Спеції, прянощі: корисні властивості

Спеції допомагають побачити нову сторону звичних страв. Багато хто з них покращують травлення і універсальні у застосуванні. Ті, що потрібно подрібнювати, «дроби» незадовго до того, як додаси в блюдо. Це загальне. Тепер зокрема. Спеції, прянощі, корисні властивості — тематика статті.

Зірчастий аніс


Він же бадьян — висушений плід анісової дерева. Його маслу (анетол) приписують противірусні властивості. Додай «зірочку» для аромату до чаю, підливі, супів, маринаду. Вони стануть солодше. Меленої натри м’ясо.

Гвоздика

Черешки гірчать сильніше капелюшків, тому в мінімальних порціях вони доречні в маринадах і м’ясних стравах. Капелюшки розкривають себе в солодощах. Всі їх кладуть незадовго до готовності. Вибери гвоздику, маслянисту на дотик. Вона надасть антисептичний ефект. Пам’ятай: пекуча спеція не визнає оцту.

Чилі

Гострота прямо залежить від насиченості протиракову капсаїцином. Самое «полум’яне» в чилі — внутрішні пластинки і насіннячка. Якщо не хочеш обпекти слизову (працюй в рукавичках), використовуй тільки м’якоть. При проблемах з травленням виключи і її.

Фенхель

Його солодкуваті насіння освіжають подих і знімають важкість у животі. Спробуй з оливковою олією, медом і гірчицею у вигляді салатної заправки.

Кориця

Палички висушеної кори додають у здобу і фруктові страви, каші, шоколад незадовго до кінця варіння. Антиоксиданти, знайдені в ній, стабілізують рівень цукру в крові.

Чорний перець

Покращує засвоєння селену, вітамінів А та групи В.

Паприка (червоний перець)

Поділиться вітамінами А і С. Її солодкуватий смак поєднується з будь-якими стравами, в яких знайдуться помідори або капуста. Вибирай яскраво-червону паприку.

Кмин

Він грубуватий і не позбавлений гостроти. Зате серед спецій лідирує за вмістом заліза. Меленим посип рибу або баранину перед приготуванням. Цілісні зерна додай у воду при варінні коренеплодів.

Запашний перець

Увібрав в себе ноти кориці, гвоздики і мускату. Підходить і до м’яса, і до здобного тіста (мелений). Протидіє глікації — «склеювання» волокон колагену з глюкозою. Тим самим перешкоджає иссушению шкіри.

Імбир

Пікантний. Знімає запалення (в т. Ч. Крепатуру), нудоту. Якщо змішати з медом і підігріти вийде глазур для моркви та інших коренеплодів.

Ваніль

Стручки купуй маслянисті на дотик. Кращі з них покриті білим нальотом з активного компонента — ваніліну. А той вбиває ракові клітини. Щоб нейтралізувати гіркоту спеції, її змішують з цукром. Цілісна хороша в маринадах.

Кардамон

Солодкуватий, з цитрусовим ароматом, підходить до фруктів, вівсянці, борошняним і кондитерським виробам. У його ефірних маслах є біоактивний компонент, який за рахунок зняття запалень зменшує астматичні прояви. Краще купи його в стручку і сама подрібнюв насіння.

Коріандр

Цілі насіння надають лимонні ноти тушкованою курці, мелені — фруктам в тесті. Облагороджують смак хліба, кондитерських виробів, сиру і страв з м’яса, соусів, супів.

Мускатний горіх

Його інгредієнт — мірістіцін — допомагає організму людини боротися з інфекцією. Пряність вважається секретним компонентом м’ясних кульок, крем-супів, блюд з рису, шпинату, брокколі, гарбуза, фруктів.

Шафран

За п’ять хвилин до готовності опусти щіпку гіркуватою прянощі в курячий бульйон, до молюскам або білої риби. При замісі додай до здобу. Шафран забарвить їх у жовтий колір. Купуй м’які на дотик рильця темно-червоного і червоно коричневого (не жовтого!) Тонів.

Куркума

Сухий корінь тропічної рослини в їжу додають дуже помірно. В основному туди, де рис і яйця. Він добре поєднується з усіма прянощами.