Млинці дріжджові

Пишні дріжджові млинці Можливо, першими виробами з розмеленого в борошно зерна були саме млинці, бо історію їх виникнення простежити не вдалося — настільки далеко йдуть їх коріння в давні доісторичні часи. Різновиди млинців є абсолютно у всіх народів світу, але справжні російські млинці, приготовані на дріжджах, не порівняти ні з чим! Дріжджові млинці відрізняються пишністю, м’якістю і легкістю, вони суцільно вкриті ажурним малюнком з дрібних дірочок, вони прекрасно вбирають в себе сметану або розтоплене масло, через що стають лискучий, соковитими і неймовірно апетитними. Дріжджові млинці на Русі пекли з пшеничного, вівсяної, гречаної, пшоняної борошна — кожна господиня зберігала свій секрет приготування цих маленьких «сонечок». А на масницю намагалася перевершити сусідок, кожен день готуючи дріжджові млинці по-різному — з припеками да начинками. В якості начинок використовувалися ікра, гриби, рубані круті яйця, оселедець, сир, квашені брусниця … Зараз важко навіть уявити собі різноманітність російської масленичного столу. Але приготувати такі дріжджові млинці цілком можна навчитися. Це зовсім не складно, від бездріжджових «скородумок» вони відрізняються тільки великою кількістю часу, який потрібен для того, щоб тісто для млинців підійшло.


Пишні дріжджові млинці Можливо, першими виробами з розмеленого в борошно зерна були саме млинці, бо історію їх виникнення простежити не вдалося — настільки далеко йдуть їх коріння в давні доісторичні часи. Різновиди млинців є абсолютно у всіх народів світу, але справжні російські млинці, приготовані на дріжджах, не порівняти ні з чим! Дріжджові млинці відрізняються пишністю, м’якістю і легкістю, вони суцільно вкриті ажурним малюнком з дрібних дірочок, вони прекрасно вбирають в себе сметану або розтоплене масло, через що стають лискучий, соковитими і неймовірно апетитними. Дріжджові млинці на Русі пекли з пшеничного, вівсяної, гречаної, пшоняної борошна — кожна господиня зберігала свій секрет приготування цих маленьких «сонечок». А на масницю намагалася перевершити сусідок, кожен день готуючи дріжджові млинці по-різному — з припеками да начинками. В якості начинок використовувалися ікра, гриби, рубані круті яйця, оселедець, сир, квашені брусниця … Зараз важко навіть уявити собі різноманітність російської масленичного столу. Але приготувати такі дріжджові млинці цілком можна навчитися. Це зовсім не складно, від бездріжджових «скородумок» вони відрізняються тільки великою кількістю часу, який потрібен для того, щоб тісто для млинців підійшло.

Інгредієнти:

  • Вода кип’ячена 1 ст.
  • Дріжджі свіжі 20 г
  • Борошно пшеничне 500 г
  • Цукор 2 ст. л.
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Молоко 2 ст.
  • Масло вершкове 10 г

Інструкції

  • Крок 1 Для опари беремо 1 склянку добре теплої води і свіжі дріжджі кімнатної температури.
  • Крок 2 У теплій воді розчиняємо дріжджі.
  • Крок 3 У великій ємності змішуємо 250 грам просіяного борошна і 1 столову ложку цукру.
  • Крок 4 Вводимо в борошно дріжджі і акуратно вимішуємо до однорідного стану.
  • Крок 5 Ставимо тісто в тепле місце на 30-45 хвилин. Тісто має підійти — збільшитися в 2-3 рази.
  • Крок 6 Потім тісто перемішуємо.
  • Крок 7 Додаємо 1 столову ложку цукру, 2 жовтки, 1 столову ложку рослинної олії, сіль і ще 250 грам просіяного борошна.
  • Крок 8 Добре вимішуємо, тісто має стати однорідним, гладким.
  • Крок 9 Залишити тісто ще на 30-40 хвилин в тепле місце, щоб воно підійшло.
  • Крок 10 В піднялося тісто вводимо тепле молоко 2-2,5 склянки. Молоко додаємо по 2-3 столові ложки, акуратно вимішуючи, щоб не було грудкою (якщо грудочки все таки є — спробуйте пропустити тісто через друшляк або сито). Дати постояти ще 15-20 хвилин.
  • Крок 11 Тісто має вийде як не надто густа сметана.
  • Крок 12 Додаємо в тісто 1 злегка збитий білок і ретельно перемішуємо.
  • Крок 13 На добре розігрітій сковороді випікаємо млинці, змащуючи її перед кожним млинцем рослинним маслом. Перевертаємо блін, коли він весь стане в дірочку.
  • Крок 14 Випікаємо млинці з двох сторін. Виходить приблизно 12-15 млинців.
  • Крок 15 Готові дріжджові млинці складаємо стопкою, змащуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Подавати млинці можна з ікрою, сиром, сметаною або варенням.