Суп харчо особливий

Готуємо харчо Традиційно суп харчо готують з яловичини. Харчо в перекладі з грузинського — «яловичий суп». Грузини готують харчо з використанням спеціальної заправки — тклапі, яке отримують шляхом висушування сливового пюре. Оскільки її знайти складно, часто для приготування харчо використовують пюре зі свіжих помідорів або кислих слив ткемалі. У радянській кулінарній книзі про смачну і здорову їжу був абсолютно особливий рецепт харчо, саме його я завжди готую, цей суп дуже люблять в нашій сім’ї. У той час не було Інтернету, і книг з рецептами у вільному продажу не було, з тих пір у мене зберігається товста зошит з кращими рецептами. Іноді я її дістаю і зараз! Ось цей рецептик саме звідти. Для класичного супу харчо потрібен зазвичай рис, в моєму рецепті використовується борошняна заправка і саме це мене приваблює. Суп харчо — дуже ароматний і запашиста, до його складу входять цибуля, спеції, часник, хмелі-сунелі.


Готуємо харчо Традиційно суп харчо готують з яловичини. Харчо в перекладі з грузинського — «яловичий суп». Грузини готують харчо з використанням спеціальної заправки — тклапі, яке отримують шляхом висушування сливового пюре. Оскільки її знайти складно, часто для приготування харчо використовують пюре зі свіжих помідорів або кислих слив ткемалі. У радянській кулінарній книзі про смачну і здорову їжу був абсолютно особливий рецепт харчо, саме його я завжди готую, цей суп дуже люблять в нашій сім’ї. У той час не було Інтернету, і книг з рецептами у вільному продажу не було, з тих пір у мене зберігається товста зошит з кращими рецептами. Іноді я її дістаю і зараз! Ось цей рецептик саме звідти. Для класичного супу харчо потрібен зазвичай рис, в моєму рецепті використовується борошняна заправка і саме це мене приваблює. Суп харчо — дуже ароматний і запашиста, до його складу входять цибуля, спеції, часник, хмелі-сунелі.

Інгредієнти:

  • Яловичина на кістці 1 кг
  • Суміш хмелі-сунелі 1 ч. Л.
  • Помідори 300 г
  • Горіхи волоські 100 г
  • Цибуля ріпчаста 3 шт.
  • Борошно пшеничне 30 г
  • Часник 4 зубчик
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Кінза свіжа 5 гілочка
  • Петрушка свіжа 5 гілочка
  • Морква 0.5 шт.
  • Селера стебла 1 шт.
  • Сіль 2 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування супу харчо потрібно взяти яловичину з кісточками, цибуля, морква, волоські горіхи, селера, помідори, часник, хмелі-сунелі, лавровий лист, зелень кінзи і петрушки.
  • Крок 2 В каструлю скласти промите м’ясо (у мене хороші яловичі ребра для наваристого бульйону — в міру жирні, з великою кількістю м’яса), великими шматками нарізані селеру і моркву, четвертинку цибулини.
  • Крок 3 Налити 1,5-2 літра води і поставити варитися не менше, аніж на годину.
  • Крок 4 Поки вариться м’ясо, займемося приготуванням суповий заправки. Помідори ошпарити, очистити від шкірки і дрібно нарізати.
  • Крок 5 Трохи проварити. За бажанням протерти через сито для отримання пюре.
  • Крок 6 Кубиками нарізати цибулю.
  • Крок 7 У ступці (або підходящої ємності) потовкти волоські горіхи, часник, підливаючи теплий бульйон. За смаком додають чорний і запашний перець, корицю, або беруть готову суміш хмелі-сунелі.
  • Крок 8 М’ясо вийняти з бульйону, злегка остудити і дрібно нарізати. Бульйон процідити, видаливши коріння.
  • Крок 9 У сотейнику на знятому з бульйону жирі згасити цибулю, доводячи його до прозорості.
  • Крок 10 Додати нарізане м’ясо, трохи бульйону, згасити 10 хвилин.
  • Крок 11 Додати пюре з помідорів. Гасити ще 10-15 хвилин.
  • Крок 12 Борошно розвести теплим бульйоном, добре розтерти, щоб не було грудочок.
  • Крок 13 Додати до м’яса, довести до кипіння, хвилин 5 загасити.
  • Крок 14 Розігріти проціджений бульйон, ввести в нього м’ясо з помідорами і цибулею.
  • Крок 15 Довести до кипіння, ввести товчений часник і горіхи, додати лавровий лист, при повільному кипінні потримати кілька хвилин.
  • Крок 16 Додати зелень кінзи і петрушки, дати трохи настоятися під кришкою. Аромат супу харчо швидко збере всіх домочадців за стіл! Смачного!