Сирне фондю

Швейцарське сирне фондю Фондю в перводе з французької означає «розплавлений».

Швейцарське сирне фондю Фондю в перводе з французької означає «розплавлений». Спочатку ця їжа готувалася тільки з суміші сирів у східних Альпах французскоговорящей частині Швейцарії в Савоене і Піемонте. З часом, поняття фондю поширилося на всю їжу, яку шматочками занурюємо в киплячу рідину і сервіруемую довгими виделками. Цими виделками шматочки їжі спочатку занурюються в какуелон, потім обертаючими рухами вилки, як би намотується рідина (сир) і відразу, минаючи тарілки, відправляються в рот. При цьому, ніхто не облизує свої вилки, а акуратно знімає їжу губами. Існує Фондю з сиру, шоколаду, бульйону або жиру (масла). Фондю з сиру — найстаріший варіант цієї страви. Готується з суміші сирів Емменталер, Греерцер, Фрайбургер вошер, Комте, Беауфорт, Савоер, білого вина і загустителя соусів або кукурудзяного крохмалю, зубочка часнику, перців і чарки Кірша. Залежно від виду Фондю, можна дізнатися з якого регіону він. На столі Фондю ставиться в спеціальній керамічній каструлі — Какуелон, який підігрівається на Рехауде (плиті) з вогнем. Традиційно до сиру подається білий хліб, нарізаний на невеликі квадратики з великою кількістю корки. Так само фондю зараз вживають з вареним картоплею, яблуком, ананасом і т.п. У кожній родині обов’язково є какуелон і рехауд. Колись зародився блюдо альпійських пастухів, набуло статусу традиційного фірмової страви Швейцарії. Ось коротко описала я Фондю, а тепер розглянемо разом один з рецептів. Як завжди, чекаю коментарів, і всім приємного проведення часу!


Інгредієнти:

  • Хліб білий 600 г
  • Сир Грейцер 300 г
  • Сир Фрайбургер вошер 300 г
  • Вино біле сухе 300 мл
  • Крохмаль кукурудзяний 1.5 ст. л.
  • Кірш 100 мл
  • Перець чорний мелений 3 щіпка
  • Перець червоний мелений 1 щіпка
  • Мускатний горіх мелений 0.25 ч. Л.
  • Часник 1 зубчик

Інструкції

  • Крок 1 Нам необхідно мати Какуелон і Рехауд. Підготуємо: сир вошер і Грейрцер, Кірш, біле сухе вино, перець, паприку, крохмаль, зубок часнику, мускат і довгі вилки.
  • Крок 2 Часник разрежем на кілька шматочків і натремо їм дно і боки какуелона. Розігріємо плиту на вогні вище середнього.
  • Крок 3 Сири натремо і відправимо в какуелон.
  • Крок 4 Сири будуть поступово плавитися. Вливаємо все 300 мл вина, заважаємо.
  • Крок 5 Нарізаємо хліб на малі квадратики.
  • Крок 6 У розплавлений сир всипаємо крохмаль, у мене загущувач для соусів, проварити, весь час помішуючи.
  • Крок 7 В кінці, коли сир розплавився до однорідної маси, вливаємо чарку кирша. Можна і більше.
  • Крок 8 Перемішуємо. Коли сир виглядає так, значить саме час переносити какуелон на вогонь рехауда. На дні повинна утворитися скоринка з сиру — це вважається серед знавців сирів делікатесів. «Енгуотта» — по швейцарськи — Смачного!