Йогурт та інші корисні молочні продукти

Від того, чим і наскільки наповнена тарілка, залежить зовнішній вигляд і самопочуття. Оборонні здатності організму визначаються станом імунних клітин. Щоб вони були в хорошій формі і на відмінно виконували свою місію, їх потрібно підтримувати вітамінами, мікроелементами і живильними корисними речовинами. Їх основне джерело — їжа наша.


Але не вся вона корисна для імунітету. Цукор і солодощі, жирна їжа, напівфабрикати і фаст-фуд пригнічують роботу імунних клітин. Інакше діють фрукти, овочі і злаки (забезпечують вітамінами, мінералами і клітковиною), м’ясо, птиця та риба (джерело білка і амінокислот), рослинні масла й горіхи (містять корисні жири). Особлива роль у цьому списку відведена йогуртам і іншим корисним молочним продуктам.

Йогурти та інші корисні молочні продукти — єдині джерела молочнокислих і біфідобактерій, які підтримують нормальну мікрофлору кишечника, стимулюють роботу імунної системи, покращують травлення і засвоєння поживних речовин. Неправильне харчування в співдружності зі стресами, навпаки, викликають зміна складу кишкової мікрофлори — збільшується кількість патогенної. Так погіршується засвоєння поживних речовин і знижується оборона від вірусів. Молочні продукти усувають цей дисбаланс і підтримують оптимальне співвідношення кишкової мікрофлори. Особливо важливо вживати йогурти та інші корисні молочні продукти дітям, чия імунна система лише тільки формується. Молоко та молочні продукти — головна їжа людини в перші роки життя.

Йогурт ручної роботи

Здавалося б, забезпечити себе корисними бактеріями легко — вибрав йогурт з улюбленим смаком, з’їв — і порядок. Дійсно, нині на прилавках тісняться яскраві пляшечки з різноманітними йогуртами та іншими корисними молочними продуктами, кефірний напоями. Але серед них не так-то просто відшукати по-справжньому цінний для здоров’я продукт.

Молочні продукти і біфідобактерії — це живі організми, яким для існування потрібні певні умови. Вони досить примхливі — не терплять сусідства з цукром і крохмалем — неодмінних компонентів більшості сирних десертів, солодких йогуртів. Тому молочні ласощі «зі смаком гуави» можуть стати варіантом солодкого перекусу, але здоров’ю не допоможуть. Крім того, як будь-який живий організм, молочнокислі бактерії мають свій термін життя. Досить короткий — до 14 днів. Тому в продуктах з тримісячним терміном зберігання їх бути просто не може. Ще складніше з молочними виробами для малюків — український ринок дитячих кисломолочних продуктів не покриває їхніх потреб.

Де ж тоді знаходити ці необхідні бактерії? Відповідь така: хочеш, щоб щось було зроблено добре, зроби це сам. Тому йогурти і кефір варто готувати в домашніх умовах. Для годування малюка такий підхід — ідеальний варіант. Ви точно будете знати, коли, в яких умовах і з чого приготований обід для карапуза. Тим більше що нічого складного в цьому немає: можна купити спеціальну йогуртницю, необхідні закваски (наприклад, біфівіт, віталакт). Але головною залишається основа — молоко. Щоб домашній йогурт вийшов смачним і корисним, важливо використовувати молоко, що пройшла перевірку на безпеку. Далеко не вся «біла їжа», що розмістилася на прилавках магазинів і ринків, відповідає цим вимогам.

Не кип’ятити

Фахівці перевірили на наявність сторонньої мікрофлори молоко, йогурти та інші корисні молочні продукти, які мами найчастіше використовують для годування малюків (кілька зразків домашнього, купленого на базарі, пастеризоване в «плівці», ультрапастеризоване молоко в картонній асептичній упаковці) і приготований на їх основі біфівіт. Виявилося, що всі зразки пастеризованого і базарного молока містять дуже небезпечні бактерії і кип’ятити таке молоко не можливо, тому як всі корисні речовини будуть випаруватися. Але поряд з бактеріями руйнується значна частина корисних речовин — кальцій, білок, вітаміни. Продукти, заквашені на кип’яченому молоці, мають порожній смак і мовчазний аромат. Таке молоко не потрібно кип’ятити перед вживанням, оскільки воно абсолютно безпечно.

Для приготування кисломолочних продуктів для дітей до трьох років важливо використовувати тільки дитяче молоко в картонній асептичній упаковці. Це підтверджує практика: біфівіт, приготований на такому молоці, має приємну однорідну консистенцію і більш низьку кислотність, оптимальну для ма
люків. Саме з цієї причини у всіх розвинених країнах для дитячих молочних і кисломолочних продуктів використовується виключно асептична упаковка, оскільки тільки вона може гарантувати безпеку.

Тому освоюйте домашню кулінарію і будьте здорові.