Сам собі винороб: вино з винограду в домашніх умовах

Історія виноробного мистецтва триває вже кілька тисячоліть, і за цей час технологія приготування «напою Діоніса» була відточена до дрібниць. Багато хто вважає, що для приготування хорошого вина потрібна спеціальна техніка, температурні умови і величезний досвід, проте це не зовсім так. Нерідко вино з винограду в домашніх умовах виходить смачніше найдорожчого «благородного» напою. Але для цього слід дотримуватися кількох нескладних правил. Так, щоб зберегти природні дріжджі, збирайте урожай тільки в суху ясну погоду. Використовуйте тільки стиглі цілі плоди — в зелених ягодах багато кислоти, псує смак, а в перестиглих міститься оцтова кислота, здатна зіпсувати сусло. По ходу прочитання статті ви можете подивитися корисні відео, як використовувати звичайний виноград для приготування корисного напою.


Рецепт виноградного вина в домашніх умовах

Щоб зробити напій за цим рецептом, можна використовувати будь-які сорти. Головне — дотримуватися правил збору і обробки ягід, не брати падалицю і ретельно перебирати сировину. В якості ємності для бродіння використовуйте звичайні трилітрові банки.

Необхідні інгредієнти:

  • виноград — 10 кг;
  • цукор — 2,5 кг.

В залежності від сорту та особистих уподобань кількість цукру можна регулювати.

Покрокова інструкція:

  1. Переберія виноградні грона, знявши з них стиглі ягоди і відібравши зіпсовані. Мити їх не слід, інакше бродіння не почнеться.
  2. Пересипте ягоди в емальовану ємність і роздушіть їх руками до кашоподібної консистенції.

  3. Прикрийте відро марлею, складеною в 2-3 шари і залиште в тіні на 4-5 доби до початку бродіння.
  4. Двічі на день перемішуйте мезгу (кашку з тиском ягід) дерев’яною лопаткою.
  5. Коли мезга збільшиться в об’ємі, відкиньте її на сито або друшляк, щоб стекла вся рідина, після чого гарненько відіжміть.
  6. Отриманий сік розлийте по банках, додайте рівну кількість цукру в кожну і перемішайте.

  7. На горлечко кожної банки надіньте гумову стерильну рукавичку, на кінцях двох пальців зробіть маленькі дірочки за допомогою голки. Для додаткової фіксації щільно обв’яжіть рукавички гумкою.
  8. Через 14-20 днів бродіння рукавичка максимально роздується, але напій буде готовий тільки коли весь газ з неї вийде.
  9. Обережно процідіть домашнє вино через кілька шарів марлі, стежачи, щоб каламутні дріжджі не проникли в чисту тару. Закупорте пляшки пробками і помістіть в прохолодне темне місце (льох, холодильник) на 25-30 днів.
  10. Протягом цього часу тричі переливайте напій в іншу тару, щоб видалити осад.

Через зазначений час можна приступати до довгоочікуваної дегустації смачного виноградного вина.


Приготування домашнього вина Ізабелла

Багато років між виноробами не вщухають суперечки про те, чи шкідливий напій, виготовлений з сорту Ізабелла. Доводів цієї теорії маса, але всі вони не витримують критики, оскільки шкідливо все, що вживати понад усяку міру. Зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах не складніше, ніж будь-яке інше, проте воно сподобається любителям насичених напівсолодких букетів.

Необхідні інгредієнти:

  • ягоди — 5 кг;
  • цукор — 3 кг;
  • вода кип’ячена — 12 л.

Покрокова інструкція:

  1. Грона перебрати, але не мити.
  2. Перекласти ягоди у велику емальовану ємність і розчавити в кашу.
  3. Додати в мезгу цукор, ретельно перемішати, накрити марлею і залишити бродити на 5-7 днів.
  4. Перемішувати масу вранці і ввечері.
  5. Через зазначений час додати 12 л води, перемішати, знову закрити марлею і залишити на 25-30 днів.
  6. Процідити, розлити по чистим пляшках і помістити в прохолодне місце на 12-14 днів (в умовах зниженої температури і спокою осад випаде швидше).
  7. Акуратно перелити в інші пляшки, щоб видалити осад і приступати до дегустації.

Відео про тонкощі приготування Ізабелли будинку:


Хмільне зілля своїми руками — робимо кріплене вино

Вина, приготовані в домашніх умовах, в більшості випадків виходять не надто міцними, але для любителів чогось міцнішого ми підготували спеціальний рецепт. В результаті у вас вийде досить хмільний напій з багатим яскраво вираженим смаком.

Необхідні інгредієнти:

  • ягоди — 5 кг;
  • цукор — 500 г;
  • по 20 г цукру на 1 л для подальшого кріплення напою.

Покрокова інструкція:

  1. Переберія і розімніть стиглі ягоди, як описано в першому рецепті.
  2. Ємність з мезгой накрийте бавовняною тканиною і залиште на тиждень в теплому затіненому місці.
  3. Перелийте сік у велику банку, встановіть водяний затвор і почекайте 15 діб.
  4. Через 2 тижні можна починати кріпити. Ступінь фортеці можна розрахувати самостійно. Так, щоб приготувати напій міцніше на 1 градус, треба дотримуватися правильну пропорцію: 20 г цукру на 1 л виноградного соку.
  5. Після додавання цукру знову встановіть водяний затвор і залиште вино бродити 14 днів.
  6. Розлийте напій по пляшках і закрийте їх пробками.
  7. Витримуйте його протягом 3 міс. в прохолодному місці, після чого перелийте в інші пляшки.

Нижче відео, в якому детально розповідається, в чому різниця між сухим і кріплених вином:


Вино з винограду в домашніх умовах: відео-рецепт

Виготовлення кріпленого вина — довший, кропіткий, але досить цікавий процес, в результаті якого ви отримаєте смачне виноградне вино домашнього виробництва. Наостанок пропонуємо вам ознайомитися з цікавим відео про те, як робити виноградне вино своїми руками, не виходячи з дому: