Як готувати спаржу?

Звання королеви овочів по праву належить аспарагус або як прийнято називати в народі — спаржі. А як інакше, адже саме вона володіє насиченим смаком, високою харчовою цінністю і значним запасом корисних речовин. Однак багато господинь не поспішають радувати близьких кулінарними витворами від простого незнання, як правильно приготувати овоч. Розглянемо детальніше, як використовувати спаржу.


Делікатна варіння овоча

Отже, правильність приготування овоча ґрунтується на коректної очищенні і варінні пагонів. Перш ніж готувати спаржу, її потрібно ретельно очистити, а цей процес залежить від того, який ви вибрали сорт — білий або зелений. Білий сорт прийнято очищати тільки під верхніми кінчиками, а зелений — починаючи з середини стрижня.

Допускається зачищати спаржу каскадом за допомогою звичайного ножа або інструментом для чищення овочів. Якщо застосовувати перший метод, тоді ви зможете видалити грубі шари, не пошкодивши при цьому внутрішню частину стрижня. При цьому потрібно діяти дуже акуратно, щоб не розламати крихкий втечу в руках.

Фото обрізка

Відварювання спаржі

Варення аспарагуса — делікатний і делікатне процес. Для того щоб приготувати зелену спаржу існує кілька методів: вертикально в пучках і розсипом. Використовуючи перший спосіб необхідно підготувати вузьку високу каструлю і опустити туди стебла, перев’язавши ниткою. Врахуйте, що верхівки доходять до готовності швидше, ніж стебла. З цієї причини пучок спаржі занурюється у воду так, щоб верхівки знаходилися над водою. Таким чином, виходить делікатна варіння — стебла готуються в кип’яченій воді, а кінчики — під дією пари.

Незалежно від методики варіння, важливою умовою залишається одне — підсолена кип’ячена вода. Навіть якщо ви готуєте заморожену спаржу, додайте 2 ч. Л. солі і доведіть рідину до кипіння. Тільки після цього кладіть овоч у посудину. Можна додати 1 ч. Л. меду або часточку лимона, завдяки чому смак овоча стане більш насиченим.

Врахуйте, що свіжу зелену спаржу можна готувати в особливому ситі. Для цього пучок аспарагуса поміщається на дно сита, після чого воно занурюється в посудину з окропом. Тривалість варіння коливається від товщини пагонів і виду овоча. Якщо ви готуєте білий сорт, це займе 8-10 хвилин, якщо зелений — 3-4 хвилини.

Крім цього, перед варінням овочу потрібно підготувати лід. Його використовують для миттєвого припинення термічного процесу, який триватиме ще кілька хвилин у стеблах після виймання з каструлі. Після занурення їх у лід, стебла стають хрусткими і набувають насичений колір.

Приготований овоч дістають з льоду, дають зайвій воді стекти і підсушують на паперовій серветці. Після чого можна викладати на тарілку і подавати під соусом.

Варіації соусів для спаржі

Як правило, аспарагус подають під голландським соусом, до складу якого входять яєчні жовтки, лимонний сік і вершкове масло. Однак підкреслити тонкий смак овоча можна і рядом інших підлив. Незалежно від того, приготували ви класичне блюдо або спаржу по-корейськи, можна використовувати такі основи для соусу:

  • гірчиця з натуральним майонезом і соком лимона;
  • топлене масло з яєчним жовтком і петрушкою;
  • сметана з рубаною зеленню і часником;
  • рослинне масло з горіхами кешью або кедра;
  • м’який сир виду камамбер;
  • масло з перетертим пармезаном;
  • для приготування соєвої спаржі підійде соус Песто.

Безсумнівно, варіння — не єдиний спосіб обробки аспарагуса. Також можна запікати овоч, маринувати, додавати в макаронні вироби, супи, застосовувати в якості начинки для випічки або запіканки. Однак справжній смак спаржі можна відчути при варінні пагонів, насолоджуючись тонким ароматом і приємною солодкістю.