Сабджі зі сметаною і зеленим горошком

Овочеве рагу по-індійськи Овочеве рагу по-індійськи або тущёние овочі зі сметаною — це чергова варіація на тему національного індійського страви Сабджі. Цей рецепт найбільш полюбився в нашій сім’ї. Сабджі саме ту страву, про яке можна сказати «добавка неминуча», але це тільки плюс, тому як страва не тільки смачне, але ще й корисне. У рецепті присутня велика кількість спецій, якщо у вас будь-яких немає, то можна готувати без них або замінити на інші. Також можна використовувати спеціальні суміші для Сабджі — Массан. Вони продаються у відділах індійських спецій. Спробуйте приготувати цю страву, і воно запам’ятається вам вершково-пряним смаком і ароматом пікантних спецій.


Овочеве рагу по-індійськи Овочеве рагу по-індійськи або тущёние овочі зі сметаною — це чергова варіація на тему національного індійського страви Сабджі. Цей рецепт найбільш полюбився в нашій сім’ї. Сабджі саме ту страву, про яке можна сказати «добавка неминуча», але це тільки плюс, тому як страва не тільки смачне, але ще й корисне. У рецепті присутня велика кількість спецій, якщо у вас будь-яких немає, то можна готувати без них або замінити на інші. Також можна використовувати спеціальні суміші для Сабджі — Массан. Вони продаються у відділах індійських спецій. Спробуйте приготувати цю страву, і воно запам’ятається вам вершково-пряним смаком і ароматом пікантних спецій.

Інгредієнти:

  • Картопля 3 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Капуста цвітна 500 г
  • Корінь селери 50 г
  • Імбир свіжий 15 г
  • Горошок консервований 200 г
  • Панір 220 г
  • Сметана 150 г
  • Вода кип’ячена 150 мл
  • Масло пряжене 40 г
  • Куркума 3 г
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Пажитник (Шамбала) насіння 4 г
  • Гірчиця в насінні чорна 7 г
  • Коріандр мелений 2 г
  • Перець чорний мелений 2 г
  • Зіра (Кумин) суха 3 г
  • Паприка солодка мелена 3 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування Сабджі нам знадобиться морква, цвітна капуста, картопля, зелений горошок, селеру, імбир, панир або адигейський сир, сметана і топлене масло, і сіль.
  • Крок 2 З спецій візьмемо куркуму, лавровий лист, шамбалу, насіння чорної гірчиці, коріандр, чорний перець, зіру і паприку.
  • Крок 3 Ставимо каструлю з водою на вогонь і тим часом поділяємо цвітну капусту на суцвіття.
  • Крок 4 Коли вода закипить додаємо капусту і варимо 2 хвилини, потім вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою на 5 хвилин. Потім воду зливаємо.
  • Крок 5 Нарізаємо панир на кубики.
  • Крок 6 Додаємо в сковороду масло, розігріваємо і обсмажуємо з двох сторін сир.
  • Крок 7 Нарізаємо картоплю і моркву на кубики зі стороною 1х1,5 см.
  • Крок 8 Натираємо імбир на дрібній тертці, а корінь селеру на крупній.
  • Крок 9 Беремо сковороду (бажано з товстим дном), нагріваємо на середньому вогні масло і додаємо лавровий лист і насіння гірчиці. Накриваємо кришкою.
  • Крок 10 Коли насіння гірчиці почнуть потріскувати додаємо інші спеції, в тому числі імбир.
  • Крок 11 Через 10 секунд додаємо моркву і обсмажуємо 2 хвилини.
  • Крок 12 Додаємо картоплю і обсмажуємо на середньому вогні 5 хвилин.
  • Крок 13 Потім додаємо капусту і селеру, обсмажуємо ще кілька хвилин.
  • Крок 14 Перемішуємо, наливаємо воду, накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин до розм’якшення овочів.
  • Крок 15 Далі додаємо сир, сіль і тушкуємо ще 5 хвилин.
  • Крок 16 Додаємо сметану, зелений горошок і тушкуємо ще пару хвилин.
  • Крок 17 Перед подачею бажано, щоб Сабджі настоявся 20 хвилин. Подавати можна з рисом і коржиками.