Добавки в червоній ікрі


Ікра — популярний продукт в усьому світі. Її виробництво — дуже вигідно. Тому виробники всіма правдами і неправдами намагаються вигідно призвести свій продукт. За часів технологічного зростання дуже хотілося б знати, а чи дійсно в цієї горезвісної маленькій баночці сто відсотків корисної ікри? Або там є ще дещо, чого нам знати просто не потрібно, наприклад небезпечні добавки в червоній ікрі.

Консерванти

В даний час виробники будь-якого харчового виробництва додають в свої продукти різні консерванти, підсолоджувачі, загусники тощо. Все це істотно знижує собівартість продукту. Але в гонитві за прибутком виробники забувають, що вся ця хімія не призводить до добра. Багато харчові добавки призводять до різних захворювань аж до раку. Крім того, на виробництві постійно експериментують, додають ту чи іншу добавку і дивляться на результат. Так, консервуючи червону ікру, виробники не один раз міняли консерванти.

Консерванти минулого

Вже в далекі 60-і роки 20-го століття добавки в ікрі були дуже популярні. В якості них використовували борні препарати, такі як борна кислота і бура. Але з часом з’ясували, що бура володіє токсичним і канцерогенну дію і здатністю накопичуватися в організмі, приводячи до різних патологій. Тому такі добавки були заборонені. У процесі пошуку відповідного консерванту були досліджені бензоат натрію, уротропін, низин, аскорбинат натрію, бензойна кислота, антибіотики, сорбінова кислота. З усього цього розмаїття були виділені сорбінова кислота і уротропін, як речовини, найменш токсичні.

У середині 90-х років були досліджені деякі консерванти, а також парабени (по-іншому ефіри пара-оксибензойной кислоти). Було з’ясовано їх вплив на смакові якості ікри, а також негативний вплив на мікрофлору і проект дослідження був згорнутий. Крім того, використання парабенів — причина виникнення раку.

Консерванти справжнього

До 2008 року головними консервантами в червоній ікрі були уротропін і сорбінова кислота. Але виявилося що уротропін, або сухий спирт, як його називають у народі, небезпечний. Потрапляючи в шлунок, під дією шлункового соку, він розпадається з виділенням формальдегіду — дуже токсичної речовини, який при потраплянні в організм впливає на очі, нирки, печінку та нервову систему.

З 1 липня 2009 р в РФ був прийнятий закон про заборону використання уротропіну як добавки до червоній ікрі. Як альтернативу запропонували застосовувати замість уротропіну бензоат натрію додачу до сорбінової кислоті. Але якщо чесно, бензоат натрію — консервант теж далеко не нешкідливий. Його часте вживання в їжу призведе до тяжких наслідків в організмі.

Якщо розглядати інші країни, то в США і країнах Європи такий закон діє давно, але на Україні досі працюють з уротропіном. Тому, купуючи ікру, обов’язково дивіться країну — виробника і склад ікри.