Японський хрін васабі

Васабі — так називають японський зелений хрін. Його висота становить приблизно 45 сантиметрів. У традиційній японській кухні, він знайшов велику популярність. За своїми смаковими якостями, він є родичем нашого хрону. Ці рослина, також як і гірчицю, відносять до сімейства капустяних.

Васабі зростає не тільки в Японії. Для його нормального росту, необхідні особливі умови, наприклад, температура десять — сімнадцять градусів, проточна вода. Дані особливості, обліковуються на вартості хонвасабі, що в перекладі з японської, означає «справжній васабі».


Вирощується японський хрін васабі і вдома. Але при цьому необхідно пам’ятати, вирощений на городі васабі, поступатиметься за смаком, своєму дикому побратимові.
Його смакові якості, розподілені нерівномірно по кореню. Верхня частина васабі, буде найбільше гострою на смак.

Найбільше використовується кореневище васабі. Через півтора року воно стає більш товстим. І може досягати в товщину 15 сантиметрів.

Вартість натурального васабі, дуже велика. Тому, багато японських ресторанів замість васабі, використовують порошок, пасти в тюбиках, таблетки, тобто, використовують імітацію васабі таким способом. У ресторанах за межами Японії, ще складніше знайти натуральний васабі. Замість нього, використовують найчастіше приправу імітацію.
До складу приготування приправи імітації входять спеції, хрін васабі-дайкон, а також харчові барвники. За своєю вартістю, васабі-дайкон значно дешевше, ніж хонвасабі. А за смаковими якостями, вони однакові. За винятком того, що дана рослина білого кольору. Для його зафарбовування використовують зелений барвник. Для гостроти і м’якості смаку, використовують гірчицю. Її додають безпосередньо в тюбики з пастою.

Склад васабі і його корисні властивості.

Якщо говорити про корисні властивості васабі, то беруть до уваги не соус «васабі», який найчастіше готується з васабі-дайкона, а саме рослина хонвасабі. У його корені дуже високий вміст вітаміну С, В6, а також кальцію, калію, марганцю, магнію. У кореневище є глюкозид і сінігрін. Дуже малий вміст натрію, нету насиченості жирами, цукром і холестерином.

Крім того, в японський хрін містить спеціальні речовини — ізотіоноцінати, вони надають характерний гострий смак і запах. Завдяки чому, васабі (японський хрін) робить цілющу дію, наприклад при астмі. Ефективний він і при лікуванні застуди. Полегшує гострі стани при анафілактичному шоці.

Роль і дія ізоціантов, так само високо цінується. Вони знищують ріст бактерій в порожнині рота. Запобігають розвитку карієсу. Разом з іншими компонентами васабі, виконують антибактеріальну і протигрибкову функцію. Тому, дана приправа дуже корисна разом з сирою рибою.

За підсумками досліджень, ізотіоціонати добре зарекомендували себе в боротьбі з кишковою паличкою, стафілококом, різними грибками.

Завдяки антикоагулянтну дію, васабі застосовується для профілактики виникнення тромбів. Дана дія, відбувається за рахунок ефірних олій. Вони містяться в листі, і корені рослини. І запобігають процес виникнення тромбів, утворенню й скупчення тромбоцитів.

Якщо порівнювати дію васабі і аспірину, то дія екстракту васабі набагато програє по силі дії аспірину, але за швидкістю дії йому нету рівних.

Ізотіоцінати васабі, дуже добре запобігають і лікують різні пухлини. За результатами проведення досліджень на тваринах, був встановлений незаперечний факт ефективності васабі при лікуванні ракових пухлин в шлунково-кишковому тракті. А також для лікування раку товстої кишки і молочної залози.

Ізотіоцінати здатні надавати потужний антиоксидантний ефект, завдяки цьому ефекту, ракові клітини гинуть, і разом з тим, зменшується ризик повторного розвитку ракових пухлин.

Дуже добре допомагає васабі очистити носові пазухи.

Якщо порівнювати лікувальні дії на організм хонвасабі і васабі-дайкон, то вони дуже відрізняються. Останній містить у собі багато солей калію, допомагає вивести надлишкову кількість води з організму. У коренеплодах містяться своєрідні білкові речовини, вони допомагають стримувати ріст бактерій.

Як же в кулінарії використовують васабі?

Багато хто знає, що японці, вважаються довгожителями. Але не багатьом відомо, що однією з головних причин довголіття, криється в японській кухні.

При виборі васабі-дайкона, слід бути дуже уважним. Бо замість васабі, вам можуть підсунути справжній сурогат. Його роблять з гірчиці, хрону, кукурудзяного крохмалю і різних барвників. За ціною і за смаком, він буде дуже відрізнятися від натурального васабі. Уважно читайте етикетку, перш ніж купити даний продукт.

Готують його в маленьких кількостях. Тому що з часом, він втрачає свій смак і аромат.

Якщо натерти свіжий хрін васабі, то в ньому, як правило, переважає тонкий пекучий смак і освіжаючий аромат редиски.

Для приготування суші майже завжди використовують пасту васабі, тому що вона має антигрибкову та антибактеріальну дію.
При приготуванні заправок і солінь, можна також використовувати даний соус.

Для початку, треба взяти необхідну кількість свіжого васабі. Натерти його на тертку, попередньо очистивши від грубої шкіри. Корінь загорнути в поліетилен і покласти в холодильник. Термін зберігання, це не більше місяця.

Тривалому зберіганню не підлягає відкритий тюбик свіжого васабі. Бажано використовувати його протягом тижня.

Пасту васабі можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього треба взяти порошок васабі і змішати його з теплою водою. Настояти десять хвилин, щоб паста трохи підсохла. Тоді проявиться властивий їй, особливий аромат.

Приправу готують з коренів васабі. Для приготування страви під назвою темпуру, в японській кухні використовують стебла з квітками.

Протипоказання для вживання васабі.

Дана приправа вважається дуже гострою. Отже, її не бажано вживати тим, у кого є запальні процеси в шлунку, кишечнику. Також не рекомендується її вживання при хвороби нирок, печінки, хто страждає підвищеною кислотністю.

Великі дози васабі, здатні навіть у здорової людини викликати підвищений тиск.