Лимонний тарт


1. У мисці з нержавіючої сталі, розміщеної над каструлею з киплячою водою, збити яйця,

Інгредієнти:

  • запечена скоринка для тарта діаметром 22 см — 1 Штука
  • великих яйця — 3 Штуки
  • свіжовичавленого лимонного соку — 1/3 Чашки
  • білого цукру — 3/4 Чашки
  • несолоного вершкового масла, кімнатної температури — 4 Ст. ложки (15 г)
  • лимонної цедри — 1 Ст. ложка

Інструкції

1. У мисці з нержавіючої сталі, розміщеної над каструлею з киплячою водою, збити яйця, цукор і лимонний сік. Готувати, збиваючи вінчиком (щоб запобігти згортанню суміші), поки суміш не стане блідого кольору і не загусне. Суміш повинна нагадувати по консистенції голландський соус або сметану, термометр повинен показувати температуру 71 градус. Це займе у вас близько 10 хвилин. 2. Зняти суміш з вогню і відразу ж процідити через дрібне ситечко. Вершкове масло нарізати на невеликі шматочки і відразу ж додати в теплу суміш. Збивати до тих пір, поки масло не розтане. Додати лимонну цедру, накрити миску кришкою або поліетиленовою плівкою і дати охолонути до кімнатної температури. Поліетиленова плівка запобігає утворенню на поверхні крему скоринки. Лимонна суміш у міру охолодження буде ставати більш густий. 3. Змастити лимонним кремом запечену скоринку для тарта. Прикрасити тарт при бажанні збитими вершками і свіжими ягодами, нарізати на порційні шматочки і подавати.

Кількість порцій: 6-8