Прикраса солодких страв


Коли ми готуємо солодка страва, будь то випічка або десерт, завжди хочеться, щоб виглядало воно не просто добре, а дуже красиво і святково. Адже десерт — це, як правило, завершення і кульмінація святкового столу. І тому хороша господиня прагне до того, щоб воно вразило і здивувало гостей не тільки своїми смаковими якостями, але і своїм зовнішнім виглядом і оригінальністю подачі. Які ж прикраси можна зробити для солодких страв?

Десертні прикраси

Прикраси з карамелі, глазурі, масляного, білкового, фруктового або вершкового крему, помадки, шоколаду, марципану, цукрової та іншої солодкої посипання відносяться до десертних.

Крем

Якщо торт покритий кремом, то на ньому ви можете зробити простий малюнок за допомогою звичайної харчової вилки. Злегка притисніть її до крему і проведіть їй хвилеподібні лінії.

Що стосується кондитерського мішка з різними насадками, то з його допомогою ви зможете зробити будь-які, навіть найважчі у виконанні, прикраси.

Шоколад

Найпростіше прикраса — це стружка з шоколаду. Шоколад приберіть на 20-30 хвилин у тепле (приблизно 30-35 градусів) місце, потім зріжте з його поверхні тонкі шари і згорніть їх у трубочки.

З розм’якшеного шоколаду можна зробити будь-які малюнки. Розтоплений шоколад покладіть в кондитерський шприц, видавіть з нього різні фігурки на лист звичайного паперу, а коли шоколад застигне, перекладіть готові солодкі фігурки зверху на торт.

Складні візерунки спочатку намалюйте ручкою на папері, помістіть її під кальку і по ній нанесіть шоколадом малюнок.

Подібним же чином ви можете зробити прикраси з помадки і глазурі, хоча найкраще вони підходять для глазурування поверхні кондитерських виробів.

Марципан

Тягуча маса з мигдалю, цукру і води, взятих у співвідношенні 2: 2: 1, є чудовим матеріалом для виготовлення солодких прикрас.

З марципану ви можете виліпити руками або за допомогою спеціальних формочок гриби, фрукти, ягоди, овочі, квіти, фігурки тварин і розмалювати їх харчовими барвниками.

Вершкове масло

З вершкового масла можна зробити прикраси для різних страв. Найпростіше — кульки, які ви можете вирізати з застиглого масла за допомогою ножа-виїмки. З кульок викладають бордюри або становлять різноманітні композиції. За допомогою спеціальних формочок з вершкового масла вирізують фігурні прикраси. Відріжте від застиглого шматка масла пласт товщиною 0,5-1 см, виріжте фігурки за допомогою формочок і покладіть їх у крижану воду. Прикрасьте ними блюдо безпосередньо перед подачею до столу.

Вершкове масло можна попередньо пофарбувати харчовими барвниками, тоді вирізані з них прикраси будуть виглядати ще цікавіше.

Зелений колір вершковому маслу можна додати за допомогою соку шпинату, оранжевий — за допомогою морквяного соку, червоний — за допомогою бурякового. Сік краще додавати в розм’якшене масло, щоб вони рівномірно змішалися, а перед виготовленням прикраси поставити масу в холодильник для застигання.

Карамель

З карамелі, що представляє із себе суміш цукру, води, лимонної кислоти і їстівного барвника, ви можете зробити різні прикраси.

Найпростіше прикраса з карамелі — це завитки. Для їх виготовлення скрутіть не до кінця остигнула карамель в ковбаску і закрутіть її спіраллю на дерев’яну паличку, яку краще попередньо змастити маслом. Коли карамель застигне, акуратно зніміть її.

Щоб зробити карамельні квіточки, заздалегідь підготуйте для них штампи. Ви можете зробити їх з твердих овочів, наприклад, з картоплі, вирізавши фігурки схожі на квіти. Такий штамп закріпіть на вилці, опустіть в розтоплену карамель, потім витягніть і складіть на дошку і акуратно сковирніте вийшов квіточку.

Залежно від того, яку композицію ви задумали зробити, можна вирізати штампи різної форми.

Посипання

Щоб прикрасити торт або тістечко посипкою, то для цього користуються, як правило, картонними або пластиковими шаблонами, вирізаних у формі різноманітних фігур.

Для шаблону ви можете використовувати будь-який вподобаний малюнок за умови, що він не буде мати занадто вигадливу форму (у цьому випадку буде досить важко вирізати акуратний шаблон).

Накладіть шаблон на поверхню виробу перед його посипкою, а потім зніміть його. Малюнок, ви можете залишити таким, як є або прикрасити на свій розсуд.

Використовуючи декілька шаблонів черзі, ви можете нанести на виріб багатобарвний візерунок. У цьому випадку заздалегідь підберіть посипання необхідних відтінків. Коричневий колір дасть мелену каву або какао, білий — цукрова пудра, інші кольори — та ж цукрова пудра, змішана з додаванням їстівних барвників.

Прикраси з тіста

Фігурками з тіста, як правило, прикрашають випічку: пироги, булочки, тістечка, торти і т. П. Прикраси з тіста ви можете вирізати гострим ножем або різними формочками. Також в якості оформлення пирогів добре підходять плетінки, зроблені з тонких смужок тесту.

Для виготовлення прикрас можна використовувати будь тісто. Однак воно має бути більш щільним, ніж тісто, яке використовується для основного виробу.

Найпростіше прикраса з тіста — це листочки. Для їх виготовлення розкачайте тісто завтовшки 3-5 мм, виріжте з нього довгасті трикутні фігурки, по краях яких нанесіть надрізи. Злегка витягніть трикутники в довжину, щоб вийшли фігури у вигляді листочків.

Для виготовлення фігурок розкачайте тісто завтовшки 10-15 мм і за допомогою формочок виріжте з нього фігурки. Якщо у вас немає спеціальних пристосувань, наріжте тісто ножем невеликими шматками і виліпити з кожного яку-небудь фігурку.

Відкритий і напіввідкритий пироги ви можете прикрасити смужками з тіста. Розкачайте тісто в тонкий пласт, наріжте з нього вузькі смужки і викладіть їх у вигляді решітки на пиріг.

Прикраси з желе

Желе являє собою гарний матеріал для створення різноманітних елементів оформлення страв.

Найпростіші прикраси — це різнобарвне кубічну або мармурове желе. Для першого виду прикрас наріжте кубиками желе різних кольорів. У блюдце висотою 5 мм налийте прозоре желе, покладіть в нього кубики желе інших квітів, розмішайте і остудіть. Після чого наріжте желе і прикрасьте їм готову страву.

Щоб зробити мармурове желе, потрібно желе 3-4 кольорів. Незадовго до застигання перемішайте його і перелийте в блюдо висотою 1,5 см. Після цього кілька разів проведіть по поверхні желе дерев’яної загостреною зубочисткою, щоб воно набуло вигляду мармуру. Коли желе застигне, наріжте його у вигляді будь-яких геометричних або інших фігурок.

Щоб зробити листкове желе налийте в блюдце рідке желе шаром 2 мм, остудіть. Потім налийте зверху желе іншого кольору, знову остудіть і т. Д. Шарів може бути скільки завгодно. З застиглого желе виріжте будь-які фігурки.