Сиров’ялена ковбаса

Сало натерти сумішшю солі і часнику, укласти в контейнер М’ясо і сало промити і обсушити Інгредієнти:


  • Теляча вирізка — 1,5 Кілограма (промити і обсушити)
  • Свинне сало — 1,5 Кілограма (натерти часником і сіллю)
  • Сіль — 3 Ст. ложки
  • Перець — 1 Щіпка
  • Горілка — 50 Грам (в ідеалі коньяк)
  • Цукор — 2 Ст. ложки

Інструкції

Сало натерти сумішшю солі і часнику, укласти в контейнер М’ясо і сало промити і обсушити тканинним рушником. Нарізати скибочками не більш 1 см. Товщиною, укласти в миску, посолити 1 ст.л з гіркою крупною сіллю, перець чорний мелений, «на око», 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. горілки, все перемішати, перекласти в контейнер. Прибрати м’ясо і сало в холодильник на добу. Через добу дістати м’ясо, обсушити дуже добре паперовим рушником, зайва волога не дасть склеїтися фаршу. М’ясо пропустити через м’ясорубку, через найбільшу грати. Всього вийде стільки: Ретельно очистити за сала залишилася сіль і часник, обсушити серветкою. Сало через м’ясорубку не пропускати, тому як цей процес дуже осалить фарш. Тому сало ріжемо дуже дрібно. Зробити це зручніше, якщо сало трохи подморож, кубики повинні бути не більше 5х5 мм. М’ясо і сало укласти у велику ємність, додати 2 ст. л. крупної солі, 1 ст. л. цукру, 50 мл. горілки. Перемішати без фанатизму, сильно руками не м’яти. Вийде ось що: Взяти килимок для приготування суші. Вистелити марлею. Викласти ложкою отриманий фарш і сформувати ковбаски Всього вийде 7 шт. Всю цю красу на засклену лоджію, на протяг, і з вентилятором. Через пару днів подвяліть Результат такої:

Кількість порцій: 6-7