Вегетаріанство, правильний раціон поживних речовин


Вегетаріанське харчування знову на піку популярності. Тим часом дієтологи і лікарі все більше сумніваються, чи так корисно воно для здоров’я. Власне, побоювання викликає не сам вид харчування, а наш підхід до нього, часто в корені неправильний. Адже головне, на чому грунтується вегетаріанство — правильний раціон поживних речовин. Ми ж розуміємо його, як банальна відмова від м’яса …


Вегетаріанці повністю виключають зі свого раціону не тільки м’ясо і рибу, але також всі продукти тваринного походження, а це і твердий сир, і молочні продукти, і масло. Деякі переходять в вегетаріанство тільки тому, що це модно. Тим часом медики розвінчали міф про те, що цей вид харчування є самим здоровим з усіх існуючих. Насправді, щоб подібний раціон був повноцінним у всіх відносинах, цьому потрібно приділити багато часу, сил і уваги. Давай дізнаємося всю правду і деякі помилки!

1. Це корисна їжа!

Так це правда. Дійсно, вона легкоусвояемая і менш жирна. Також у ній мінімум токсинів і особливо гормонів та антибіотиків, що накопичуються в надлишку в м’ясних продуктах. Адже не секрет, що велика рогата худобу та птицю вирощують на кормах з гормональними і біодобавками. У рослинному раціоні дуже багато вітамінів і поживних речовин, тому у вегетаріанців набагато вище опірність організму до хвороб. Серед них ризик онкозахворювань становить менше 40%, коронаропатіі — до 30%, передчасної смерті — 20%. Разом з тим вегетаріанці більше за інших страждають недокрів’ям, у них частіше зустрічається дефіцит тих чи інших мікроелементів і мінеральних речовин.

2. Всі люди повинні їсти м’ясо

Це не правда! Немає ніяких даних, що підтверджують те, що людський організм не буде функціонувати, не отримуючи білки тваринного походження. У той же час тварини білки є ідеальним будівельним матеріалом для нашої м’язової системи і, складаючи основу правильного раціону, дають тривале відчуття насичення.

3. Росіяни — визнані м’ясоїди

Це правда. У Росії менше 1% вегетаріанців. В Америці їх трохи більше — 2,5%. У Канаді — 4%.

4. Бути вегетаріанцем — значить просто виключити з раціону м’ясо

Це не правда! В першу чергу — це передбачає заміну тваринного білка рослинним. Не його виключення, а заміну. Замість м’яса ви повинні щодня вживати в їжу продукти, що містять рослинний білок: квасолю, сочевицю, сою, боби. Також у вашому раціоні завжди повинні бути каші, горіхи, насіння. Вони служать заміною містяться в м’ясі мікроелементів і мінеральних речовин (в першу чергу магнію, цинку). Лише при такому правильному раціоні поживних речовин ви принесете своєму організму користь, а не заморила його голодом.

5. На вегетаріанство можна перейти, тільки будучи вже дорослою людиною

Так це правда. Відповідним чином складений раціон теоретично підходить будь-якого віку. Однак педіатри з побоюванням ставляться до вегетаріанського раціону харчування дітей. Найчастіше вони пропонують і майбутнім мамам-вегетаріанкам в період вагітності тимчасове повернення до м’ясної або переважно рибної їжі, включаючи і курячі яйця. Організм дитини гостро потребує білках тваринного походження.

6. Вегетаріанство сприяє схудненню

Неправда! Це зовсім ніяка не дієта для бажаючих схуднути! Може, ви й схуднете, якщо досі звикли їсти тільки жирну їжу і у великій кількості. Однак набагато частіше молоді люди, які не вживають м’яса, повніють! Чому? Для того щоб отримати те ж кількість енергії, яке дає середньої величини м’ясної стейк або рибне філе, треба з’їсти, наприклад, цілу миску квасолі або сої (ось звідки беруться зайві калорії). Часто людям, одержимим вегетаріанством, про правильне раціоні поживних речовин доводиться тільки мріяти. Їхній організм розбалансований. Їм часто дуже хочеться солодкого. Вживаючи багато вуглеводів (макарони, стручкові овочі, фрукти), вони більше, ніж хто-небудь інший, схильні до ризику коливань рівня цукру в крові. Регулярне надходження білка в організм підтримує рівень цукру в нормі.

7. Покупки слід робити тільки в магазинах здорового харчування

Неправда. Продукти для вегетаріанців (такі, як соя та її похідні, сочевиця, висівки і макарони з борошна грубого помелу) можна купити в будь-якому супермаркеті або найближчому магазинчику.

Приклади вегетаріанських страв

Суп-пюре з зеленого горошку

• Півкіло зеленого
горошку (або спаржі)

• Зелень і коріння

• 1 л води

• 1 ст. л. оливкової олії

• Чебрець

Зелений горошок або спаржу відварити в овочевому бульйоні. Додати оливки, кілька видів пряних трав і коріння, все перемішати. Подавати з грінками з чорного хліба і посипати насінням кунжуту.

Котлетки з сочевиці

• Стакан сочевиці

• Пол-качана цвітної капусти

• Базилік

• Паприка

• Борошно

• Зелена цибуля

• Зелень петрушки, імбир

Сочевицю замочити у воді і відварити. Цвітну капусту покласти в киплячу підсолену воду і варити 5 хв. З’єднати сочевицю і цвітну капусту, додати приправи і зелень, трохи борошна і ретельно перемішати. Сформувати котлетки і смажити до рум’яної скоринки. Посипати дрібно нарізаною цибулею-пореєм. Додати горіхи і залити йогуртом.

Тушковані овочі

• Цукіні

• Терта морква

• Помідори

• Лук

• Каррі

• Чорний перець

• Кмин

Всі овочі тушкувати на рослинному маслі і подавати з коричневим рисом.