Як правильно вибрати червону ікру

Цей делікатес з лосося — частий гість на святковому столі. Знаєш, як його вибирати?
За ГОСТом червона ікра ділиться на два сорти: у першому ікринки однорідні, другий допускає різний розмір і ікринки різних видів лососевих риб.
Що в складі?
У кожної з лососевих свій присмак, хоча за білковим складом її вітамінам вся ікра схожа.
Найдрібніша: янтарно-жовта ікра форелі.
Найбільша: ікра кети, що досягає 5-6 мм в діаметрі, і ікра занесеної до Червоної книги риби чавичі — 7 мм. Найяскравіша: майже бордова ікра кижуча і пронизливо червона — риби чавичі. Найрідкісніша: ікра нерки, яку майже винищили.
Найпопулярніша: помаранчева, досить велика ікра горбуші.
Вся червона ікра — зерниста: в ідеалі частинки відділяються одна від одної. Тому будь-яка тара повинна закриватися герметично.


Тара тарі ворожнечу
Перевір кришки — не можна купувати роздувся банки або контейнери. На будь-якій упаковці повинні бути зазначені: термін виробництва, місце випуску ікри, її сорт, ГОСТ або ТУ, за якими продукт виготовлений.

Давай з’ясуємо переваги і недоліки різних упаковок ікри.
Скляна банка: товар в наявності, можна відразу зрозуміти, свіже чи вміст. Ікру краще не тримати на світлі, щоб не знищувалися вітаміни. В іншому скляна тара цілком надійна.

Металева банку: ти не зможеш дізнатися, який продукт всередині, поки не відкриєш. Зате в консервних банках ікра непогано зберігається.
Пластиковий контейнер: сьогодні на прилавках часто можна зустріти ікру в жорстких пластикових формах із запечатаними кришками. У такій тарі ікринки зберігаються не так довго, як у склі або металі. Тим не менш, ця упаковка теж вважається безпечною при дотриманні правил зберігання. Ніколи не купуй ікру в м’якій пластиковій тарі без «розпізнавальних знаків»! Ікра развесная: головна перевага — її можна спробувати. Так ти відразу дізнаєшся, чи достатньо солі, чи немає сторонніх присмаків і запахів. З іншого боку, ніхто не знає, скільки часу цей делікатес «нудьгував» під склом вітрини, адже термін зберігання продавці можуть «розтягнути» у кілька разів. Несвіжа ікра може призвести до шлункових проблем.
А тепер поговоримо про те, як же розпізнати дійсно хорошу ікру. Тоді, купуючи развесной делікатес, ти зможеш відрізнити справжню ікру від підробки.

Ікринка до ікринці
Ікринки повинні бути приблизно одного розміру. До речі, дрібна ікра цінується вище великої — це знак того, що продукт не перезріло.
З вигляду ікринки або круглі, притиснуті один до одного, або схожі на м’ячики з крихітними ямками. Серед них немає лопнули або відрізняються за кольором.
Правильна ікра легко зісковзує з ложки продавця, але надійно тримається на бутерброді, що не звалюючись з нього при нахилі.
Пахне вона приємно — рибний аромат ледь чутний. На поверхні ікринок неприпустимі плівки, наліт або білуватий осад.
У складі тільки ікра, сіль і консервант, бажано в мінімальних кількостях. Гурмани люблять ікру річного нересту (подивися дату вироблення): зимова вважається трохи більше
водянистою.

Термін зберігання
Ікра — продукт ніжний, «примхливий». Навіть через пару діб у теплі вона може потекти, змінити колір, смак і властивості. Захист від цих неприємностей забезпечують консерванти. Найдавніший з них — сіль. Щоб ікра зберігалася місяцями, потрібно, щоб не менше 4% продукту становила маса солі. Якщо більше — псується смак ікри, якщо менше — в ній починаються гнильні процеси. Чим ікра дорожче, тим слабкіше смак солі.
Підсолена ікра може зберігатися близько 2 місяців. Щоб продовжити цей термін, неминуче додають консерванти. Нерідко, особливо в кустарних умовах, ікру консервують із застосуванням антисептика уротропіну (Е239). Він токсичний і надає характерний гіркий присмак продукту. Інший популярний консервант — далеко не корисна сорбінова кислота (Е200).
Добре, якщо ти знайдеш на етикетці вказівку на консервирующую добавку «Варекс». Вона вважається безпечною для споживача і продовжує термін зберігання продукту.
«Літня» ікра зморщується, втрачаючи воду. Тому для збереження презентабельного вигляду в развесную ікру можуть додавати гліцерин, олія та інші обволікаючі речовини.

З яєчного білка
У XX столітті з’явилося синтетичне ласощі, дуже схоже по вигляду на ікру лососевих риб. Але цей продукт так і не отримав всенародного визнання: на смак «ікринки» сильно відрізняються від справжніх. Вони зроблені з желатину і яєчного білка з ароматизаторами і підсилювачами смаку.
Іноді сурогат створюють з печінки оселедця і тріски. Яскравий колір продукту надають барвники. Штучна ікра повинна коштувати в три-чотири рази менше справжньої.

Ой, мороз! ..
Куплену баночку тримай у холодильнику, але не в морозилці — там ікринки розірвуться і, відтанув, перетворяться на кашу. А перед частуванням зігрій ікру протягом 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Чим прохолодніше, тим ніжніше, зате смак розкривається повністю, лише в теплі. Розклади ікру в розетки і подай з ложечками під шампанське брют.
На банках з якісною ікри написано: «ГОСТ Р 52336-2005. Ікра зерниста лососевих риб», вказані адреса виробника і термін зберігання. На металевих банках всі цифри видавлені зсередини назовні (якщо вони втиснули всередину, це явна ознака підробки), шви з’єднання практично непомітні, краї рівні.
При струшуванні всередині нічого не блокують і не перевалюється.
Ікра зберігається в холодильнику при температурі від 14 градусів морозу, а не на відкритому прилавку.