Овочеві культури родини гарбузових

Нарешті можна нанизати цукіні з цибулькою на шампур і на вогнище. Або натерти кабачок на тертці і створити салат. Або приготувати рататуй з патиссонами. Головне, не забудьте загадати бажання — адже ви їсте їх у цьому сезоні перший раз! Ось вже дійсно, кабачок — король літа. Його сезон починається в червні і триває до вересня. А вже в консервованому вигляді і у формі кабачкової ікри — до нового врожаю. Якщо, звичайно, заготовки не знищаться домочадцями раніше з причини рідкісної смакоту. Загалом, всі переваги очевидні: готуються швидко, завдяки нейтральному смаку ненав’язливо доповнюють будь-яку страву і коштують смішних грошей.


Кажуть, що у вітчизняних йогуртах ананас, маракуйю і папайю з успіхом замінюють саме … кабачки. Купуючи кабачки для готування, віддавайте перевагу виросли у вашій місцевості: під час далеких вояжів овочі втрачають частину корисних властивостей. А поки готуються наші кабачкові смакоту, поговоримо про їх лікувальні властивості. А ще кабачок — відмінний косметолог. Регулярне включення страв з меню — запорука краси для волосся, які захищають від старіння, ультрафіолету і навіть від сивини, маски з кабачка чудово пом’якшують, живлять і тонізують шкіру. Овочеві культури родини гарбузових — тема статті.

Янтарне варення з кабачків

Вам потрібно: 1 кг кабачків (цукіні, патисонів), 1 кг цукру, 1 лимон (або апельсин)

Приготування:

Кабачки очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Засипте їх цукром і натріть туди ж на крупній тертці лимон або апельсин разом з цедрою. Залиште все це на ніч, щоб кабачки пустили сік. Потім доведіть майбутнє варення до кипіння, прокип’ятіть на маленькому вогні 15 хвилин. Так повторіть тричі. Варення за смаком і виглядом дуже нагадує ананасове. Його можна їсти відразу, а можна гарячим розлити в банки і закрити на зиму.

Від інших побратимів-гарбузових він відрізняється своєю «космічної» формою, що нагадує чи то зірку, чи то НЛО. І прізвиськ серед гарбузових у зв’язку з цим заробив він поболее: «капелюх священика», «імператорська корона», «єрусалимський артишок», «долоні Будди». Та й у змісті корисних речовин, особливо вітаміну С і міді, перевершив родичів. Особливо рекомендують патисони сімейства гарбузових при ожирінні, анемії, хворобах нирок і печінки, атеросклерозі. Вимоги ж до кулінарних здібностям ті ж: чим молодше — тим смачніше. Уникайте приготування патисонів на сильному вогні — інакше їх м’якоть стане в’язкою, а смак почне гірчити. І не перетримуйте його на грядці — як тільки він перезріває, його шкірка біліє, і він стає практично неїстівним. Загалом, форма його настільки красива, що у кухаря не завжди підніметься рука для нарізки його кубиками або кружечками. Так що готують овочеві культури цього сімейства в основному маленькими і цілком. А великі гарбузові часто фарширують. В Індії, наприклад, патисони, начиняють сумішшю з м’ясного фаршу, томатів, підсмаженої цибулі, часнику та імбиру.