Соєвий соус

Інгредієнти: Головними інгредієнтами соєвого соусу є, звичайно ж, соєві боби. Пр Інгредієнти:


  • зерен сої — 1/4 склянки
  • борошна — 1 Ст. ложка
  • бульйону — 1 Стакан
  • вершкового масла — 1 Ст. ложка
  • сіль за смаком

Інструкції

Інгредієнти: Головними інгредієнтами соєвого соусу є, звичайно ж, соєві боби. При приготуванні соусу також використовують обсмажені пшеничні і ячмінні зерна. Властивості і походження: Соєвий соус має різким запахом і являє собою рідину темного кольору. Цей соус завдяки його антисептичним властивостям можна зберігати тривалий час без додавання консервантів. Відомо також, що в цьому соусі міститься велика кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. У китайській кухні поширеними є два види соєвого соусу: світлий і темний. Застосування: Соєвий соус найчастіше згадується в рецептах страв китайської кухні. Темний соєвий соус досить густий, темного кольору і гострий на смак; світлий соус характеризується більш тонким ароматом і солоним смаком. Темний соєвий соус застосовують для приготування маринадів; світлий — подають до різних страв для поліпшення їх смаку. Соєвий соус використовують як основу при приготуванні соусу тетріякі. Тетріякі додають в маринади для риби, птиці і м’яса, особливо яловичини. Рецепт приготування: Соєві боби перед ферментацією варять на пару і змішують з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен. Далі для отримання соєвого соусу повинен пройти процес ферментації (бродіння) соєвих бобів, триває він від 40 днів до 2-3 років. Для ферментації використовують грибки роду аспергилл. Поради шеф-кухаря: Слід зазначити, що темний соєвий соус може змінити смак і колір готових страв, тому використовувати його краще всього в помірних кількостях. Вважається, що вживання соєвого соусу покращує кровообіг і уповільнює процес старіння клітин організму.

Кількість порцій: 4