Приготування на грилі: здорова їжа


Як тільки настає тепла погода і температура на вулиці наближається до 20 градусам, приходить сезон смачних страв, приготованих на грилі. Випал на відкритому вогні є найстарішим способом приготування страв. Наші пращури вдосконалювали цю техніку і використовували її в інших випадках: наприклад, намагалися якомога довше зберігати фрукти, загорнуті в листя і прогріті в гарячій золі. Що ж ми знаємо про використання вогню в кулінарії зараз? Приготування на грилі: здорова їжа — тема нашої розмови на сьогодні.


По суті, цей метод був відомий здавна і не змінився донині, лише зрідка канув в лету в деяких частинах світу. І якщо сьогодні обробка їжі на грилі в моді, це пов’язано з поліпшенням первинного принципу наших предків, які не мали можливості використовувати сучасне обладнання. Мало хто (крім вегетаріанців) здатний протистояти спокусі скуштувати привабливі аромати барбекю, приготованого на пікніку або просто у себе на подвір’ї. Навряд чи, проте, багато з любителів гриля цікавляться, наскільки корисно таке гарне смачне задоволення від смаженого м’яса. Як кажуть, немає в житті повного щастя, і, незважаючи на свої переваги, у цього виду готування достатньо своїх недоліків. Хоча при правильному підході все можна звести до незначних ризиків небезпечних захворювань.

Типи грилів

Приготування на багатті давно вже не актуально. Зараз існує безліч різних пристосувань, за допомогою яких страви на грилі готуються швидко, смачно і з задоволенням. Перш за все, це питання вибору стійки. Багато прихильників гриля дуже педантичні в питанні матеріалу для підставки, оскільки вона дає специфічний аромат приготовленого страві. Найкраще — стійки з нержавіючої сталі високої якості без покриттів і лакування. Далі для цих пристроїв потрібна наявність регульованої висоти і потенціалу для захисту від вітру, що не дозволяє повітрю проникнути в жир і сприяти виникненню шкідливого диму. Використання горизонтальних стійок-барів можуть бути захищені алюмінієвою фольгою. Наступне питання — вибір вугілля. Найбільш відповідними для гриля є вугілля бука. Знову ж таки, щоб уникнути горіння жиру і соків, бажано використовувати попередньо мариноване м’ясо, щоб уникнути процесу горіння наскільки це можливо. Можна використовувати алюмінієву фольгу або спеціальні прокладки, щоб жир не падав у вогонь. Незважаючи на серйозну перевагу, оскільки кінцевим результатом є смажене м’ясо, вугілля для гриля не підлягають використанню в квартирах через серйозне кількості диму, який би напевно дратував сусідів з кількох причин. І хоча це той самий випадок, коли дим виробляється практично без вогню, все ж використовувати ці пристосування краще на природі, на свіжому повітрі і відкритому просторі. Інші види грилів — газові та електричні. Їх можна розглядати як альтернативу грилям ​​на основі деревного вугілля, так як вони є більш придатними для дому. Крім того, ви зможете уникнути шкідливих наслідків контакту між жиром з м’яса і гарячим вугіллям.

Небезпека п ріготовленія на грилі

Елізабет Шауб, відомий фахівець в дієтології регіонального медичного центру в місті Плано (штат Техас, США), стверджує, що занадто часте вживання добре підсмаженої їжі на грилі різко підвищує ймовірність виникнення пухлинних захворювань (раку). Причиною цього є те, що в ході підготовки м’яса жир, що міститься в ньому, розплавляється і капає на вугілля. В результаті цього контакту відбувається викид канцерогенів, які згодом потрапляють в дим і навіть проникають в продукт, а також в наші легені. Крім того, споживання, наприклад, приготованого на грилі м’яса збільшує кількість канцерогенів в організмі і тим самим значно збільшує ризик розвитку раку. Слід зазначити, що шкідливі речовини зустрічаються тільки в м’ясі. Обжарка фруктів або овочів на гарячому вугіллі не тільки додає задоволення від їжі, але це ще й надзвичайно здорова їжа. По-перше, вона низькокалорійна, а по-друге — абсолютно нешкідлива для організму. Небезпека для здоров’я людини полягає також у тому, що використовуються для розведення вогню. Щоб розпалити гриль не повинні використовуватися такі «допоміжні» речовини як бензин, алкоголь або інших подібні горючі рідини, які також проникають в м’ясо. З цієї ж причини в будь-якому разі не слід вдаватися до використання паперу (особливо газет через вміст свинцю в типографської фарби), старих і гнилих дров (не рідкі
сть серед людей, що влаштовують гриль в лісі), дим з яких містить шкідливі для здоров’я речовини .

Обережність необхідна також при роботі з грилем. У Німеччині, наприклад, щорічно 4000 осіб були поранені в ході цього процесу. Діти не повинні бути допущені близько до грилю, не будучи на очах у дорослих. Стійки повинні бути стабільними, його розміщення має бути стійким, і місце повинно бути вибрано так, щоб не призвести до пожежі. Опинившись по необережності в грилі полум’я не повинно бути погашено водою — найкраще накрити гриль чимось. Вугілля доцільно гасити піском і збирати тільки після остаточного охолодження. Якщо, проте, ви все ж отримали незначний опік, рана повинна якнайшвидше бути полита холодною водою. Але не більше десяти хвилин, тому що в іншому випадку є небезпека переохолодження. Ви завжди повинні слідувати головному раді — не використовуйте для лікування опікових ран масло або муку! Ці кошти будуть зменшувати біль, але можуть викликати небезпечну інфекцію.

Переваги приготування на грилі

Що б ви не вибрали — гриль, що працює на вугіллі, електричний гриль з інфрачервоним випромінюванням або гриль, вбудований в плиту — в результаті повинна вийти здорова їжа. Як же цього досягти? Більшість сучасних грилів влаштовані так, що вам не доведеться турбуватися про корисність кінцевого продукту. У всіх цих випадках ми маємо в наявності обробку сирих продуктів харчування через ефекти теплового випромінювання гарячим сухим повітрям. Таким чином, поверхня м’яса, риби, птиці та інших продуктів харчування краще накривати спеціальною кришкою, яка тримає наявні мінеральні та ароматичні речовини.

З здорового погляду на страви з м’яса, риба або птиці, приготовані на грилі без додавання жиру і будь-яких спецій виходить, що вони цілком нешкідливі. Як правило, сировина містить дуже мало жиру, який під час обробки на грилі просто випаровується. Природний смак м’яса наповнюється ароматом тонких приправ, якщо в процесі готування воно злегка прикривається кришкою. Інфрачервоне випромінювання проникає в м’ясо зовні всередину і поступово робить його легким для перетравлення організмом. На відміну від променевого тепла (як у мікрохвильовій печі) при обробці на грилі присутній прямий контакт, в результаті чого жир не перетворюється на концерагени, а пар в рідину. Отже, обробка їжі на грилі є природною формою для приготування м’яса і готової продукції і є досконалим, безпечним і легким способом приготування їжі. Він підходить навіть для людей, які страждають від захворювань шлунка, жовчного міхура і печінки. Крім того, така їжа відрізняється відносно низьким вмістом калорій і сприяє придбанню або збереженню стрункої фігури.

Жир, який випливає з продукту або масло, яким він полит ні в якому разі не повинні потрапити у вугілля або на поверхню гриля. За цим треба стежити, тому що вони можуть генерувати в неприємно пахнуть речовини. Це ж може статися і при малому полум’ї, а в результаті це негативно вплине на якість страви. Жирні шматки м’яса повинні бути поміщені в спеціальну посудину зі стоком або в підготовлену для цієї мети фольгу. Таким чином, зібраний жир може бути доданий згодом у соуси в дуже обмежених кількостях, щоб зберегти перевагу низькокалорійній їжі. При приготуванні на грилі дуже важлива наявність інтенсивних потоків тепла. Температура поблизу продукту повинна бути близько 170 градусів. Головним правилом в даному випадку є те, що чим тонше харчовий продукт, тим ближче він повинен бути поміщений до джерела тепла. Ніколи поверхню їжі не повинна ставати коричневою. Потрібно робити все можливе для запобігання пригорання, особливо внутрішніх частин оброблених харчових продуктів.

Так багато було сказано в основному про приготування м’яса, риби або птиці на грилі. А адже аналогічним чином можуть бути оброблені копченості, овочі та фрукти. Підготовка цих продуктів вимагає менше часу. Тим не менш, ми рекомендуємо облити їх злегка маслом, щоб захистити їх від спалювання. Для них підходить приготування на грилі у фользі або в гарячій золі (в основному це стосується картоплі), яка має один недолік — всі «операції» тривають набагато довше.

Тонкощі готування на грилі

Значна роль в обробці на грилі грають масло, пиво, різні спеції, екстракти, сиропи і соуси, в основному застосовуються при готуванні м’яса, риби та птиці. Невелике розповсюдження по зовнішній поверхні масла захищає страви від пригорання. За допомогою поєднання спецій і масла можна домогтися дивовижних смакових ефект
ів. Пиво чи соуси сприяють формуванню хрусткої скоринки. Смак надають і різні маринади, в яких витримують продукт протягом 1-2 годин перед використанням гриля. Багато хто віддає перевагу суміш олії, перцю, майорану і червоного вина. Використовується в основному в підготовці печінки, нирок, птиці та копченостей.

Для підготовки баранини більше підходить маринад з оливкового масла, чорного чаю, розмарину, перцю і часнику. Перед обробкою на грилі мариновані продукти повинні бути висушені повністю чистим рушником. Цілком доречно, щоб перший етап приготування на грилі обійшовся взагалі без будь-яких добавок. Тільки наприкінці продукт можна змастити маринадом. Рекомендується солити їжу в самому кінці обробки, так як сіль витісняє екстракти соку з сирого м’яса і, отже, воно втрачає свої поживні речовини.

Заправки

Подавайте страви, приготовані на грилі, приправлені різними соусами, які можна купити або приготувати у себе вдома. Спеції повинні бути підібрані за смаком і не повинні виключати один одного. Дуже смачні гарячі соуси готуються в контейнері, вміщеному на стійці. Ще краще застосування спеціальної сітки, підвішеній над вогнем. Одним із значних переваг такої сітки є здатність висловлювати індивідуальний смак. Найбільш підходящі гарніром до смаженого страви будуть різні салати. Можна включати як гарнір готові страви: варена картопля, рис, макаронні вироби, бобові. Протягом літніх місяців віддавайте перевагу овочам. Можна доповнити салат з овочів звареним круто яйцем, м’ясом омарів або крабів, сосисками, куркою, рибою, беконом, маслинами або горіхами. Відмінний смак додасть і поєднання салату з фруктами. Можливості об’єднати салати практично безмежні. Сьогодні, електричний гриль оснащений різними структурами і пристосуваннями і є стандартним обладнанням будь-якого сучасного домашнього господарства.

Звичайно, найбільшу перевагу часто віддається природному, «природному» приготуванню на грилі — здорову їжу він зовсім не перешкода. Особливе задоволення доставляє приготування їжі на грилі на відкритому повітрі. У колі друзів і близьких цей процес завжди створює атмосферу розвантаження і радості. І навіть найпростіші страви, приготовані на грилі, стають своєрідною екзотикою.