Суші: рецепти і способи приготування

Якщо вірити статистиці, сама струнка нація в світі — японці: серед них майже немає повних людей. Чому? Хтось скаже, що справа в генетиці. Але насправді вся сіль — у їжі. Дієтологи давно зацікавилися феноменом японської стрункості, запевняють: смачно їсти і при цьому не товстіти жителям Країни висхідного сонця допомагає клімат.


В Японії дуже мало суші і дуже багато моря, тому в раціоні переважають морепродукти і всілякі водорості і практично відсутні крохмалисті картопля з хлібом і жирне м’ясо. Як результат, середньостатистичний житель Японії щодня поглинає в півтора рази менше калорій, ніж європеєць, при цьому відчуваючи себе ситим і задоволеним життям. Чи не правда, приваблива перспектива — додати трішки чарівного японського моря в раціон? Тим більше що зробити це зовсім нескладно: достатньо навчитися готувати страву під назвою суші (або сусі, як кажуть ті, хто розбирається в японській фонетиці). Суші: рецепти і способи приготування — в нашій статті.

Про палицях і килимах

Цікавий факт: в традиційних японських ресторанах кухарів до приготування суші допускають лише після десяти років учнівства. Однак є базові секрети майстерності, освоїти які може кожен, причому в домашніх умовах. Правда, для початку все-таки доведеться заскочити в супермаркет і купити:

• невеликий бамбуковий килимок (з його допомогою ти будеш скручувати роли);

• палички для їжі;

• неглибоку піалу (в ній зручно змішувати соєвий соус з гострим васабі).

Надовго вирішивши питання з основним інвентарем, переходимо до продуктів. Увага: купувати їх варто безпосередньо перед початком приготування суші — інгредієнти для справжньої японської їжі повинні бути максимально свіжими. Перш за все, знадобляться:

• Рис. Ідеально, якщо це буде спеціальний японський для суші. Втім, для домашніх суші його можна замінити і дрібним круглозерністий;

• листочки підсушених морських водоростей норі. гладкі з одного боку та шорсткі (щоб краще тримався рис) з іншого;

• соєвий соус — неодмінний атрибут багатьох страв японської кухні;

• гострий японський хрін васабі. Часто він продається у вигляді пасти, але гурмани рекомендують купити порошок і приготувати приправу самостійно: просто сумішей чайну ложку продукту з т чайною ложкою холодної води і дай настоятися 10-15 хвилин;

• суші-оцет,

• філе або спинка морської риби — маринованої чи охолодженої, але, ні в якому разі не розмороженої. Для суші ідеально підходять тунець або лосось.

• Коли всі приготування зроблені, можна починати готувати і крутити.

Не бійся витратити в магазині час на вдумливий вибір найбільш свіжих і правильних суші-продуктів. Німецькі вчені встановили: якщо звичайний буденний шопінг забирає в тебе приблизно 150 ккал на годину, то прогулянка по магазину, поєднана з допитливими розмовами з продавцями і пошуком конкретного товару серед безлічі подібних, збільшує витрати енергії до 220 ккал на годину.

Майстер-клас з безладу

Починати знайомство з японською кухнею «по-домашньому» найкраще з самих нескладних видів суші. Наприклад, таких. Нігарі-суші — невеликі рисові полінця, накриті «пелюсткою» рибного філе. Готуєте нигири-суші елементарно: з вареного рису формуємо довгасті «колобки».

Готуємо правильний рис

Для більшості з них вимагається рис, природно, правильно. Ось так: по-японськи приготований

1. Ретельно промитий рис засипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні 1: 1,5 і ставимо на повільний вогонь.

2. Коли вода закипить, накриваємо каструлю кришкою і варимо, не перемішуючи, протягом 20-25 хвилин, поступово збільшуючи вогонь від повільного до середнього. Рис готовий, коли вбере в себе всю воду.

3. Знімаємо каструлю з вогню, перемішуємо готовий рис дерев’яною лопаткою, додаємо пару столових ложок суші-оцту (з розрахунку на півкіло рису) і ще раз ретельно перемішуємо. Крім корисної гімнастики, у цього заняття є ще один бонус: година кручення-кружляння рисових колобків і листочків норі забирає в тебе до 80 ккал. 2-3 краплі васабі і накриваємо тоненьким, майже прозорим скибочкою риби. Цікаво, що саме цей різновид японського частування дуже часто можна зустріти в наших ресторанчиках типу «Якіторії», а от у самій Японії такі суші зустрічаються досить рідко. Маки (вони ж — роли). З японського слово «маки» перекладається як «рулет». І робиться це блюдо відповідно.
На бамбуковий килимок стелимо половинку листа норі (шорсткою стороною вгору), зверху викладаємо шар рису товщиною в 5-7 зерняток, а на рис — начинку за вибором: це може бути філе морської риби, свіжий або маринований огірок, а то і нарізаний кубиками авокадо . Потім згортаємо килимок так, щоб краї норі з’єдналися між собою. Килимок прибираємо, а вийшов маки ріжемо на 4-5 шматочків.

  • Те-маки («ріжки»). Це найкраще частування для спонтанного застілля по-японськи. Виставляємо на стіл кілька мисочок з різноманітною начинкою для суші, велику піалу з теплим рисом і килимок з розрізаними надвоє листочками норі. Кожен учасник застілля готує собі частування сам: бере в руку норі, кладе на нього ложку рису, капає васабі за смаком і додає начинку. Потім норі згортається в рулетик і відправляється в рот.
  • Тірасісусі («вуха в безладді»). Цей вид суші у нас не надто популярний, зате японці віддають перевагу саме його. І не дивно — готуються вони елементарно: на викладений в піалу теплий рис в художньому безладі кидаються скибочки сирої або маринованої риби, огірків. Кілька крапель васабі і соєвого соусу — і частування готове. Приємного і, головне, низькокалорійного апетиту!
  • Що за японський стіл, якщо навколо нього сидять не японці? Запропонуй подружкам зробити макіяж а-ля чистокровна мешканка Країни висхідного сонця — та хоч з використанням вибілюючої рисової муки! Вибілювання особи, малювання брів, як у гейші, і крихітних коралових губок — цей make up, за підрахунками все тих же японських вчених, забирає у панночок від 30 до цілих 100 х1, залежно від старанності. Додай до цього складна споруда з волосся, що закріплюється бамбуковими паличками (ще мінус 100 ккал), і … від душі посмійтеся над собою і один одним у дзеркала. Адже сміх, як відомо, — кращий друг тонкої талії.

Дієт секрет

Харчування по-японськи — запорука не тільки стрункості, але й довголіття. За статистикою, японці є самої долгоживущей нацією на планеті, а японки практично не знають старості. Ось лише кілька секретів чарівної кухні Країни висхідного сонця.

• Найпопулярніша страва України — всілякі хлібобулочні вироби. У Японії те ж місце займає рис. Цей злак — постачальник «повільних» вуглеводів, які надовго зберігають відчуття ситості. Крім того, рис виводить з організму зайву рідину і знімає набряки.

• Кава японці практично не п’ють. Зате у великих кількостях (до 10 чашок в день) вживають зелений чай, відомий своїми антиоксидантними властивостями. Цей напій нормалізує обмінні процеси і промиває кишечник, позбавляючи організм від шлаків і, як наслідок, зайвих кілограмів.

• Байдужі нащадки самураїв і до смаженої їжі: в їх раціоні переважають варені або запарені продукти, які зберігають в собі максимум вітамінів і корисних мікроелементів.

• Японці їдять паличками або маленькими, практично десертними виделками / ложками. Спробуй наслідувати їхній приклад — і дуже скоро ти помітиш, що порція, яку треба з’їсти для відчуття ситості, скоротилася майже в півтора рази.