Чайханскій плов

Отже, давайте готувати Чайханскій плов! Розтоплюємо курдючний жир в казані. Вогонь вище Інгредієнти:


  • Рис «девзіра» — 500 Грам (Його можна купити, наприклад на Дорогомиловском ринку або в інтернеті)
  • Курдючний жир — 200 Грам
  • М’ясо молодого баранчика — 700 Грам
  • Жовта морквина — 300 Грам
  • Цибуля — 150 Грам
  • Барбарис — 50 Грам
  • Сіль, спеції, перець горошком — За смаком
  • Головка часнику — 1 Штука
  • Середньої гостроти стручок червоного перцю — 1 Штука (Стручок перцю повинен бути цілим, що не надірваним; за цим треба стежити і в процесі приготування. Якщо стручок порветься, то вся гострота перцю перекочує в рис і Вашому плову хана)
  • Вода — 0,5 Литра
  • Рослинна олія (рафінована) — 50 Грам

Інструкції

Отже, давайте готувати Чайханскій плов! Розтоплюємо курдючний жир в казані. Вогонь вище середнього. = Шкварки з казана, коли жир витопиться, видаляємо, і … … посипаємо сіллю, і їмо з цибулею. Дуже смачно! А приготування плову, сам по собі процес довгий, тому треба підкріпитися. Підкріплюємося. Десь у сторонці, Ви повинні промити рис і покласти його в воду — насититися вологою. В розтоплений жир кладемо цибулю кільцями й обсмажуємо до золотистого кольору. В розтоплений жир кладемо цибулю кільцями й обсмажуємо до золотистого кольору Коли м’ясо трохи обжарится, починаємо викладати морквину — поетапно. Поетапно значить — трохи виклали і перемішали. Потім ще трохи виклали — і знову перемішали. Наливаємо в казан воду (0,5 л), викладаємо зверху головку часнику і стручок перцю; накриваємо центральну частину чим-небудь і йдемо пити чай, спілкуватися та інше — приблизно хвилин на 30-ть. Повертаємося, і бачимо, що у нас в казані вже шкворчит така ось апетитна штука. Тепер, знімаємо ковпак, виймаємо часник і перець, посипаємо спеціями (зіра, наприклад) Висипаємо рис У нас в плові — багато води. Накриваємо плов кришкою на 5 хвилин, потім відкриваємо перемішуємо АКУРАТНО, не чіпаючи М’ЯСА НА дні казана. Накриваємо знову, потім знову перемішуємо, поки не увариться вся волога в нашому плові. Чайханскій плов. Справжній. Ташкентський рецепт в наших фотографіях, історіях і описі. Має вийти щось навроде такого. Золотисто-коричневе, ароматне, м-м-м. Але плов — ще не готовий! Знову накриваємо його кришкою — тепер вже великий. І залишаємо на повільному вогні хвилин на 20-25. Потім ретельно перемішуємо і розрівнюємо — наш чайханскій шедевр готовий. Викладаємо перемішаний плов на лягаю — страва під плов. І починаємо розкошували.

Кількість порцій: 6