Соус з чорносливу і гіркого шоколаду

Неординарний соус Одна назва цього соусу вже дає зрозуміти, що смак цієї страви неординарний і екстравагантний. Такий соус добре підходить до десертів і страв мають відносно нейтральний смак — сирні запіканки і суфле, рисові пудинги. Чорнослив потрібно брати без кісточок, потрібно приблизно 8 штук. Якщо чорнослив жорсткий, то його слід замочити в окропі для розм’якшення. М’який чорнослив досить промити і висушити. Шоколад потрібен темний, мінімум з 60% вмістом какао. Вино я використовувала грузинське «Сапераві». Для того, щоб збагатити смакову гаму в процесі випарювання вина можна додати зрізану ножем апельсинову цедру (не зачіпаючи білу частину), потім цедру потрібно видалити. Після випарювання вино з цукром повинно мати текучу, але не тягучу структуру. Краще залишити вино рідині, ніж гущі.


Неординарний соус Одна назва цього соусу вже дає зрозуміти, що смак цієї страви неординарний і екстравагантний. Такий соус добре підходить до десертів і страв мають відносно нейтральний смак — сирні запіканки і суфле, рисові пудинги. Чорнослив потрібно брати без кісточок, потрібно приблизно 8 штук. Якщо чорнослив жорсткий, то його слід замочити в окропі для розм’якшення. М’який чорнослив досить промити і висушити. Шоколад потрібен темний, мінімум з 60% вмістом какао. Вино я використовувала грузинське «Сапераві». Для того, щоб збагатити смакову гаму в процесі випарювання вина можна додати зрізану ножем апельсинову цедру (не зачіпаючи білу частину), потім цедру потрібно видалити. Після випарювання вино з цукром повинно мати текучу, але не тягучу структуру. Краще залишити вино рідині, ніж гущі.

Інгредієнти:

  • Чорнослив 80 г
  • Шоколад чорний 30 г
  • Вино червоне сухе 350 мл
  • Цукор коричневий 2 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Підготувати вино, чистий висушений чорнослив, коричневий цукор, шоколад.
  • Крок 2 Вино разом з цукром помістити в каструльку. Розмішати. Випарювати на середньому вогні до стану сиропу.
  • Крок 3 Додати шоколад. Зняти з вогню. Дати шоколаду розтанути. Перемішати.
  • Крок 4 Додати дрібно нарізаний чорнослив. Перемішати.
  • Крок 5 Перед подачею дати постояти 15-20 хвилин.