Сир в дитячому раціоні


В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого столу. І між іншим дуже даремно! Цей цінний і корисний продукт цілком доречний в меню малят навіть до року, не кажучи вже про дітей більш старшого віку. Чим же так корисний сир і як слід давати його дітям?
Користь сиру
Сир багатий білком, який засвоюється набагато краще, ніж білок в молоці або сирі. Друга відмінна риса — величезна кількість кальцію (Са), наприклад у твердих сортах типу пармезану або російського вміст кальцію досягає 1300 мг / 100 г. Для порівняння: у молоці — 120 мг / 100 г, а в сирі — 125 мг / 100 г. Примітний і той факт, що завдяки сприятливому і збалансованому поєднанню в сирі білків і жирів і наявності такого елемента як фосфор, кальцій чудово засвоюється організмом. До всього іншого сири багаті вітамінами А і РР, а також вітамінами групи В. Таким чином, це, безумовно, цінний для малюка продукт харчування. Але захоплюватися їм, однак, не слід. Не забувайте, що сир — алерген, а висока концентрація в ньому білка і жиру — це досить серйозне навантаження на організм маленького чоловічка.

Час їсти сир
Знайомити малюка з сиром рекомендується не раніше 10-11-місячного віку. Підвищена концентрація тварин білків, що містяться в продукті, може пепегрузіть незрілі нирки малюка, порушивши їх правильну роботу. До того ж в сирі міститься чимала кількість жирів і солей, які важко засвоюються дитячим організмом, а сичужний фермент, який використовується в рецептурах багатьох сортів сиру, може зробити негативний вплив на функціонування підшлункової залози. Ближче до року травна система дитини починає дозрівати: ферменти підшлункової залози починають вироблятися в достатній кількості, стінки кишечника товщають і ущільнюються і стають тим самим менш схильним проникненню хвороботворних бактерій в кров, імунітет помітно зміцнюється, а це означає, що можливість виникнення алергії на невипробувані раніше продукт істотно знижується.

Вводимо сир в раціон
Починати вживати сир дітям слід з 5 г в день. До дворічного віку кількість сиру в добу можна довести до 20-30 м Незважаючи на те, що сир має масу достоїнств, він не повинен бути присутнім на дитячому столі щодня. Достатньо, якщо малюк буде ласувати сиром 2-3 рази на тиждень. Бажано давати його в першій половині дня. Травні ферменти в цей період найбільш активні, і організму буде легше засвоїти і переробити досить складний продукт.
У сирі багато білків і вуглеводів, тому їм бажано доповнювати продукти, в яких у великій кількості містяться корисні вуглеводи — хліб, макарони і різні овочі. Наприклад, посипати ним овочеві салати.

Вибираємо сир
Знайомство малюка з сиром педіатри та дитячі дієтологи рекомендують починати з негострих, несолоних твердих сортів, наприклад пармезан, російський, пошехонський, голландська, маасдам, едам, литовський та інші поступово розширюючи асортимент сирів в раціоні дитини.

Зверніть особливу увагу на жирність продукту. Оптимально, якщо вона буде приблизно 36-45% в готуємо продукт або 17-23% жирності в сухій речовині (на сирах російського виробництва і виготовленого в країнах СНД, як правило, вказується жирність готового продукту, а на закордонних сирах — вміст жиру в сухій речовині). Як дуже жирний, так і знежирений сир для харчування малюка не годиться. Справа в тому, що велика кількість жиру перевантажує ще незрілі печінку і підшлункову залозу крихти, а при його низькому вмісті погано засвоюється цінний елемент — кальцій, та й натуральність такого продукту викликає великі сумніви. Поступово, до півтора років, сирне меню малюка можна розширити, ввівши в нього кисломолочні (сирні) і ропні (адигейський, сулугуні, грузинський та інші) сорти сирів. Кисломолочні сири мають меншою жирністю порівняно з твердих сичужних. Однак вводити їх в дитячий раціон першими не рекомендується — в таких сирах більше солі, а це додаткове навантаження на нирки малюка.

Чи потрібно мамам турбуватися про те, що сир є калорійним продуктом? Протягом перших років життя дитина дуже активно зростає, багато повзає, ходить, бігає — на все витрачається енергія, і тому можна не думати про калорійність страв. Все, що з’їдено, дасть сили для руху, якщо, звичайно, дитина здорова, і у нього немає ожиріння або схильності до нього. Але такий діагноз виставляється лише лікарем.

Утриматися!
Не варто пропонувати маленькій дитині сири плавлених і копчених видів, так як в цих сирах міститься підвищена кількість жирів і дуже багато солі. Також не варто давати малюкові сир з пліснявою, так як такі сири є дуже серйозними алергенами. Крім того, сири з цвіллю і м’які сорти сирів можуть служити причиною зараження лістерією (хвороботворної бактерією, що провокує смертельно небезпечні захворювання).

Знайомство дитини з цими сортами рекомендується відкласти до 5-6-річного віку.

Як з’їсти
У якому вигляді вживати сир, в першу чергу залежить від віку дитини.

До 3-х років
У цей період краще всього пропонувати малюкові сир в тертому вигляді як доповнення, приправи до іншої їжі. Краща «компанія» для цього продукту з високим вмістом білків і жирів — їжа, багата корисними повільними вуглеводами, наприклад хліб (краще цільнозерновий, з висівками і насіннячками), макаронні вироби з твердих сортів пшениці, всі види овочів. А ось вершкове масло та м’ясо — не найкращий вибір. Ці продукти самі містять багато жиру і білка. У поєднанні з сиром це створить дуже велике навантаження на нирки, печінку і поджелулочную залозу малюка. Тому улюблені багатьма бутерброди з маслом і сиром маленьким дітям кращу не давати.

Після 3-х років
У цьому віці дитині можна пропонувати сир як окрему страву — нарізаним на маленькі скибочки, кубики та шматочки. Крім того, що малюк насичується, пережовуючи сир, він тренує щелепні м’язи і очищає зубки від нальоту.