Як правильно вибрати устриці


Устриця це двостулковий морської молюск, багато його види придатні в їжу. Вже 2000 років устриць розводять і приймають в їжу, наші люди раніше не були розпещені цим продуктом. В даний час становище змінилося. І кожен поважаючий себе супермаркет має на прилавку устриці, хоча вибір не великий, коштують вони дорого, але при нагоді можна побалувати себе цим делікатесом.

Як правильно вибрати устриці?

Як стверджують знавці, устриці потрібно купувати з вересня місяця по квітень місяць, і тільки в ті місяці, у назві яких є буква «р». Сезон розмноження устриць настає з травня місяця по серпень місяць. Можна звичайно є їх і в цей час, але в період розмноження вони жирні і такий смак, можливо, не всім сподобається.

Справжні гурмани їдять тільки живих устриць. У них щільно закриті раковини. Дуже просто перевірити жива чи ні устриця, якщо взяти і на трохи прочинити раковину, якщо вона жива — раковина відразу закриється. Зазвичай устриці довжиною від 5 см до 14 см, деякі види виростають до 45 см. Якщо щільно закриті стулки раковини це показник стовідсоткової свіжості та здоров’я. А злегка прочинені, коли вони не закриваються, це говорить про те, що устриці померли. Усередині устриці знаходиться вода, якою вона харчується і якщо раковина порожня, то їй і харчуватися нічим. Порожні раковини з пересохлої устрицею і з пролився соком можна відрізняти по звуку, якщо постукати по стулці.

Поради про те, як вибрати устриці

  • Купувати устриць з щільно закритими неушкодженими стулками раковин.
  • Продаються свіжі устриці і без раковин. Вони всі повинні бути однакового розміру, бути пухкими і плавати в прозорої рідини.
  • Живих устриць можна накрити вологим рушником і покласти на лід, зберігати їх у холодильнику не більше 5 днів. Можна зберігати устриць вийнятих з раковин, в холодильнику в якій-небудь ємності з рідиною і не більше одного дня. Рідина залити, щоб вона повністю покривала устриць. Потрібно залити устриць розчином солі на чашку води візьмемо ½ ч. Л. солі.
  • Устричні раковини потрібно очищати від піску жорсткою щіткою під проточною холодною водою.
  • Устриці слід відкривати перед подачею і перед готуванням, а пошкоджені і відкриті устриці краще викидати.

Можливо, що вам не сподобається смак устриць, але ризикніть і хоча б з цікавості спробуйте долучитися до французької кухні.