Яке харчування вибрати для немовляти

Починаючи з другого півріччя життя малюка його потреби в харчових речовинах зростають. І перед батьками постає питання, яке харчування вибрати для немовляти.


Важливість присутності м’ясних продуктів в раціоні крихти особливо велика, адже для дитячого організму характерні інтенсивний ріст і високий рівень обмінних процесів. Вже з піврічного віку в дітей з’являються молочні зуби, підвищується активність травних ферментів, удосконалюється смакове сприйняття. У зв’язку з цими перетвореннями в роботі організму харчування дитини має ставати більш різноманітним і включати все нові і нові продукти — в тому числі і м’ясо.


Чому так важливо?

М’ясо забезпечує малюка білками, дітям їх потрібно більше, ніж дорослим (з розрахунку на одиницю ваги). У білках містяться всі необхідні амінокислоти (у тому числі ті, яких немає в молоці, наприклад, таурин, що потребується для нормального розвитку центральної нервової системи). Тому білок м’яса неможливо повноцінно замінити рослинним і навіть молочним. Крім того, з м’ясом дитина отримує жири, вони дають можливість покривати високі енерговитрати. Жири, які є джерелами поліненасичених жирних кислот, покращують засвоєння білків, мінеральних речовин, вітамінів, впливають на обмінні процеси, розвиток і ріст організму, беруть участь у забезпеченні нормальної роботи імунної системи. Але тут важлива міра — надлишок жирів шкідливий — вони відкладаються в тканинах, порушується робота шлунково-кишкового тракту, ендокринної системи, формується схильність до ожиріння в дорослому віці.

М’ясо містить близько 20 вітамінів (продукт особливо багатий вітамінами групи В, РР). М’ясо — джерело безлічі мінералів (залізо, магній, фосфор, мідь, кальцій, цинк, селен та ін.). Серед них для малюків найбільшу цінність має залізо. У м’ясі і субпродуктах (печінка, серце) воно присутнє в легко сприймається організмом формі, тому й засвоюється набагато краще (на 30%), ніж залізо, що міститься в рослинній їжі (тільки на 10%).

Подумайте, яке харчування вибирати для немовляти? Екстрактивні речовини, що містяться в м’ясі, стимулюють травні залози, підвищують апетит, збуджують ЦНС. Якісне та свіже м’ясо завжди має приємний смак і добре поєднується практично з будь-якими зерновими та овочевими стравами.


Поговоримо про терміни

М’ясне пюре в якості прикорму здоровим малюкам вводиться в раціон харчування після 6-7 місяців, в середньому — з 8 місяців. З лікувально-профілактичною метою дітям з анемією, недостатньою збільшенням маси тіла, непереносимістю білків коров’ячого молока можливо і більш раннє введення, вже з 6 місяців. До півроку дитячі ферментні системи, нирки, печінка, шлунок і кишечник ще не готові до зустрічі з таким серйозним продуктом, не в змозі достатньою чином засвоїти його. Як і попередні прикорм, введення м’яса має бути поступовим, починають з 5-20 г м’ясного пюре на добу (1/4 чайної ложки). Послідовно збільшують об’єм: до 9 місяців — до 20-40 г на добу, до 10 місяців — до 40-50г, до 11 місяців — до 50-60 г, к році кількість м’ясного пюре доводять до 60-70 г. При першому знайомстві з м’ясом змішайте 0,5-1 чайну ложку м’ясного пюре з грудним молоком. Трохи пізніше можна з’єднати м’ясо з овочевим пюре, але тільки з тих овочів, які дитина знає і любить. Відзначте, чи сподобалося малюкові нове блюдо, і простежте реакцію організму. Наступного разу додайте трохи більше м’ясного пюре, а потім спробуйте запропонувати дитині окремо м’ясне пюре, розтерті з бульйоном, і теж подивіться, як він відреагував.

Перед подачею шматочки можна додатково подрібнити, а дітям старше 2,5 років (зазвичай до цього віку є вже всі молочні зуби) — подати неподрібнених відварне м’ясо. Малюкам 3-5 років потрібно від 80 до 100 г неизмельченного відвареного м’яса щодня.


Яке м’ясо вибрати?

Питання істотний, адже м’ясо різних тварин відрізняється за складом залежно від частини туші. Тут діє принцип — чим більше жиру, тим менше білка.

Для першого прикорму переважні гіпоалергенні і нежирні індичка і кролик. Яке харчування вибирати для немовляти — питання, про яке замислюються сотні батьків. Малюкам підійдуть нежирна телятина або яловичина, дозволяється нежирна свинина, курка, курча, перепела, м’ясо дичини, ягнятина. У порівнянні з м’ясом тварин м’ясо птахів (курей, індиків, перепелів) містить трохи більше білків і екстрактивних речовин, але менше — сполучної тканини, а їх білки і жири краще засвоюються.

Краще виключити з дитячого меню жирну свинину і баранину, м’ясо качок і гусей. До 4-5 років (а по можливості і довше) не варто пригощати дитини сосисками і ковбасами, в них міститься безліч шкідливих речовин. Поступово в меню дитини включають субпродукти, найбільш важлива в харчуванні печінку. Вона — концентрат кровотворних мікроелементів і всіх відомих вітамінів (особливо А, В2, РР, холіну). Але майте на увазі, що в печінці багато холестерину, зловживати не потрібно. Високу харчову цінність мають язик, серце і нирки. Мова легко перетравлюється, у ньому мало сполучної тканини, білок і жир містяться приблизно в однакових пропорціях. А в серці жиру мало, всього 3%, а білка — 15%.


Готувати чи купувати?

Приготовлена ​​вдома м’ясна їжа для малюка не завжди корисніше і якісніше промислово вироблених консервів — досягти потрібної консистенції і зберегти максимум цінних речовин на власній кухні складно. Крім того, слід враховувати несприятливу екологічну обстановку. Тому фахівці з дитячого харчування все ж рекомендують по можливості використовувати в раціоні малюків першого року життя в основному спеціальні м’ясні консерви промислового виробництва. Для виробництва дитячого харчування в промислових умовах використовується м’ясо молодих тварин, вирощених і відгодованих за спеціально розробленою технологією з дотриманням всіх правил безпеки. Таке харчова сировина проходить суворий контроль, чого, безумовно, не можна сказати про м’ясо, придбаному на ринку або в магазині. У процесі виробництва заборонено використання генномодифікованих продуктів.

Консерви виготовляють за рецептурами, збалансованим по харчових речовин в кількісному і якісному співвідношенні, їх додатково збагачують вітамінами і мінеральними речовинами. Промислове виробництво дозволяє забезпечити потрібну ступінь подрібнення продукту, відповідну для певного віку. Також заводські консерви зручні з практичного боку — для того, щоб нагодувати малюка, їх потрібно лише розігріти.


Смачна компанія

За складом промислові консерви бувають м’ясними або комбінованими. Основа чисто м’ясних консервів — подрібнене м’ясо, до якого можуть додаватися бульйон, масло (вершкове або рослинне), сіль, цибуля, формотворчих компоненти (крохмаль, борошно). В даний час вченими розроблено досить широкий асортимент м’ясних, м’ясо-рослинні (в них більше м’яса) і рослинно-м’ясних (більше рослинних продуктів) консервів, що розрізняються рівнем вмісту м’ясної сировини. Цей список постійно вдосконалюється висококваліфікованими фахівцями-технологами при тісному спільній роботі з лікарями-педіатрами.


Коли малюк підросте

При поступовому перекладі дитини на загальний стіл (після 2-3 років) і введенні в його харчування м’ясних страв, приготованих самостійно, потрібно використовувати свіже, доброякісне, молоде і нежирне м’ясо. Справа в тому, що навіть свіже м’ясо може стати джерелом інфекції, якщо отримано від хворої тварини, зараженого різними паразитами, туберкульозом, бруцельозом. Купуйте м’ясо в строго відведених для цього місцях. Здоров’я та безпека ваших близьких, і в першу чергу, звичайно, малюків — в ваших руках! Якщо ви придбали морожене м’ясо, воно розтануло, а ви в силу якихось причин вирішили його відразу не готувати — Забороняється заморожувати його повторно. Це знижує не тільки харчову цінність, але і смакові якості продукту. Тому краще реалізуйте кулінарні плани, а заморозити можна вже готову страву (котлети, тефтелі, рагу).


Пам’ятка з приготування м’яса

Заморожене м’ясо слід спочатку вимити проточною холодною водою, потім залишити для розморожування в закритому посуді при кімнатній температурі на 2-3 години. Використовуючи такий спосіб, ви збережете його поживну і смакову цінність. Далі обережно нарізати на шматочки потрібного розміру, уникаючи зайвого роздавлювання, щоб зберегти більше білків і поживних речовин.

Не залишайте м’ясо у воді «відмокати» — ви втратите багато мінералів, вітамінів і екстрактивних речовин. Просто вимийте його холодною водою перед нарізкою.

Нарізати м’ясо потрібно поперек ходу м’язових волокон. Не потрібно заздалегідь солити м’ясо, сіль виводить з нього воду, і воно стає сухим.

Хочете приготувати смачне і корисне відварне м’ясо? Кладіть його в киплячу воду, нарізаним великими шматочками, і варіть в підсоленій воді. При цьому під термічним впливом частина білків на поверхні м’ясного шматка згортається і утворює плівку, яка перешкоджає виходу з нього у воду різних корисних речовин.

Якщо ви готуєте м’ясо маленькій дитині, то після варіння вищевказаним способом пропустіть його кілька разів через м’ясорубку — так воно легше засвоїться дитячим організмом.

Якщо необхідно отримати поживний і наваристий бульйон, м’ясо слід опустити в холодну і несолону воду і далі варити на слабкому вогні. Для більшого виходу цінних речовин в бульйон налийте в каструлю побільше води.

При варінні бульйону накип потрібно знімати з поверхні відразу після її утворення. Якщо ви спізнилися — бульйон неминуче стане каламутним, і його доведеться проціджувати.

М’ясні бульйони не рекомендуються дітям до 2-3 років, надалі краще готувати так звані «вторинні» або «третинні» бульйони — після закипання вода зливається і заливається нова.


М’ясо відварне

Візьміть: 100 г сирого м’яса

Приготування:

Спосіб варіння м’яса залежить від того, чи потрібно вам зберегти в ньому біологічно активні речовини.