Тісто: дріжджове, бісквітне, пісочне …

Тісто: дріжджове, бісквітне, пісочне …, в кожної господині є своє, улюблене. Яке слово, на ваш погляд можна вважати ключовим по відношенню до тесту: дріжджовому, бісквітного, пісочного? М’яке? Ніжне? Круте? Пишне? Ні, будь-яка господиня, не замислюючись, відповість — примхливе!


Адже просте недотримання температур і пропорцій може призвести до повного фіаско! Тому деякі майстрині тіста: дріжджового, бісквітного, пісочного …, затіваючи велику куховарство, закликають на допомогу обереги й талісмани. Але, не будучи занадто забобонними, давайте просто ще раз згадаємо кожного виду тіста: дріжджового, бісквітного, пісочного … секрети і постараємося не відволікатися. Адже все просто тільки в казках: помела, пошкреблась, випекла … І готовий рум’яний веселун, дивлячись на якого, облизувався весь світ.


Дріжджове тісто
Необхідні продукти: борошно, масло (жир), яйця, цукор, молоко і, зрозуміло, дріжджі. Кількість останніх визначається кількістю використаних масла, яєць і цукру, а також способом приготування тіста дріжджового (опарне «з’їдає» менше дріжджів, ніж безопарне). Способом першим замішують зазвичай тісто здобне для солодких пирогів, кулеб’як, розтягаїв, пасок, булочок, а другим — для фритюрним смаження, наприклад, пончиків і пиріжків.

По секрету всьому світу
У процесі «підходу» дріжджове тісто страшно не любить різких рухів, стукотів і протягів. Воно тут же «лякається» й осідає. Зате відповідає вдячністю на дуже ретельний і тривалий заміс. Сформованим пірог і булочкам перед посадкою в духовку потрібно дати час на расстойку, тобто якомога довше (максимум годину) підтримати у «бойовій готовності» на деку, змащеному жиром і поставленому в теплому місці. За це випічка буде всім на заздрість!


Тісто бісквітне
Необхідні продукти: борошно, мінімум шість дуже свіжих яєць, крохмаль. При приготуванні бісквіта потрібно все робити дуже швидко і враховувати, що при випічці тісто сильно збільшиться в об’ємі. З такого тесту готують коржі для тортів, тістечка, кекси. По секрету всьому світу. Дуже важливо як слід збити яйця з цукром: Вони насичуються повітрям, що і допомагає утворитися пористої повітряної структурі бісквіта. Потрібно стежити, щоб в тісто не потрапила жодна крапля жиру: посуд, віночки і ложки бажано щоб були дуже чистими. Перші 10-15 хвилин перебування в духовці форму можна струшувати і навіть пересувати, а коли ви будете перевіряти готовність і заглядати в духовку, що не стукайте дверцятами: бісквіт може «образитися» і осісти.


Тісто пісочне
Необхідні продукти: борошно, маргарин, цукрова пудра, яйця, питна сода, яку потрібно нейтралізувати декількома краплями лимонного соку або оцту. Не завадять для запаху ванілін, кориця, лимонні скоринки, настояні на спирту. «Правильне» пісочне тісто дуже ніжне і пластичне, тому дозволяє ліпити з себе будь-які фігурки. Напевно, тому з нього виходить чудове печиво, особливо кошички. По секрету всьому світу. Це тісто не можна м’яти, як дріжджове, тому що воно втратить пластичність і випічка вийде тверда, як камінь.


Прісне тісто
Необхідні продукти: борошно, яйце, сіль, вода (молоко). Це кулінарне «сировину» буває рідке і круте. З першого печемо млинці та оладки, з другого ліпимо вареники і пельмені, а також готуємо домашню локшину. У рідке тісто іноді додають розпушувачі, але якщо ви його гарненько зіб’єте до утворення піни, то бульбашки повітря у в’язкій масі збережуться і додадуть блинчикам «мереживну» фактуру. Круте тісто вимішувати потрібно дуже довго і ретельно, стільки, щоб перестало липнути до рук.

По секрету всьому світу
Якщо в самому кінці приготування рідкого прісного тіста ви додасте в нього трохи рослинного масла, то млинчики НЕ БУДУТЬ приставати до сковорідці. Хочете, щоб прісне круте тісто вийшло м’якше, воду або молоко змішайте зі сметаною один до одного. Якщо ж для вашої кулінарної ідеї потрібно м’яке, але щільне тісто, додайте ще одне яйце.


Тісто листкове
Необхідні продукти: борошно, яйця, кефір, вершкове масло (маргарин). Особливість тесту в тому полягає, що його замішують тільки на самому початку, використовуючи все, крім масла. Потім дуже пружну масу розкочують і з’єднують з маслом, защипують конвертом і знову розгортають, виносять на холод і потім знову розкочують … Процес моторошно тривалий і трудомісткий, але нагорода за це — дивно ніжна і хрустка, буквально тане в роті, здоба. З листкового тіста роблять всілякі пиріжки, і пироги з самою різною начинкою, піцу і торти. По секрету всьому світу. Тісто після охолодження (і це треба робити кожного разу) потрібно розгорнути на 90 градусів, щоб воно було оброблено в усіх напрямках. Тісто вважається готовим лише тоді, коли має 256 шарів.