Рецепти приготування перепела

Іздревне на Русі славилися рецепти приготування перепела. Рецепти з перепела користуються великою популярністю і в даний час — багато господинь воліють приготування перепела замість курки. Не дивлячись на те, що переспівав калорийнее курки. Це м’ясо має пікантним смаком, соковите і ніжне, при готуванні виходить тонкий приємний аромат. Мясо перепела є лідером за вмістом лізоциму, ця речовина перешкоджає розвитку бактерій, за рахунок цього надовго зберігає свіжість.


При прийомі м’яса в організмі знижується ризик таких захворювань як: потенція, астма, пневмонія, туберкульоз, виразка шлунка, діабет. А також особам, повергшее радіоактивного випромінювання.
Перед приготуванням перепелів потрібно обскубти його, випатрати, вимити і насухо витерти. Мясо перепела дуже ситне, на одну порцію достатньо 220-330 м, при вазі тушки 110 — 120 р, тобто достатньо буде 2-3 тушок.

Рецепти приготування страв з м’яса перепела

Смажені перепела

Підготовлених перепелів обваляти в паніровці з борошна з сіллю і перцем. Обсмажити перепелів з усіх боків в розтопленому вершковому маслі, потім влити 2/3 склянки сухого білого вина і тушкувати на слабкому вогні під закритою кришкою ще 15 хвилин. Додати мигдаль, виноград, і тушкувати ще 5 хвилин. Перевірити перепела, якщо він виявиться жестковатим, то потрібно збільшити час гасіння.

Перепели під соусом

Інгредієнти:

1 л. — Масла рослинного,

100 г. — шпик,

200 г. — телятини,

1 цибулина,

1 чарка будь-якого білого вина,

1 ст. м’ясного бульйону,

12 — тушок перепела,

100 р — сир пармезан,

Зелень петрушки, перець, сіль.

У каструлю вливаємо олію, додаємо сало шпик, телятину — попередньо нарізану невеликими скибочками, вино, м’ясний бульйон, дрібно нарізану цибулю, тушки перепела — закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Готового перепела витягуємо на блюдо, бульйон проціджуємо і поливаємо тушки зверху.

На гарнір до цього блюда ідеально підійде відварний рис, заправлений олією і пармезаном.

Перепели у власному соку

Підготовленого перепела поперчити, посолити, укласти в глибоку каструлю і накрити кришкою. Випікати в духовці при температурі 180 градусів, до готовності. Перепел, запечений у духовій соку, виходить дуже соковитим.

Перепели в грилі

Інгредієнти

Тушки перепела — 8 шт.,

1 зубчик часнику,

Кмин, насіння коріандру — по одній чайній ложці,

1 щіпка меленого стручкового рукавичок,

½ ріпчастої цибулі,

Зелень коріандру,

2 ст. л. — Олив-го масла.

Часник, кмин, зерна коріандру, мелений перець, цибуля, зелень коріандру, оливкова олія — ​​поміщаємо в блендер і збиваємо до однорідної маси. Отриманою сумішшю обмазуємо тушки, складаємо в каструлю з щільною кришкою і ставимо в холодній місце на 2:00, щоб перепел добре просочився. Підготовленого перепела запекти в грилі, кожні 10-15хв. перевертаючи, запікати до готовності. Запекти можна і в духовій шафі на решітці.

Готову дичину подавати до столу, оформлену виноградним листям, скибочками лимона і дрібно нарізаною петрушкою.

Перепілка тютюну

Дуже просте у приготуванні блюдо, що має приголомшливий смак. У підготовлених тушок на животі зробити невеликий розріз, поперчити, посолити, обмазати сметаною. Обсмажити на сковороді до утворення хрусткої скоринки. До готових тушкам рекомендується подати гострий соус і листя салату.

Шашлик з перепела

Для приготування шашлику тушки птахів потрібно замаринувати, для цього укладаємо їх у глибокий посуд, зверху посипаємо паприкою, сіллю, перцем, додаємо сік одного лимона, 1 роздавлений зубчик часнику, 1 чарка білого або червоного сухого вина — все добре перемішати і залишити на 2:00 . Тушки птахів насаживаем на шампура і смажимо на вугіллі протягом 15 хвилин.

Перед смаженням тушки можна нафарширувати виноградом, чорносливом або курагою.

Перепели в мигдалевому соусі

Для приготування вам будуть потрібні:

тушки перепела — 8 шт.,

12 мигдальних горішків,

винний оцет — 80 мл.,

перець, сіль, часник, перець горошок, лавровий лист — додаємо за смаком.

Випатрати перепела, промити, у всередину покласти печінку і обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла протягом 15 хвилин на слабкому вогні, постійно перевертаючи.

З готових тушок потрібно вийняти печінку і ро
зтерти його з винним оцтом, часником, товченим мигдалем.

Отриману суміш викладаємо на сковороду до тушкам птахів, приправляємо лавровий лист, перець горошок, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.

Перепели, смажені у виноградному листі

Тушки перепела потрібно посолити, обмазати вершковим маслом. Тушки потрібно обернути виноградним листям і обмотати нитками, залишити на півгодини. Потім перекласти в жаровню, додати 50 р будь-якого жиру. Смажити 15 — 20 хвилин.

Перепели, тушковані у вині

Інгредієнти

10 тушок перепелів,

1/5 склянки червоного столового вина,

2 ст. ложки зливо-го масла,

300 г телятини,

1 цибулина,

1 ст. ложка рубаної зелені петрушки,

200 г шпику,

1/8 склянки м’ясного бульйону.

На дно глибокої каструлі потрібно укласти шарами: нарізаний тонкими скибочками шпик і телятину, подрібнену цибулю, розібраних на невеликі шматочки перепелів. Додати бульйон, вино — накрити кришкою, і тушкувати до готовності. Подавати на стіл на широкому блюді, по краю у вигляді віяла викладаємо м’ясо перепела, в середину блюда, викладаємо телятину. На кожну скибочку телятини укласти шматочок шпику, залити бульйоном, що залишився після гасіння, посипати зеленню петрушки.

Перепели в томатному соусі

Взяти 3 перепела, випатрати, добре промити, посипати чорним перцем і посолити. У глибокому посуді підігріти ½ склянки жиру, укласти перепелів і добре обсмажити з усіх боків. Готового перепела витягнути на широке блюдо, а в жир, що залишився після смаження, додати дрібно нарізану цибулю і підсмажити його до золотистої скоринки, додати 6 очищених і нарізаних невеликими шматочками помідорів. Гасити 5-7 хвилин, налити 1/5 гарячої води і укласти перепелів. Щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готових перепелів укласти на блюдо, розрізати вздовж грудки. У сковороді змішати сік, що залишився після смаження і 1 ст. ложку вершкового масла, полити цим соусом тушки, зверху посипати зеленню петрушки.

Перепели тушковані

Підготовлені і добре промиті тушки укласти в глибоку каструлю. В окремому посуді змішати: стакан вершкового масла з однією склянкою білого вина, чотирма столовими ложками оцту, двома головками ріпчастої цибулі, лавровим листом, перцем, сіллю. Готовою сумішшю залити перепелів. Гасити перепелів краще в скороварці, при її відсутності можна накрити каструлю промасленим папером, зав’язати ниткою і щільно накрити кришкою. Поставити на повільний вогонь і тушкувати 2:00.