Дієтичні страви з буряка

Буряк — це овоч, який обов’язково повинен бути присутнім в дієтичному харчуванні людини, яка веде здоровий спосіб життя. Страви з буряка були у великій пошані вже в Стародавньому Римі. На Русі буряк стали вирощувати приблизно в Х столітті, і з тих пір цей овоч зайняв гідне місце в нашому харчуванні. Отже, якими ж достоїнствами володіють дієтичні страви з буряка?


Буряк характеризується високим вмістом сахарози, клітковини, органічних кислот (лимонної, яблучної), мінеральних речовин (калію, магнію, заліза), вітамінів. Клітковина, яка міститься в коренеплодах буряка, посилює перистальтичні скорочення стінок кишечника, що покращує процес травлення і сприяє більш повному засвоєнню з’їденої їжі. Завдяки наявності магнію буряк дуже корисна людям, страждаючим артеріальною гіпертензією. Страви з буряка здатні надавати судинорозширювальну дію і покращувати стан центральної нервової системи. Дієтичні властивості страв з буряка більшою мірою виражені в тому випадку, якщо вони приготовані з сирих коренеплодів. Це пояснюється тим, що під час варіння досить значна частина містяться в коренеплодах вітамінів руйнується. Тому, хоч страви з вареного буряка і здаються нам кілька смачніше, але більше користі для здоров’я цей овоч все ж принесе в сирому вигляді. Найбільш цінними дієтичними і лікувальними властивостями володіє свіжий сік, отриманий з коренеплодів буряка. Він корисний при недокрів’ї, при виснаженні організму і занепаді сил. При підвищеному тиску рекомендується вживати буряковий сік з медом. Страви з вареного буряка корисні при цукровому діабеті і захворюваннях жовчного міхура.

Дієтичні властивості страв з буряка пояснюються також тим, що в них міститься бетаїн — це речовина, яка сприяє розщепленню і цілковитого засвоєнню білків рослинного і тваринного походження, що надходять в наш організм з їжею. Бетаїн також бере участь в утворенні холіну, який покращує роботу печінки. Страви з буряка рекомендуються і при атеросклерозі. За вмістом йоду буряк займає одне з перших місць серед вирощуваних у нас овочів.

Корисні дієтичні властивості буряка практично цілком зберігаються навіть при тривалому зберіганні. Тому в зимовий та весняний період, коли багато овочів при зберіганні вже втрачають значну частку вітамінів і наш організм стає більшою мірою схильний гіповітамінозу (патологічного стану, який розвивається при недостатньому надходженні з їжею вітамінів), страви з буряка здатні задовольнити наші потреби в багатьох біологічно активних речовинах.

Дієтичні страви, що готуються з буряка, здатні утамувати відчуття голоду, але при цьому вони є низькокалорійними. Це робить їх дуже придатними для включення в раціон людини, що бажає позбутися від надмірної ваги.

І наостанок розглянемо декілька рецептів дієтичних страв, які можна приготувати з буряку:

1. Салат з буряка. Зварену буряки нарізують у формі кубиків, потім натирають на великій тертці. Часник подрібнюють і перетирають з сіллю. Потім буряк змішують з часником і додають у страву трохи низькокалорійного майонезу.

2. Борщ. Очистіть картопля, наріжте його кубиками, наріжте капусту, потім помістіть їх в киплячу підсолену воду. Буряк і моркву натріть на крупній тертці, обсмажити в рослинній олії і трохи тушкуйте, потім також додайте їх у каструлю і варіть до готовності. Наприкінці варіння можна додати в блюдо одну ложечку цукру і дрібку лимонної кислоти (вона додасть приготовленого страві більш апетитний яскравий відтінок і приємний присмак).

3. Буряковий сік. Коренеплоди буряка миють, потім піддають впливу водяної пари протягом тридцяти хвилин. Далі буряк протирають на тертці і віджимають через шар чистої марлі. При бажанні можна зберегти отриманий сік на тривалий час — для цього на кожен його літр додають 7 грамів лимонної кислоти, підігрівають до 80 ºС, розливають у простерилізовані банки і відразу ж закочують.