М’ясні страви з котлетної і рубаною маси


Харчовий раціон людини має містити більше шестисот речовин. Приблизно 96% з них володіють тими чи іншими лікувальними властивостями. Від того, скільки їх в продукті, в яких пропорціях вони поєднуються, і залежать дієтичні властивості. У світі існує безліч рецептів дієтичних страв. Дієтичні страви готуються різними способами і з різних продуктів. У даній статті рецепти дієтичних страв з котлетної маси.


М’ясні страви з котлетної і рубаною маси, готуються швидко і досить просто. Котлетна маса для дієтичних страв готується з м’якоті м’яса і обрізків інших частин туші баранини, свинини, яловичини або телятини. Для того, щоб дієтична цінність котлетної маси зросла, для її приготування використовуються частини туші, які містять мало сполучної-тканих білків. М’ясо теж підбирають за його харчової цінності. Обраний м’ясо для котлетної маси пропускають через м’ясорубку двічі, в окремих випадках і тричі. Якщо котлетна маса не призначена для людей хворих на цукровий діабет, то в неї додають білий хліб розмочений у воді.

Для дієтичних цілях підходять котлети, биточки, фрикадельки, тефтелі і рулети, приготовані на пару. Бувають дуже суворі дієти, де обов’язково треба видалити з котлетної маси азотовмісні екстрактивні речовини і пуринові основи, тоді вироби з котлетної маси відварюють в киплячій воді.

Приготування дієтичного страви з котлетної маси парової рулет. Котлетну масу розкладають рівним шаром товщиною 1.5 см на двошарову марлю, змочену водою. Посередині укладають начинку різну, це може бути рис відварний із зеленню, або яйце, або інший фарш. Потім все це згортають в рулет і швом до низу кладуть на решітку парової каструлі і варять на пару.

Дієтичні фрикадельки — котлетну масу ділять на кілька рівних частин, скачують з них кульки — фрикадельки, потім готують їх або на пару, або в каструлі, опустивши в закіпевшую підсолену воду.

М’ясні кнели — яловичина — 100 г, молоко пастеризоване — 30 г, масло вершкове — 5 г, олія — 3 г, пшеничне борошно — 3-5 м

М’ясні парові котлети — яловичина — 100 г, хліб пшеничний — 15 г, масло вершкове — 5 г, масло рослинне — 3 г, вода — 15 г.

Приготування м’ясних парових котлет, запечених під молочним соусом: яловичина — 100 г, хліб пшеничний — 15 г, молоко пастеризоване — 50 г, борошно пшеничне — 3 г, вода — 15г. Зварені на пару котлети викладають у високу сковороду, після цього треба залити білим соусом з молока і борошна і запекти в духовій шафі.

Котлетна маса з риби. Спосіб приготування такий же як і з м’яса. Якщо риба велика то при приготуванні з неї треба видалити кістки, і шкіру. Рецепт биточків з риби риба — від 150 до 170 г, хліб пшеничний — 15 г, молоко пастеризоване — 20 г, вершкове масло — 10 г.

Правильно організоване харчування — це перемога над багатьма захворюваннями, щоденне присутність відмінного настрою, бадьорості духу. Бажано захистити свій організм від впливу смажених продуктів харчування, гострої та солоної їжі. Хотілося б, щоб людство стало серйозніше ставитися до харчування, дуже акуратно вибирати продукти харчування для щоденного раціону. Від здавалися від деяких звичок, що суперечать науковим принципам раціонального дієтичного харчування. Якщо слідувати цим простим правилам, можна дожити до 100 років і не знати, що таке хвороби.