Декорування страв — гарне приготування

За статистикою, ми проводимо на кухні майже чверть життя. Це великий термін! Як перетворити рутинну готування в творчість та декорування страв — гарне приготування.


Іноді наші близькі виходять з-за столу і з задоволенням говорять нам: «Спасибі», а часом, незважаючи на всі наші зусилля, обід або вечерю закінчується розчаруванням. Ніби й продукти свіжі, і смак непоганий, а все-таки чогось не вистачило, і наші труди не оцінили по достоїнству. Іноді не вистачає простенької кухарський дрібниці, якоїсь родзинки при подачі самого звичного страви. Так давайте поговоримо про декорування страв, адже готувати і їсти красиво — це здорово!

Навіть самий примхливий малюк з’їсть набагато більше вівсяної каші, якщо вона прикрашена і подана на симпатичній тарілці, зроблена завдяки декоруванню страв — красивому приготування. А ви, готуючи для нього, зможете відчути себе справжнім творцем, творцем кулінарних шедеврів.


Йдемо на кухню — прийшов час готувати обід! Супчик — смакота! Почнемо з традиційного обідньої страви — з супу. Японські кухарі, наприклад, із задоволенням прикрашають бульйони природними мотивами. Восени в порцелянових піалах плавають яскраво-червоні кленові листочки, вирізані з моркви. Навесні, заглянувши в тарілку, ви побачите квітка лотоса, вирізаний з цибулини. Ідеям і їх втіленню немає числа. Найпростіше — налити в тарілку прозорого курячого бульйону, посипати його білими маленькими сухариками (це також економно, не потрібно викидати залишки хліба), а далі відкривається простір для вашої творчості.


Чудове озеро

Два листки салату перетворяться на листя латаття, а зварене перепелине або куряче яйце — в лілію. Для цього не потрібні якісь особливі інструменти. Візьміть зварене круто яйце і невеликим ножем зигзагами розріжте його точно посередині. Ось і готові дві лілії. По краю тарілки можна влаштувати очеретяні зарості. Для цього візьміть шматочки свіжого хліба і акуратно вставте в них гілочки зелені. Вийде смачне озеро з курячого бульйону. Від такої водойми в дитячій мисочці точно не залишиться ні краплі.


Зірки на тарілці

Якщо у вас густий суп-пюре, наприклад, зі шпинату або брокколі, то можна вирізати з паперу для запікання трафарет (зірочку, квіточки т.д.), акуратно покласти його зверху, а по краях густо насипати мелених горіхів або хлібних крихт для декорування страв — красивого приготування. Зірка на тарілці з не зовсім улюбленим супом допоможе виправити становище.


Хмари в борщі

Перед самою подачею на стіл на тарілці з борщем за допомогою сметани можна намалювати хмарки або овечок. Щоб малюнок вийшов, накапати сметани по передбачуваному контуру малюнка і з’єднайте ці крапельки за допомогою тонкої дерев’яної палички. А можна просто викласти на поверхні кораблик або будиночок із зварених довгих макаронин. Адже, чим суп густіше, тим легше він утримає об’ємні прикраси.


Спіральки

За допомогою сметани або вершків можна прикрасити густі фруктові пюре-образні супи. Та ж дерев’яна паличка допоможе звернути круті сметанні або вершкові спіралі — вихори на поверхні полуничного або вишневого супу.


А я бажаю їсти салат

Переходимо до салатів. Щоб нашому маленькому їдцю було цікаво, запропонуйте йому змішати собі салат. Для цього на плоску тарілку викладіть хрусткі листя салату, а на них сегментами у вигляді кола — інгредієнти майбутньої страви. Це може бути відварна натерта буряк, або яскрава помаранчева морквина, смужки огірків, тертий сир і т.д.

Для того щоб терта морква і буряк не дали сік, не тріть їх на тертці, а спробуйте настругати за допомогою ножа-Овочечистка тонкими стрічками. Головне, щоб вийшов гарний коло. У його центр викладіть гіркою приправу до салату або соус. Ось так, граючись, можна зацікавити малюка кулінарією.


Ексклюзив!

Злегка обридлий салат можна урізноманітнити новими способами подачі.


Салат в келиху

Покладіть салат шарами у високий прозорий келих. Боїтеся, що малюк може його розбити? Не біда — візьміть такий же, тільки пластиковий. Вони продаються практично в будь-якому господарському магазині. На краєчок келиха можна надіти скибочку лимона або шматочок огірка. Ваш малюк буде дуже задоволений, адже він їсть майже як дорослий.


Чарівне кільце

З використаної жерстяної консервної банки виріжте днище для подальшого декорування страв — красивого приготування. Акуратно загніть або зріжте зазубрені краю — перед вами сервировочное кільце, за допомогою якого можна красиво подати будь зимовий салат. Легкі овочеві салати будуть розпадатися поза цього кільця, а от страви з використанням відварених овочів, з густими соусами, сформовані за допомогою цього нехитрого пристосування, будуть виглядати просто прекрасно.

Якщо баночка (основа кільця) була маленька, то на тарілці можна побудувати кілька таких «башточок» і з’єднати їх «стінами» з відварних овочів або наслідках крекерів. Самий справжній середньовічний замок на тарілці!

Треба неодмінно підняти прапори на вежах, адже господар замку (ваш маленький їдець) теж тут. Для прапора використовуйте червонуваті листя салату радіккіо, нанизані на зубочистку, або смужки перцю, вирізані примхливими вигинами. Ну що ж, залишилося тільки протрубити в мисливський ріг і приступати до їжі.


Ми в поході!

Салат можна подати на сендвічі. Візьміть тости, скибочки хліба для бутербродів або шматочки піти. Викладіть на таку основу гіркою салат або паштет і накрийте іншим шматочком — найсмачніший сендвіч готовий!

Оголосіть, що у вас сьогодні «похідний салат» і його, наприклад, можна з’їсти в імпровізованому наметі, яка споруджується з довгою скатертини, накинутою на стіл. Звичайно, потім доведеться вимітати залишки трапези з-під столу, але, скільки буде веселощів! Такий «похідний» обід запам’ятається надовго.


Що на друге?

Гарнір до м’яса або шматочках курки викладають за допомогою вже знайомого нам сервировочного кільця. Інший варіант — пофарбувати картопляне пюре соком буряка чи моркви, а потім за допомогою кондитерського шприца викласти яскравий гарнір на тарілці у вигляді завитків або фігурок.


Пекінська капуста

У вас залишилися великі листя пекінської капусти? Зробіть з них «човники з вантажем». У середину листа гіркою викладіть основне блюдо (наприклад, плов, гречану кашу або картопляне пюре), в центр застроміть паличку з «вітрилом» з скибочки огірка. Поряд покладіть «якір» — можете зробити його з шматочка солодкого перцю, а можете просто вирізати звичайну картинку. Певна умовність в даному випадку не завадить.


Солодкий перець

З солодкого перцю можна зробити гарний віяло, який прикрасить будь-яке друге. Для цього розріжте плід навпіл уздовж. Потім акуратно видаліть насіння, плівки та плодоніжки. Кожну половинку гострим ножем поріжте в тоненьку локшину. Чи не доходите до протилежного краю приблизно на півсантиметра. Кожен наступний надріз повинен бути трохи коротшим від попереднього. Потім акуратно за допомогою лопатки перенесіть заготовку на тарілку і там вже розгорніть у вигляді гарного віяла. Візерунки на віялі можна зробити з пір’їнок зеленої цибулі. Якщо їх надрізати з різних сторін і провести по ним тупим кінцем ножа, вони завьются красивими кільцями. Це і буде наш прикраса яскравого східного віяла.


Огірки

З огірка можна спорудити «виноградне гроно» і прикрасити нею, наприклад, рагу. Візьміть кавову ложечку і, зануривши в м’якоть огірка, обертайте. При деякій вправності у вас вийде акуратні півсфери. Викладіть їх у формі виноградного грона. У вас є контурні формочки для випічки печива — ведмежата, каченята і зірочки? Використовуйте їх для подачі овочевих пюре зі шпинату, буряка або брокколі.


Феєрверк десертів

Самий великий простір для кулінарного дизайну, звичайно, надають десерти — їх прикрашають фруктами, карамеллю, шоколадом.


Шоколад

За допомогою гострого ножа шоколад можна настругати дрібної вигадливою стружкою. Какао-порошок або стружку просійте через сито на тарілку. Розкладіть по тарілці трафарети метеликів, квіточок і посипте зверху какао, а вже потім обережно викладіть мус або желе зверху.

З шоколаду роблять контурні фігурки. Візьміть аркуш кальки або паперу для випічки і намалюйте на них сердечка, квіти, ялинки, зірочки. Переверніть папір зворотною стороною (щоб в їстівні фігурки потрапили шматочки графіту) і приступайте.

1. Покладіть папір на піднос або обробну дошку.

2. Розтопіть шоколад і за допомогою пакетика з відрізаним куточком обведіть намальовані фігурки по контуру. Якщо шоколаду багато, можна не обмежуватися силуетом — заповніть контури повністю.

3. Помістіть заготовку в холодильник. Як тільки фігурки застигнуть, акуратно зніміть їх з паперу за допомогою гострого ножа. Ними можна прикрасити домашній торт, тістечка або мус.

Шоколадні листочки стануть прикрасою будь-якого десерту. Для них потрібно вибрати живі листочки будь-яких кольорів або дерев, можна використовувати домашні рослини. Головне, щоб ці листи не були оброблені хімікатами або не були б отруйні. Постарайтеся зберегти на цих листочках хоча б шматочок черешка.


Хід роботи

1. Листя потрібно обов’язково промити і обсушити.

На зворотну сторону листочків за допомогою пензлика нанесіть розтоплений шоколад. Товщина шоколадного шару — не менше 2 мм. 3. Заготовки поставте в холодильник на 1 годину.

4. Нанесіть на листя ще один шар розтопленого шоколаду і знову помістіть в холодне місце.

5. Коли шоколад остаточно затвердіє, обережно потягніть за черешок і відокремте справжній лист від шоколадного. Солодкі листочки переміщайте на десерт за допомогою ножа, щоб вони не розтанули в руках.


Варимо карамель

Маленький ласунка буде здивований, коли виявить, що можна з’їсти не тільки десерт, але і його прикраси з домашньої карамелі.

Візьміть:

— 1 склянка цукру

— 5 склянок води

— 2 краплі натурального оцту (краще всього яблучного або виноградного)

Приготування

1. Цукор всипте в каструлю з товстим дном, додайте

воду, оцет і нагрійте на слабкому вогні. Перемішувати не потрібно! 2. Коли сироп закипить, на стінках каструльки почнуть утворюватися кристали цукру — акуратно смахніте їх краєм вологого рушника. Головне, щоб сироп сильно не закипав. 3 Каструльку можна іноді струшувати, але перемішувати масу можна. Якщо при опусканні краплі сиропу в холодну воду вона утворює твердий кулька — сироп готовий! Ємність з сиропом зніміть з вогню і поставте в раковину або таз з холодною водою. У цьому випадку карамель збереже свій гарний золотавий колір.


Кришталеві кошики

Карамель готова, приступаємо до виготовлення прикрас з неї. Дуже нарядно виглядають карамельні кошики.

1. Візьміть ополоник або металеві формочки, намажте їх дно вершковим маслом. Поставте їх перевернутими на будь-яку рівну поверхню.

2. Сироп беріть за допомогою чайної ложки і тонкою цівкою поливайте формочку в різних напрямках. Головне, рухайтеся від центру до країв. Дуже красиво виглядає така кошичок у вигляді решітки.

Таким чином, прикрашають холодні і сухі десерти. Від вологи або тепла карамель може легко розтанути.


Спіральки

Спіральки з карамельної маси можна згорнути, акуратно і повільно повертаючи круглу довгу основу (наприклад, товстий олівець, — який теж потрібно не забути змастити вершковим маслом) під цівкою сиропу.