М’ясо по-молдавськи

Соус цей, без якого не приготувати м’ясо по-молдавськи, називається муждей. Без нього в Інгридиєнти:

  • Свиняча корейка — 2 Кілограма
  • Часник — 1 Штука (головка)
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець мелений — — За смаком
  • Паприка — — За смаком
  • Сік м’ясний — 0,5 склянки (для соусу)
  • Лимон — 1/4 Штуки
  • Рослинна олія — ​​3 ст. ложки

Інструкції

Соус цей, без якого не приготувати м’ясо по-молдавськи, називається муждей. Без нього в Молдавії м’ясо не їдять. Втім, також, як і рибу, птицю, овочі … Можна сказати, що без муждеем практично не обходиться жодна молдавська трапеза. А вже традиційну молдавську костіцу куштувати потрібно тільки з муждеем, і ніяк інакше! Отже, рецепт м’яса по-молдавськи: 1. Для приготування м’яса по-молдавськи нам знадобиться кілька шматків корейки на кістки — власне, тому блюдо і називається «костіцу». Злегка відіб’ємо шматки молотком з двох сторін, вмочимо у вино, а потім посипем сіллю, перцем і, зрозуміло, паприкою — без неї, як без муждеем, в молдавській кухні нікуди;) 2. Нехай замаринована корейка полежить хвилин 15-20 нічим не накрита , вбере в себе аромати вина і прянощів, а ми поки приготуємо основу для горезвісного муждей. Для цього пропустимо через прес часник, а потім перетремо його з сіллю і чорним перцем. Видавимо четвертинку лимона, перемішати і відставити убік. 3. Далі все просто — обсмажити шматки корейки з двох сторін на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії до утворення апетитною рум’яної скоринки. Підсмаживши другу сторону, зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковороду, щоб м’ясо дало сік — саме їм ми розведемо наш муждей. Якщо м’ясо обсмажене за всіма правилами, то сік буде золотистий, прозорий і запаморочливо ароматний — муждей з такого виходить знатний! Взагалі-то костіцу зажарюють на вугіллі, і ви теж можете приготувати її саме таким, традиційним, способом, але в цьому випадку технологія приготування муждеем зміниться — замість м’ясного соку його потрібно буде розвести бульйоном. 4. Ось, власне, і все — м’ясо по-молдавськи і соус муждей можна подавати на стіл. Само собою, зі свіжими овочами, зеленню, мамалигою і пляшкою червоного сухого;) Смачного!


Кількість порцій: 4-6