Традиційні страви народів світу

Повітряні і ефемерні страви не користуються в Англії великим успіхом: у англійців занадто ґрунтовний характер, щоб жертвувати величиною порції заради відтінків смаку. А тут жертвувати і не доведеться: дует истекающего прозорим соком шматка м’яса і винно-пікантно-гострої буряка подобається всім без винятку — і гурманам, і тим, хто просто любить добре поїсти. Можливо, приготувавши у звичайній домашній духовці страва з репертуару великого британського кухаря Гордона Ремзі, ми сильно ризикували. Однак все вийшло. Вийде і у вас. Головне — відправляти в духовку буряк набагато раніше м’яса. Тоді до вищого градуса ніжності вони дійдуть одночасно. Сьогодні ми будемо готувати традиційні страви народів світу.


Ростбіф з гострою буряком

  • 700 г яловичої вирізки
  • 700 г буряка (12 невеликих свеколок)
  • 150 мл портвейну
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 2 ст. л. червоного винного оцту
  • 3 ст. л. цукру
  • 5-6 гілочок чебрецю
  • 2 ст. л. хрону
  • 2 ст. л. сметани
  • 4 шматки хліба (для тостів)
  • 4 ст. л. рослинного масла сіль
  • чорний перець

Приготування страви:

Буряк очистити, порізати на шматочки завбільшки приблизно 3×3 см. Викласти буряк в невеликій жароміцний лоток, додати портвейн, вершкове масло, оцет, цукор, чебрець, по дрібці солі і чорного перцю. Накрити лоток фольгою і поставити в розігріту до 20 (УС духовку на годину. Яловичу вирізку очистити від плівок і сухожиль, добре посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків на добре розігрітій сковороді на олії. Підрум’янити хліб в духовці або тостері до золотистого кольору. До буряках додати обсмажену яловичину і запікати ще 15-20 хвилин. Дістати з лотка приблизно 100 г готової буряка, пробити в блендері разом з вершковим хроном і сметаною до консистенції пюре. Отримані кремом намазати тости і подавати з запеченою буряком і ростбіфом.

Пунцовий салат з козячим сиром

  • 10 середніх свеколок (всього близько 600 г)
  • 250 г будь-якого м’якого козячого сиру
  • 5 ст. л. кедрового горіха
  • велика головка червоної цибулі
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • сіль перець

Для заправки:

  • 2 ст. л. бальзамічного оцту
  • 1 ст. л. меду або цукру
  • 7 ст. л. оливкової олії
  • щіпка солі і перцю

Приготування страви:

Очистити буряк від шкірки, скропити оливковою олією, посолити і поперчити. Загорнути кожен плід у фольгу, укласти в лоток і запікати в духовці 1,5 години при 180 С. Поки буряк запікається, сир нарізати великими шматками (приблизно 2×2 см) або недбало розламати вилкою. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Червоний цибулю нарізати невеликими кубиками. Для заправки змішати всі інгредієнти і збити виделкою, щоб цукор повністю розчинився. Дістати буряк з духовки і дати їй охолонути. Потім нарізати се так само крупно, як сир. Змішати буряк, сир і червоний лук. Заправити соусом і перемішати. Подавати, присипавши кедровими горішками. Важко сказати, хто першим додумався схрестити буряк з козячим сиром.

Буряковий вішуаз із зеленим яблуком

  • 1,2 л яловичого бульйону
  • 2 великі буряка (400 г)
  • 2 середні картоплини
  • 80 г варено-копченого бекону
  • 1 яблуко
  • 2-3 ст. л. оцту (9%)
  • 2 ст. л. цукру
  • сіль перець
  • невеликий пучок зеленої цибулі

Приготування страви:

Картоплю очистити і крупно нарізати. Довести до кипіння бульйон, закинути в нього картоплю і відварити 15-20 хвилин до повної готовності. Пробити бульйон разом з картоплею в блендері (можна також протерти картоплю через сито і потім змішати з бульйоном). У масу додати натерту на крупній тертці буряк, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити ще 10 хвилин. Готовий суп зняти з вогню і остудити. Додати терте яблуко, оцет, цукор, сіль і перець за смаком. Бекон нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Буряковий суп подавати холодним з дрібно нарізаною зеленою цибулею і смаженою беконом.

Блюдо вішуаз по-французьки — це досить бляклий холодний суп, приготований з розтертої в пюре картоплі. Але, як це часто трапляється, невиразна селянська юшка стала основою для мільйона вишуканих варіацій. Особливо популярний вішуаз з лососиною, з качиної грудкою або зі шпинатом. У буряка в цьому варіанті вішуаза особлива роль — гармоніювати з хрусткость смаженого бекону і дзвінкою свіжістю зеленого яблука.
До речі, і картопля в супі залишилася: саме товчений картопля надає бульйону потрібну густоту. Нічого не нагадує? Правильно, це французький відповідь нашому холодний борщ. Дуже темпераментний відповідь, треба відзначити.