекс в магазині, який не потрібно маринувати або виробляти з ним додаткових маніпуляцій. М’ясо, додавши спецій за смаком, можна відразу ж почати обсмажувати. Але необхідно розрізняти види яловичого м’яса. У нас найчастіше зустрічаються Рибай і Стріплойн. Різниця між ними — у кількості жиру. Рибай — більш жирний біфштекс, по-іншому званий мармуровим м’ясом, відповідно має і ніжніше смак, а Стріплойн — менш жирний, завдяки трав’яний откормкі тварин, трохи більш жорсткий, часто має бічну окантовку з сала, що надає додаткові смакові якості.


Варто враховувати, що в усьому світі прийняті стандартні ступеня прожарювання яловичих стейків — це: з кров’ю, середня і сильно зажарена. Зазвичай, на якому ступені знаходиться біфштекс визначають кулінарним термометром, яким у нас мало хто користується. Тому — на око, все на око.

Як правильно приготувати класичний стейк з яловичини смажений на сковороді

Приготувати класичний яловичий стейк — не складно, а смакові якості майбутнього страви кожен зможе вибрати для себе сам — жирність м’яса, ступінь прожарювання, спеції.

Інгредієнти:

  • Яловичий стейк — 1 шт .;
  • Чорний мелений перець — за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Оливкова олія — ​​2 ст. ложки;
  • Розмарин — 1 гілочка.

Приготування:

  1. Дістаньте м’ясо з вакуумної упаковки і дайте йому подихати до тих пір, поки воно не прийме красивий рожевий відтінок і не наблизиться до кімнатної температури;
  2. Тепер, прямо на столі (можна покласти обробну дошку) з двох сторін солимо і перчимо яловичину, додаємо оливкова олія (розітріть його по всій поверхні);
  3. Відправляйте його на добре розпечену сковорідку. Найкраще підійде чавунна сковорідка-гриль з ребристою поверхнею. Тут є нюанс — коли стейк занадто товстий, то необхідно по 1,5-2 хвилини обсмажити кожну його сторону і відправити в духовку, запікаючи 5-10 хвилин при 180 градусах. Тонкий шматочок (2-2,5 см) можна довести до рівня середньої засмажкою без використання духової шафи;
  4. Додавати додаткове масло на сковорідку не потрібно, зіпсуєте смак. Досить і підтопленого жиру з нашого стейка. Не забувайте зажарювати і бічні сторони, там, де знаходяться жирові прошарки. Накрийте сковороду на кілька хвилин до повної готовності продукту;
  5. Дістаньте стейк з духовки або зніміть з вогню, якщо шматочки смажилися на сковороді, викладіть на тарілку і на ще гарячі біфштекси покладіть гілочку розмарину, що підкреслить смак страви.

Порада: ніколи не приступайте до трапези відразу ж після готовності м’яса. При термічній обробці, сік спрямовується до центру і якщо розрізати шматочок — його велика частина витече. Дайте 4-5 хвилин відпочити готовим стейкам і трохи охолонути, після чого приступайте до їжі.

Корисні поради, як зробити смачний стейк з яловичини

Деякі поради викладені в рецепті вище, але давайте трохи узагальнимо всю інформацію:

  1. Найсмачніша прожарка — середня або medium. Її можна домогтися за допомогою обсмаження на сковороді спочатку (1,5-2 хвилини кожну сторону) і потім приміщенню підсмаженого м’яса в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів;
  2. Викладайте м’ясо на пергамент при приміщенні в духову шафу;
  3. Не потрібно маринувати м’ясо — досить поперчити і посолити на свій смак, додавши гілочку розмарину на готовий гарячий продукт;
  4. Ніколи не розрізайте готовий шматочок м’яса, поки не дасте йому охолонути протягом 4-5 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився;
  5. Ребристі чавунні сковорідки — найкраще підходять для надання форми і обсмаження.

Скористайтеся порадами і рецептами приготування смачного стейка з яловичини, порадуйте себе ніжним м’ясом medium прожарювання. Смачного!

] ]>