Бефстроганов

М’ясо по-строгановски або «Бефстроганов» Buf Stroganoff — яловичина по-стронгановскі. Названо так на честь графа Строганова Олександра Григоровича. Це натяк на те, що зараз буде історія. Не знаю, чи варто перераховувати всі ті історії які я прочитала, але більш правдивими мені здаються 2 з них, ви ж самі вибирайте чому вірити. Перша. Будучи заможною людиною, граф Строганов проводив — «відкриті столи», присутнім на них дозволялося лише людям освіченим і охайно одягненим (цікаво за якою ознакою визначалася освіченість ?!). М’ясо по-строгановски добре поділялося на порції, таким чином, прислуга мала можливість зручно накладати його в тарілки гостям. Друга. Ніби винайшов блюдо французький кухар, спеціально для графа Строганова, коли той в старості не міг жувати жорстке м’ясо. Загалом, чому вірити не знаю, але трохи історії не завадить. Тепер про приготування. Для бефстроганова краще звичайно брати м’якоть яловичини — вирізку або лопатку. В оригінальному рецепті з спецій тільки чорний перець, але так як ми відступили від оригіналу в соусі, то я дозволила собі додати туди ще мелений мускатний горіх. Про смак. Навряд чи знайдеться хто-небудь не пробував бефстроганов. М’яке м’ясо, в ніжному вершковому соусі, припаде до душі і дорослим і дітям. Гарнір … ваш улюблений! Повертаючись до оригіналу, читаємо: смажена картопля фрі, але мені до смаку доводиться повітряне пюре, рясно полите вершково-томатним соусом.


М’ясо по-строгановски або «Бефстроганов» Buf Stroganoff — яловичина по-стронгановскі. Названо так на честь графа Строганова Олександра Григоровича. Це натяк на те, що зараз буде історія. Не знаю, чи варто перераховувати всі ті історії які я прочитала, але більш правдивими мені здаються 2 з них, ви ж самі вибирайте чому вірити. Перша. Будучи заможною людиною, граф Строганов проводив — «відкриті столи», присутнім на них дозволялося лише людям освіченим і охайно одягненим (цікаво за якою ознакою визначалася освіченість ?!). М’ясо по-строгановски добре поділялося на порції, таким чином, прислуга мала можливість зручно накладати його в тарілки гостям. Друга. Ніби винайшов блюдо французький кухар, спеціально для графа Строганова, коли той в старості не міг жувати жорстке м’ясо. Загалом, чому вірити не знаю, але трохи історії не завадить. Тепер про приготування. Для бефстроганова краще звичайно брати м’якоть яловичини — вирізку або лопатку. В оригінальному рецепті з спецій тільки чорний перець, але так як ми відступили від оригіналу в соусі, то я дозволила собі додати туди ще мелений мускатний горіх. Про смак. Навряд чи знайдеться хто-небудь не пробував бефстроганов. М’яке м’ясо, в ніжному вершковому соусі, припаде до душі і дорослим і дітям. Гарнір … ваш улюблений! Повертаючись до оригіналу, читаємо: смажена картопля фрі, але мені до смаку доводиться повітряне пюре, рясно полите вершково-томатним соусом.

Інгредієнти:

  • Яловичина м’якоть 1000 г
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Вершки 100 мл
  • Сметана 100 г
  • Соус томатний гострий 100 г
  • Сіль 2 щіпка
  • Перець чорний мелений 2 щіпка
  • Мускатний горіх мелений 5 г
  • Крохмаль картопляний 1 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Вам знадобиться: яловича м’якоть, цибуля ріпчаста, вершки (30% жирності), сметана, томатний соус, сіль, мелений перець, мелений мускатний горіх.
  • Крок 2 М’ясо поріжте на порційні шматочки, як зазвичай ріжете на відбивні, посоліть і поперчіть. Відбийте.
  • Крок 3 Наріжте м’ясо тонкими скибочками, товщиною приблизно 0,5-1 см.
  • Крок 4 У велику сковорідку налийте олію і обсмажте м’ясо на сильному вогні.
  • Крок 5 Лук поріжте півкільцями.
  • Крок 6 Додайте до м’яса, перемішайте і смажте ще 3-5 хвилин, до прозорості цибулі.
  • Крок 7 Приготуйте соус. У каструлю влийте сметану і вершки. Поставте на плиту і дайте закипіти.

  • Крок 8 Крохмаль розведіть з 1/3 склянки холодної води.
  • Крок 9 Влийте крохмаль в сметанно-вершковий соус, додайте мускатний горіх. Добре перемішайте.
  • Крок 10 Поставте на вогонь і варіть до загустіння приблизно 3 хвилини.
  • Крок 11 Додайте до м’яса сметанно-вершковий соус і томатний соус. Перемішайте.
  • Крок 12 Гасіть під кришкою на маленькому вогні протягом 40-60 хвилин.