Омар або лобстер

Омар, або як його ще називають лобстер, відноситься до сімейства ракоподібних. На відміну від річкового рака, він має великі розміри, більш темне забарвлення і ніжне м’ясо. Назва «омар» прийшло до нас з французької мови, «лобстер» — з Англії. М’ясо омара є прекрасним дієтичним продуктів. Містить велику кількість ліпопротеїдів, необхідних для нормальної роботи організму.


Лобстер може досягати довжини в п’ятдесят сантиметрів і важити майже чотири кілограми. В історії зафіксований випадок лову лобстера довжиною 70 сантиметрів і ваг в 11 кг! Однак, середня величина цього делікатесу досягає 20-30 сантиметрів і важить близько 800 грамів.

Омари, вони ж лобстери мешкають в скелястому дні Північного і Середземного морів на глибині майже 20 метрів. Харчуються молюсками, рачками іноді падлом. Панцир у морських раків міцний і захищає свого господаря від нападок супротивника. Коли омар змінює свій панцир, він вразливий. Мине не менше місяця, поки його новий будинок зміцніє і стане досить твердий.

Основний улов лобстерів припадає на Норвегію. Промислові масштаби лову омарів ставить під загрозу їх існування. Не малу роль грає забруднення світового океану. Ракоподібні вибагливі до середовища існування. У брудній воді вони просто гинуть. Введено обмеження: можна ловити особин завдовжки більше 25 сантиметрів в строго певний час. Такі умови значно підвищили вартість морського делікатесу.

Лобстерів намагаються розводити на фермах. Однак, через повільне зростання особин, має пройти майже 30 років, щоб він вступив у період статевої зрілості та готовності до розмноження.

М’ясо омара є справжнім морським делікатесом. Воно містить в два рази менше калорій, ніж м’ясо курчати. З лобстерів готують прекрасні страви. Наприклад, традиційне перуанське блюдо — севиче. Це холодна закуска з морепродуктів, маринованих у соку лайма.

Щоб приготувати карибський суп, м’ясо омара варять у курячому бульйоні, додають солодкий перець і вустерський соус. З цих інгредієнтів виходить специфічний суп-пюре.

В Італії обожнюють пасту. Але й там готують омарів. Фетуччіне (різновид пасти) готують з морепродуктів і копченої ковбаси. Таке незвичайне поєднання назавжди вражає уяву того, хто це вперше пробує. На Ямайці готують супи з лобстерів, мідій та інших морських делікатесів.

У Франції особливою популярністю користуються пончики з морепродуктами. На півночі Франції з лобстера варять неповторний суп. У Японії з омара готують суші. Або готують окремо в спеціальній сковорідці вок з імбиром і спеціями. Іспанія славиться своєю паельєю з омаром, в Італії лобстера додають у Лазні.

Омар, він же лобстер, входить у національну кухню багатьох країн. Однак, його можна просто відварити, подавши в панцирі.

Перед тим як покуштувати м’ясо морського делікатесу, вам будуть потрібні деякі зусилля, щоб відкрити його панцир. За правилами першим ділом відрізають клешні, потім розкривають панцир, дістають м’ясо, поливають соком лимона або лайма.

У ресторанах до омарові подають біле вино, яке чудовим чином підкреслює смак морського делікатесу.

Якщо ви вирішили купити свіжого омара, скористайтеся нашими порадами. Лобстер має бути живим, якщо його посмикати, то він почне пересуватися. Колір морського делікатесу може бути синьо-зеленим або плямистим. Панцир повинен бути твердим. Це говорить про наявність м’яса всередині.

Зварені лобстери смачно пахнуть і мають характерний червоний відтінок. Хвіст має бути сильно скручений. Якщо він прямий, значить, омара варили, коли він уже був мертвим.

Готувати вдома омара просто. Досить налити води в каструлю, довести до кипіння, посолити і опустити спочатку голову, а потім і все тіло в воду. Варяться лобстери 15-20 хвилин.