Правильне приготування холодцю з курки

Курячий холодець і особливості його приготування. Холодець або, як його ще називають, холодець, вже став народним стравою. Але якщо раніше його готували виключно на свята, то тепер такі ласощі стало настільки доступним, що його варять і для повсякденного вживання.


Кілька секретів приготування

Перш, ніж поділитися з вами самими цікавими рецептами, хотілося б розповісти про загальні правила приготування, які знадобляться турботливим господарочкам, новачкам в кухонному деле.По суті, страва являє собою бульйон, який варять до тих пір, поки він не загусне. Раніше для холодцю використовували тільки свинину чи яловичину. Але останнім часом широкий асортимент продуктів дозволяє робити холодець з морепродуктів або курки. Саме останній варіант вважається найбільш дієтичним.

    Якщо ви зупинили свій вибір саме на курятині, беріть ті частини птиці, в яких багато хрящів (крила, гомілки або шиї). Тільки так у вас вийде бульйон потрібної консистенції. З філе зварити подібне не вийде.

    Дієтичний холодець з курки готується набагато швидше, ніж зі свинини. Вам потрібно всього три години замість звичних шести.

    Перевірити готовність м’яса можна, спробувавши відокремити його від кістки. Волокна повинні легко відділятися.

    Після варіння рідину проціджують через сито і додають желатин, але якщо ви варили куряче м’ясо, то найчастіше холодець загусає і без цього.

Найпопулярніші рецепти

Традиційний курячий холодець

Ця страва обов’язково полюбиться всім членам вашої родини за його гостроту і поживність.

Вам знадобляться такі продукти

  • Крила, шиї і ніжки курки — 2 кг
  • Моркву і цибулю — по 2 шт.
  • Часник
  • Чорний перець горошком
  • Лавровий лист
  • Сіль

Опис процесу готування

  1. Овочі потрібно вимити, очистити і порізати дуже великими шматками. Кожну цибулину потрібно розрізати навпіл, морква — великими гуртками, а часник — часточками.
  2. Всі ці інгредієнти складаються в каструлю, до них додаєте промите м’ясо і заливаєте водою так, щоб вона повністю покрила продукти. Відразу ж додається і сіль з перцем і лавровим листом.
  3. Варити майбутній холодець слід мінімум дві години. Спочатку вам обов’язково доведеться за ним доглядати і знімати пінку.
  4. Коли м’ясо почне легко відділятися від кісток, можна знімати блюдо з вогню і трохи остудити. Потім рідину проціджують через друшляк. Овочі можете спокійно викинути, а м’ясо розкласти по стравах для заливки. Потім рівномірно розподіліть рідина по тарілках і відправте холодець в холодне місце до застигання.

Холодець з курки та свинини

Для більшої ситності холодцю, варто додати до нього трохи свинини. Ваші домочадці по праву оцінять такий експеримент.

Інгредієнти:

  • вуха і голова свині
  • курячі стегенця — 2 шт.
  • морква — 3 шт.
  • цибуля — 2 шт.
  • часник — 3 головки
  • сіль, перець і лавровий лист за смаком

Порядок приготування:

Найбільше доведеться провозитися саме зі свинячою головою. Від неї потрібно відрізати вуха і замочити в холодній воді принаймні на 12 годин. Далі її розрізають знизу, щоб черепна коробка залишилася цілою, промивають і починають варити в глибокій великій каструлі або відрі.

Варити свинину доведеться годин шість, періодично знімаючи пінку і доливаючи викіпевшую воду.

Лук крупно поріжте, морква подрібніть кружальцями. Через дві години після варіння до голови відправляйте цибулю, а ще через такий же часовий період покладіть стегенця та моркву.

Часник пропускають через прес і рівномірно викладають на дно тарілок, в яких буде розлитий холодець.

Після закінчення варіння з голови знімають шкіру, і видаляють інші жирні і не м’ясні частини (наприклад, мозок). Решта м’ясо дрібно ріжуть і розкладають по підготовлених посудину.

З рідини виловлюють цибулю і моркву, через сито розливають по тарілках і ставлять у холодильник для застигання.

У сучасних умовах холодець зі свинини готують тільки по дуже великих святах і лише віддані любителі. А ось аналог з курячого м’яса цілком може дозволити собі навіть дуже зайнята господиня. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам у цьому.