Ферментація продуктів

У нашій статті «Ферментація продуктів» ви зможете дізнатися, що таке ферментація і для чого її застосовують.


Вчені вже зараз називають продукти ферментації «їжею майбутнього». Але ці продукти були відомі давно (східні кимчи, гострі страви з квашеною капустою, місо, темпі і йогурт, соєвий соус). Такі страви захищають від раку, містять поживні, антибактеріальні та антивірусні речовини. Консерванти шкідливі, але консервували продукти тисячі років тому: стародавні зберігали їх в морській воді і додавали живі культури для процесу ферментації. Лактобактерії «переварюють» цукор, створюючи молочну кислоту, яка охороняє нішу від інших патогенних бактерій. Ферментовані продукти нормалізують травлення: лактобактерії виділяють корисні речовини, в тому числі і вітаміни В і К, зберігається вітамін С (при інших довгострокових видах зберігання він руйнується). Процес бродіння також нейтралізує фітинову і щавлеву кислоти.
Вони перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Лактобактерії допомагають засвоїти лактозу (вона погано перетравлюється дорослим організмом). «Плати гроші магазину, де продають місо, а не доктору», — це приказка древньої епохи Едо (Японія).

Ферментовані продукти містить живі організми, тому ставтеся до неї дбайливо. У магазині такі продукти повинні стояти в охолоджуючої секції, на упаковці має бути напис «живі активні культури», (пастеризовані продукти не містять живих культур).

Один з національних корейських продуктів часто використовується при приготуванні капусти з гострим перцем, часником і імбиром. Недавні дослідження показали, що така капуста може бути набагато ефективніше в боротьбі з раком, ніж сира або варена.

Це основний напій Кавказу і Середньої Азії. Володіє приємним кислуватим смаком. Містить більше прибутків, ніж йогурт. Є найвідомішим збагаченим лактобактеріями продуктом в американській дієті. Саморобний йогурт має більш рідку консистенцію і більш насичений смак на відміну від йогурту фабричного виробництва.

Дуже популярна в Німеччині, є джерелом вітаміну С. Відома одна історія, пов’язана з квашеною капустою. Британський капітан і дослідник Джеймс Кук забезпечив своє судно великою кількістю квашеної капусти і завдяки цьому врятував свою команду від цинги.

Ферментацію сої протягом декількох років в дерев’яних чанах, щоб потім робити з неї цю традиційну японську приправу. Дослідження показали, що у жінок, які регулярно вживають місо, знижувався ризик захворювання на рак молочної залози на 50%.

Нейтральний аромат цього індонезійського продукту на основі сої робить його ідеальним для приготування спецій і соусів. Також темпі захищає від раку (рисове молоко). Через його солодощі з нього виходять чудові продукти. Його збагачують тими ж культурами, що і місо.

Це дуже кислий (ознака високого вмісту лактобактерії) і слабоалкогольний напій з несвіжого хліба. За кордоном він став відомий завдяки роману «Анна Кареніна» Льва Толстого (чайний гриб). Це шипучий напій, вироблений з чаю.

Комбуча вперше стали використовувати в Китаї. Ферментована пророщені зернами вода. Його часто приписують для боротьби з дріжджовими інфекціями кандиди з-за високого вмісту в ньому прибутків.

Таки продукти допоможуть вам підтримати організм здоровим і убезпечать тебе від докучливих «жіночих» проблем. Тому коли йдеш на ринок за продуктами, не забудь прихопити заодно і місо з темпі. Ці продукти натуральні і тому користуються широкою популярністю у людей, що підтримують здоровий спосіб життя.