Напівфабрикати: невже тільки шкоду?

Сучасні технології дозволяють зберегти практично всі корисні речовини в заморожуються продуктах. Інша справа — чи були вони в них спочатку? Це вже питання якості інгредієнтів і сумлінності продавця. Тобто теоретично напівфабрикати можуть бути корисними. Але як такі обчислити? Мабуть, найгірше, що ми можемо сьогодні виявити в напівфабрикатах (і не тільки в них), — це трансжири. Давайте докладніше розберемо, що це таке. У багатьох продуктах використовуються рослинні жири, термін зберігання яких, як відомо, дуже недовгий. Ось вчені і знайшли спосіб його продовжити за допомогою гідрогенізації: беруть нагріте майже до 200 градусів масло і пропускають через нього водень, при цьому сама молекулярна структура масла змінюється — воно перетворюється на трансжири.
Виходять дешеві і довго не псуються жири-вбивці. Вже доведено, що вони на клітинному рівні порушують роботу всієї серцево-судинної системи і призводять до страшних хвороб. Такі жири можуть виявитися де завгодно: в пачці заморожених пельменів, котлет, рибних паличок, листкового тіста. На етикетці їх найчастіше позначають як «гідрогенізована олія», але не завжди. Біда в тому, що виробники іноді і зовсім замовчують про їх використання. У багатьох країнах це вважається кримінальним злочином, у нас поки до такого не дійшло, так що покладаємося на удачу.


Як вибрати напівфабрикати

Але навіть за відсутності у складі трансжирів напівфабрикат може виявитися небезпечним, ну або в кращому випадку не принести ніякої користі. Наприклад, якщо його повторно заморожували. У цьому випадку втрачаються не тільки корисні, але і смакові якості продуктів. Тому завжди звертаємо увагу на розсипчастість. Якщо пельмені або рибні палички злиплися в грудки — їх, швидше за все, вже розморожували, і, можливо, не раз. Не йдіть на поводу у реклами. Пельмені «Елітні», «Царські» — виробнику дозволено називати свою продукцію хоч «діамантовою». Для вас головний критерій вибору будь-якого напівфабрикату — це етикетка, а не назву. І пам’ятайте, пельмені на фабриках роблять машини. «Ручне ліплення» — це тільки рекламний хід, що припускає імітацію ліплення руками. Остання порада — не кидайтеся на дешевизну, не може справжнє м’ясо коштувати дешево.

Як готувати напівфабрикати

У більшості випадків напівфабрикати не потрібно розморожувати перед приготуванням. Пельмені — відразу в киплячу воду, котлети — на сковорідку. При цьому врахуйте, що напівфабрикати потрібно готувати трохи довше їх свіжих аналогів. Пельмені варити хвилин на 5 довше, ніж тільки що зліплені, те ж саме з приготуванням котлет і млинців. Якщо вказано, що продукт необхідно попередньо розморозити, — так і робіть. Листове тісто, наприклад, розморожувати обов’язково. Його залишають на деякий час, а потім акуратно перевертають і дають ще трохи підійти.