Юшка з раками

Приготувати 2 літри міцного рибного бульйону з будь-якої традиційної риби або з неяк Інгредієнти:


  • рибний бульйон — 2 Литра (з будь-якої традиційної риби — короп, лящ, щука)
  • раки — 8-10 Штук (живі)
  • філе рибне — 200-300 Грам (розібрати рибу, з якої варили бульйон)
  • хліб пшеничний — 3-4 скибочок
  • вершки, домашнє молоко — 100 Грам
  • яйце — 2 Штуки
  • масло вершкове — 2 ст. ложки
  • сіль і перець — 1 За смаком

Інструкції

Приготувати 2 літри міцного рибного бульйону з будь-якої традиційної риби або з декількох сортів. Остудити. Процідити. Раків зварити в підсоленій воді до готовності (7-10 хвилин). Остудити їх і розібрати. Панцири вичистити. М’ясо ракових шийок і колишній скласти окремо. Приготувати фарш з рибного філе, м’яса з клешнею, хліба (розмоченого у вершках), солі, перцю, сирих яєць. Всі складові добре подрібнити і розмішати до однорідної маси. Отриманим фаршем наповнити панцирі раків. Готові панцири скласти в каструлю, залити бульйоном і прокип’ятити кілька хвилин. Юшку зняти з вогню. У глибоку тарілку покласти 2 панцира, трохи ракових шийок, залити бульйоном. При бажанні посипати зеленню, прикрасити лимоном, оливкою. Подавати ще гарячим. Правильна юшка виходить прозорою і ароматною.

Кількість порцій: 4-5