Як правильно варити мелену каву

Кава — напій із зерен-бобів кавового дерева, навколо якого десятиліттями не замовкають суперечки: серед учених, та і простих людей в тому числі, є як прихильники, так і затяті противники: воно не залишає нікого байдужим. Не проходить і місяця, щоб не з’явилося повідомлення про відкрите вченими новий властивості цього напою, що бадьорить. У кожному разі, кава — це не просто напій, а ціла культура, можна сказати, спосіб життя і мислення. І якщо ви досі не є шанувальником кави, можливо, ви просто не знайомі з тонкощами і правилами його вживання. Сьогодні ми вам розповімо про те, як правильно варити мелену каву.

Якщо злегка зануритися в теорію, то з точки зору ботаніки виділяють три різновиди кави: арабіка, робуста і ліберіка. Арабіка — це сорт кави з довгастими зернами, зображення саме цього сорту ми бачимо в рекламі. Визнають арабіку за багатий аромат з безліччю відтінків і за характерну кислинку. Робусту можна дізнатися за округлим зернам, вона не кислить, а гірчить, кофеїну в ній міститься більше, ніж у арабіці (до 2,3% проти 1,5%). Ліберіка мало поширена, і вона не має такого яскравого смаку, як її «родички».


Для правильного приготування кави дуже важливо якість води: в ідеалі, вона повинна бути ключовою або хоча б ретельно відфільтрованої. Вважається, що вода з-під крана, нехай навіть і прокип’ячена, вбиває смакову палітру. Кавомани не визнають так само розчинна кава, називаючи його напоєм для ледачих і синтетичним продуктом. На смак і колір, як відомо, товаришів немає, але чашечка свіжозвареного кави власного помелу принесе більше задоволення, ніж механічно залитий окропом порошок з банки.

При приготуванні кави як ніколи важливо вміти дотримати міру: зернятка кави не можна розмелювати ні дуже дрібно, ні дуже крупно. Якщо розмолоти кави занадто дрібно, то кавова пил пройде через фільтр, і кава буде каламутним. Якщо кава недомолоту, то воно буде настоюватися довгий час і втратить більшу частину свого аромату. Якимись конкретними цифрами це не описати, відчуття міри приходить тільки з досвідом. Тривале наполягання вже приготованої кави додає гіркоту, тому необхідно так розрахувати час, щоб до моменту готовності його можна було б вже розливати по чашках.

Відомо безліч сприятливих для здоров’я властивостей кави: він підвищує розумову працездатність, дає заряд бадьорості, активізує роботу серця — не дарма кава стала символом ранкового пробудження. Бадьорить кофеїну на організм триває в середньому 2,5-3 години. Калорійність кави — всього 2 калорії, однак воно дає відчуття ситості.

Пара кристаликів звичайної кухонної солі, доданих до змолоти підсмаженому кави перед варінням, набагато покращують аромат напою. Підігрівати остиглий напій не рекомендується, при нагріванні він втратить левову частку свого аромату. Максимальний термін зберігання смаженого меленої кави — 6 місяців, за умови герметично закритій упаковки.

Кава давно став інтернаціональним напоєм, однак у різних країнах є свої улюблені способи приготування.

КАВА по-бразильськи, рецепт на 4 порції.

8 чайних ложок меленої кави, 1 чайна ложка какао-порошку, 1 чайна ложка цукру, 200 г молока, 400 мл води.

Зварити дуже міцну каву, в окремій ємності довести до кипіння молоко. Засипати в іншу каструльку какао і цукор, влити туди ж частина молока, ретельно перемішати, після чого додати молоко і трохи солі. Поставити на вогонь і кип’ятити протягом 10 хв. Зняти з вогню і збивати до отримання маслянистої, булькаючої маси, після, не припиняючи збивання, додати туди кави. Кава в Бразилії п’ють постійно, його подають в спеціальних маленьких кухликах — шікаразіньях. Справжній бразилець за день може випити від 12 до 24 таких шікаразіній.

КАВА ПО-паризькі, рецепт на 1 порцію.

1 чайна ложка з верхом кави, 10 мл лікеру «Какао», 20 мл вершків (33% жирності), 5 мл води.

Мелена кава засипати в турку, залити холодною водою, два рази прокип’ятити і зняти з вогню. Через пару хвилин додати кілька крапель холодної води, щоб гуща осіла швидше, а ще через одну хвилинку злити кави в заздалегідь прогріту чашечку, додати вершки і лікер. Алкоголь використовується для того, щоб надати напою незвичайний аромат, а також для того, щоб підкреслити гостроту букета. За чашкою такої кави добре сидіти удвох, мовчати і дивитися в очі.

КАВА З прянощами ПО-ВІДЕНСЬКИ, рецепт на 6 порції.

6 чашок добре
змеленого кави, півчашки солодких збитих вершків, 8 горошин запашного перцю, 6 бутонів гвоздики, 3 палички кориці і трохи меленої кориці.

Засипати мелену каву в турку, налити туди ж 2,5 літра холодної води, всипати прянощі. Зварити каву як звичайно. Дати настоятися не менше 15 хвилин, розлити по чашках, додати збиті вершки, посипати зверху меленою корицею. Таку каву чудово поєднується з класичним віденським яблучним штруделем.

Тепер ви знаєте, як правильно варити мелену каву.