Хімічний склад майонезу


При вживанні звичних нам продуктів ми дуже рідко замислюємося про їх користь чи шкоду. Але останнім часом люди почали замислюватися над тим, яку вони користь приносять, поїдаючи різні смаколики. Наприклад, майонез є самим звичайним продуктом, який постійно присутній на нашому столі і поглинається із самими різними стравами в немислимих кількостях. А адже те, що вживає людина досить часто, надає на роботу організму велике вплив. Тому дуже цікаво дізнатися який хімічний склад майонезу, з чим його їдять, які його корисні властивості, і як приготувати майонез в домашніх умовах.

Склад майонезу

Напевно багатьом було дуже цікаво дізнатися, які інгредієнти входять до складу нашого улюбленого майонезу. Як правило, основними його компонентами є гірчиця, яєчний жовток, оцет, лимонна кислота, рослинне масла. Було б прекрасно, якби від змішування всіх цих продуктів виходив висококласний соус, який підходить до багатьох страв.

У майонезі міститься жир, який містить безліч вітамінів і допомагає омолодити шкіру. Багато сучасних майонези включають в себе модифіковані рослинні транс-жири. Їх молекул в природі не існує, так як наш організм для їх засвоєння не пристосований. Цей продукт є продуктом хімічної модифікації рослинних олій. Зверніть увагу на упаковку, якщо на ній написано «високоякісний рослинний жир» — то це і є модифіковане рослинне масло. Ферменти, які виробляє організм, не можуть розщепити молекули транс-жиру, вони добре накопичуються в печінці, на стінках судин, підшлункової залози і на талії тих людей, які захоплюються майонезом. Саме ці жири містяться в майонезі. При частому вживанні великої кількості всіх цих жирів може розвинутися ожиріння, атеросклероз, хвороби обміну речовин та ішемічна хвороба серця. У майонезу склад досить складний. У ньому міститься безліч різних компонентів.

Навіть якщо майонез містить в собі якісні жири, то їх там буде дуже багато, а це знову ж шкідливо для здоров’я. Крім всього цього, майонез містить в собі і багато інших інгредієнти, які не дуже добре впливають на наш організм.

Наприклад: емульгатори, що сприяють збереженню однорідної консистенції продукту. За радянських часів використовували яєчний лецитин як емульгатора, а в наш час його замінили на соєвий лецитин. До сої ставлення дуже неоднозначне. Як відомо, в приготуванні дуже багатьох продуктів використовують сою геномодифіковану.

Підсилювачі смаку, які додаються в майонез, надають більш яскравий і витончений смак продуктам, практично всі вони виготовлені за допомогою хімічних маніпуляцій, тобто мають штучне походження. Підсилювачі смаку здатні викликати звикання до будь-якого продукту, яке пізніше переходить в залежність, вони чинять негативний вплив на травну систему.

Хімічний склад у майонезу дуже складний. У нього входять також консерванти. Ці добавки подовжують термін придатності продукту.

Вони запобігають розвитку різних грибків і мікробів. Наявність консервантів у продукті дозволяє зберігатися продуктам місяці, а іноді і довгі роки. У такому продукті немає нічого живого, оскільки все знищено для збільшення терміну зберігання даного продукту. Деяка частина консервантів, завдяки шлунковому соку, розкладається в шлунку. Але невелика частина все-таки залишається, проникає в клітини організму і не дуже добре на нього впливає.

Крім гірчиці, рослинного масла і яєчного жовтка, в майонез додають такі продукти, як крохмаль, желатин і пектин. Майонез, у який додають крохмаль, відрізняється невисокими смаковими якостями. Хороший і корисний майонез робили за часів наших бабусь. Він не приносив ніякої шкоди, а навпаки, вважався дуже корисним.

Майонез в домашніх умовах

Для любителів майонезу є сенс приготувати хороший домашній соус, який буде відповідати всім вимогам здорового харчування. Ви можете і пофантазувати над смаком і зробити соус різної консистенції.

Візьміть 4 яєчних жовтки, 2 чайні ложки солі, 2 чайні ложки гірчиці, 1 чайн. ложку цукру, 0,5 масла оливкового і чорний перець. Прослідкуйте, щоб всі продукти були високої якості і свіжими.

Для початку нам потрібно відокремити жовток від білка дуже ретельно, щоб ніяких сторонніх включень не було. Жовтки збиваємо з гірчицею, потім додаємо перець і сіль. Ще раз ретельно перемішуємо, постійно обертаючи віночок в одну сторону. Після цього починаємо додавати по краплі оливкова олія
, при цьому, не перестаючи заважати. Коли приблизно виллється 150 мл оливкової олії, можете лити його не поспішаючи, невеликий цівкою. Кажуть, що найголовніше в приготуванні домашнього майонезу — поспішати повільно. Заважати слід до тих пір, поки всі масло не виллється, а маса почне відставати від стінок посуду і стане однорідною. Тепер необхідно додати 2 столові ложки винного оцту і перемішати масу. Вона повинна стати більш рідкої і біліть. Деякі додають трохи води в самому кінці, для того, щоб домогтися однорідності. Можна зберігати такий майонез в холодильнику не довше трьох діб в щільно закритому посуді.