Тельне відварне

Згадки про тельном зустрічаються ще в 16-17 століттях. Це старовинне російське страва не забу Інгредієнти:

  • філе судака — 500 Грам
  • вершків — 1/4 склянки
  • ріпчаста цибуля — 1 Штука
  • лимонного соку — 1 Ст. ложка
  • сирі яйця — 2 Штуки
  • варені яйця — 2 Штуки
  • борошна — 3-4 Ст. ложок
  • томатної пасти — 1 Ст. ложка
  • рослинного масла — 3 Ст. ложки
  • сіль і перець — За смаком

Інструкції

Згадки про тельном зустрічаються ще в 16-17 століттях. Це старовинне російське страву не забуте і в наші дні. Тельне подавали як смажене гаряче, так і холодне відварне в якості закуски. Для тельного підійде практично будь-яка риба, але найкраще брати малокостістую рибу — судака, щуку, сома, миня, тріску, лосося та ін. Приготування: Відварити яйця круто і дрібно нарізати. Рибне філе промити під холодною водою і висушити. Чверть філе відкласти в сторону і подрібнити. Залишилося філе пропустити через м’ясорубку два рази і викласти в миску. Додати сіль, перець, вершки, борошно, сирі яйця і збити міксером, поки маса не буде нагадувати тісто. Розкачати корж. Щоб зробити начинку, подрібнити цибулю і нагріти 1 столову ложку рослинної олії в сковороді. Викласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору. В іншій сковороді розігріти 2 столові ложки рослинної олії. Додати подрібнене філе, 1/4 склянки води, лимонний сік і томатну пасту. Готувати помішуючи, 7-10 хвилин. Дати начинці охолонути, додати обсмажену цибулю, яйця, сіль, перець і перемішати. Викласти начинку в середину коржики, защипнути краю, сформувати кулю і помістити його на лляну серветку, змочену водою. Зав’язати кінці серветки і опустити в окріп. Готувати 30 хвилин. Дати охолонути, витягти тельное із серветки, нарізати на шматки і відразу подавати. Тельне можна посипати подрібненою зеленню і шматочками лимона.


Кількість порцій: 2