Італійська паста для спагетті

Національне італійська страва паста вживається усіма і кожним щодня з різними приправами і соусами. І їдять пасту все, не думаючи про фігуру. Паста в перекладі з латини означає «тісто». Всі борошняні вироби Італії називаються саме так — паста. Італійська паста для спагетті для італійців більше ніж їжа, це, насамперед національна традиція, і, навіть спосіб життя.


Якісна справжня італійська паста готується з твердих сортів пшениці. Така паста корисна для організму і добре перетравлюється. Спеціальний сорт твердої пшениці, з якої була зроблена перша паста в Італії, привіз на півострів Джузеппе Гарібальді з Криму. Перша паста відрізнялася золотистим кольором і неповторним смаком. На жаль, цей сорт пшениці загублений. Але, якщо правильно приготувати сучасну пасту, вона не менш смачна.

Існує класичний рецепт приготування пасти: на один кілограм пасти потрібно 10 літрів води. У киплячу підсолену воду кладуть пасту і варять до готовності. Пасту важливо не переварювати, інакше вона втрачає свої корисні речовини і втрачає свої смакові якості. У домашніх умовах дотримуватися такі пропорції 1/10 можна не дотримуватися, але завжди пам’ятайте, що паста любить багато води.

Але, особливий смак макаронів по-італійськи надають, звичайно ж, соуси. Соус готується окремо від пасти і перемішується з пастою прямо в тарілці, або ж в каструлі.

Всі безліч сортів пасти ділиться на два основних види: свіжа і суха паста. Всі макаронні вироби, що продаються в магазинах, всіляких форм, кольору і розмірів називають сухий пастою. При правильному зберіганні суха паста довго зберігає свої смакові якості. Вона прекрасна в поєднанні з важкими соусами.

Більш м’яка і ніжна свіжа паста для спагетті проводиться у вигляді мотків стрічок, а можна її зберігати не більше п’яти днів у холодильнику. Свіжа паста прекрасно поглинає вологу і поєднується з м’якими, легкими соусами.

В Італії виробляється паста різною, химерної форми. Саме за формою пасти можна визначити в якому регіоні або навіть місто Італії вона зроблена. Екзотична форма пасти виходить при використанні методу пресування в спеціальних матрицях і фігурних формах.

Найпопулярніша паста в Італії — спагеті. Їх виробляють трьох видів: спагеті, спагеттіні, букатіні. Для приготування супів і запіканок використовують коротку пасту циліндричної форми.

Феттучині — це смужки пасти подають зі всілякими соусами на томатної основі, або з рибними або вершковими соусами.

Лазанья і каннеллоні — листова паста застосовується для приготування запіканок.

«Волосся ангела» або Капелліні дуже тонкі макарони, вони схожі на спагетті, але набагато тонше. Тому готуються 2-3 хвилини, завдяки цій своїй особливості швидкого приготування вони заслужили величезну популярність. Подають їх з соусами, оливковою олією, бульйонами або з вареними овочами.

Пенне — середньої довжини трубки, з бічними борозенками, абсолютно прямі.

Рігатоні — короткі чи довгі, трубочки з борозенками. Але вони ширші за пенне, подаються з густими соусами.

Манікотті — макарони фаршировані м’ясними або сирними начинками. Вони ширше і довше, ніж пенне.

«Крупний очерет» або Каннеллони найдовші трубки. Особливість їх у тому, що разом з м’ясною або сирною начинкою вони запікаються під соусом

Одне з найпопулярніших і відомих і в Італії, та й в усьому світі блюдо — Лазанья. Хоча саме лазіння називається не тільки блюдо, але і самі листи тесту з якого воно готується. Ця страва готують так: шари тесту чергуються з шарами начинки і заливаються соусом, потім запікається лазіння в духовці. В якості начинки для лазіння використовують овочі, шпинат і лосось, помідори з фаршем, або цибуля з вершками. Але, найпопулярнішою вважається лазанья з сиром пармезан.

Сплюснута трохи паста, довший, ніж спагетті, називається — Лінгвіні. Готують її так само як готують як спагеті — не ламаючи. Лінгвіні з морепродуктами один з популярних рецептів в Італії.

«Пупок Венери» або Тортелліні, саме так італійці називають вареники або пельмені невеликого розміру з з’єднаними кінцями. Як начинку для них використовують овочі, сир, м’ясо, сир.

«Маленькі галушки» Ньокки з начинкою з сиру, картоплі або манки зі шпинатом люблять, як і всі пасти в Італії. Їх подаю з гострим соусом або сиром пармезан.

Квадратики з тіста з начинкою — равіолі. їх подають до столу лидо, запеченими в духовці з вершками, сиром або томатним соусом. Або ж відразу ж після варіння гарячими.

Невеликі макаронні вироби у формі півмісяця або квадрата — Агнолотті фарширують сиром, шпинатом, м’ясо або сиром. Їдять Агнолотті тільки гарячими з додаванням соусів.

Вибираємо пасту.

* Якісна паста не злипається. Вона щільна по консистенції і володіє яскравим бурштиновим кольором. Якщо паста злипається, вона не придатна для приготування.

* Легкий горіховий присмак відмітна ознака якісної пасти.

* Паста, повинна трохи пружинити, лише в цьому випадку вона добре поєднується з соусами.

Хоча в самій Італії виробляється близько семисот видів пасти, а виробляють її більше двох тисяч підприємств, найкращими вважають макарони, зроблені будинку вручну. У домашніх умовах макарони готуються близько доби, в той час як у виробничих умовах на виготовлення пасти йде кілька годин. У найдорожчих італійських ресторанах подається паста, зроблена в домашніх умовах. Своїх замовлень ресторани чекають до 2-3 місяців, і, не дивлячись на такі труднощі популярність «домашньої» пасти тільки зростає.

Якщо вам доведеться їсти чорну пасту, не дивуйтеся, вона забарвить в чорний колір ваші зуби і язик. Популярні в даний час різнокольорові пасти. Злений колір надає макаронів шпинат, фіолетовий отримують при додаванні бурякового соку, гарбуз фарбує пасту в помаранчевий колір, а морква надає їй червоний відтінок. Чорнило каракатиць і кальмарів фарбують макарони в чорний колір.

Як вже говорилося, найпопулярнішою пастою в Італії визнані спагетті. Діаметр цих макаронів близько 2 міліметрів, млинця трохи більше 15 сантиметрів. Перші спагетті були виготовлені в Генуї. Тому побувавши в Італії потрібно обов’язково заглянути в музей спагетті в місті Генуя. У музеї зібрані сотні приправ, соусів і видів спагетті, в ньому зібрані сотні рецептів приправ і соусів. Паста і спагетті болоньєзе з м’ясним фаршем і томатним соусом, з шинкою і вершками готуються спагетті карбонара, з томатним соусом спагетті називаються спагеті — по неаполітанські.