Покроковий рецепт чудовою качки з апельсинами. У французькій кухні в достатку витончених рецептів і цікавих страв, одним з яких є і наш сьогоднішній герой — качка, фарширована апельсинами і запечена в духовці. Її приготування можна назвати простим, але і до категорії «впорається тільки шеф-кухар» віднести не можна. Головне, щоб був хоч найменший досвід запікання будь-якого виду птиці в духовці.
Як приготувати маринад для качки з апельсинами? Підготовка до духовці.
Перш ніж перейти безпосередньо до покрокової інструкції готування качки з апельсинами, потрібно розібратися з маринадом, який зробить м’ясо птиці ніжним і соковитим, ввівши в захват усіх, хто буде присутній на святі «живота» за вашим столом.
Інгредієнти:
- апельсиновий сік — з 1 фрукта
- лимонний сік — з 1 фрукта
- сіль — 1 ч. ложка
- мелений чорний перець — 0,5 ст. ложки
- суміш спецій «прованські трави» — 0,5 ложки
- сухий шавлія — 1 ч. ложка;
- оливкова олія — 1 ст. ложка
Приготування:
- Змішайте всі інгредієнти в мисці, добре збовтавши;
- Готуємо качку: максимально видаліть весь жир з тушки, витягніть нутрощі, зріжте шкірку біля шиї, відріжте крила;
- В окремий посуд кладемо птицю, виливаємо на неї маринад, щільно закриваємо тарілкою або натягуємо харчову плівку, щоб не потрапляло повітря. Надішліть м’ясо в холодильник мінімум на 6 годин, а в ідеалі на всю ніч. Хоча б пару разів на процесі «томління» м’яса — переверніть тушку з одного боку на іншу.
Перший етап — підготовчий, завершений. Після маринування можна буде приступити безпосередньо до фарширування качки апельсинами і запеканию в духовці.
Як приготувати качку з апельсинами в духовці?
Діставайте птицю з холодильника і приступайте до наступного етапу кулінарних робіт.
Інгредієнти:
- качка — близько 2 кг
- селера — 2 черешки
- вино десертне — 2 ст. ложки
- мед — 2 ст. ложки
- оливкова олія — 1 ст. ложка
Приготування:
- Апельсин розріжте на чотири частини. Якщо велика качка, то можна взяти 5-6 часточок фрукта;
- Підготовлену і замариновану птицю покладіть в попередньо обмазану маслом форму і фаршируйте апельсинами і селерою;
- Розігрійте духовку до 190 градусів, помістіть м’ясо всередину і запікайте 90 хвилин;
- Через 45 хвилин відкрийте духовку, злийте з дна ємності для випікання сік і полийте птицю. Повторюйте процедуру кожні 15-17 хвилин до повного приготування;
- Перед тим, як качка з апельсинами запечеться, зваріть соус, змішавши вино, мед і масло. Цю ємність потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння зрідка помішуючи і домогтися консистенції сиропу;
- Витягніть птицю з духовки, перекладіть на тарілку і дайте трохи охолонути. Селера потрібно дістати і викинути, він уже негідний для подальшого використання, а ось апельсини можна розкласти навколо блюда. Як тільки температура трохи впаде — облийте качку медово-винним сиропом і подавайте до столу.
Увага: переконайтеся, що максимально видалили жир. У цьому рецепті він не потрібен, блюдо не вийде сухим, адже фрукт виділить достатньо вологи. Не забувайте поливати Запікати тушку стєкшім соком.
Очі бояться, а руки роблять. Як бачите, нічого понад складного в рецепті качки з апельсинами немає. Це оптимальна покрокова інструкція допоможе замаринувати м’ясо птиці, розм’якшивши його, а потім і запекти. Вирізняється з апельсина і селери сік додасть качці особливий смак, змочивши її зсередини. В результаті вона не вийде сухою і шматочки м’яса прямо-таки розтануть у роті.
Для вдосконалення своїх навичок, подивіться відео:
