Картопляні зрази з грибами

Готуємо «зрази навиворіт» Вже сама назва цієї страви говорить про те, що прийшло воно до нас з польської чи литовської кухні. Спочатку так називалися рулетики з відбитого м’яса з начинкою, обсмажені на розпеченому маслі. З часом замість шматочків м’яса стали використовувати м’ясний фарш, а начинка в таких «котлетки» могла бути сама різна — від дрібно нарубаної зелені до овочів, сиру чи грибів. Але якщо начинку можна помістити всередину звичайної м’ясної котлети, то чому не зробити те ж саме, але навпаки? Картопляні зрази з грибами якраз і є «зразами навиворіт»: у них роль начинки виконує грибний фарш, а оболонка — це картопляне пюре. Швидше за все, це блюдо вперше приготував який-небудь білоруський кухар, адже саме цьому народу притаманна ніжна любов до страв з картоплі. А може бути, це зробила звичайна господиня, коли в холодильнику виявилися тільки картопля і гриби. У кожному разі картопляні зрази варто приготувати, це відмінна альтернатива смаженої картоплі з грибами — інгредієнти ті ж, а смак зовсім інший. Не турбуйтеся, якщо рецепт вас зацікавив, але грибів в наявності не виявилося. Начинку ви можете зробити будь-яку іншу, навіть з того ж м’ясного фаршу, попередньо обсмаженого з цибулею.


Готуємо «зрази навиворіт» Вже сама назва цієї страви говорить про те, що прийшло воно до нас з польської чи литовської кухні. Спочатку так називалися рулетики з відбитого м’яса з начинкою, обсмажені на розпеченому маслі. З часом замість шматочків м’яса стали використовувати м’ясний фарш, а начинка в таких «котлетки» могла бути сама різна — від дрібно нарубаної зелені до овочів, сиру чи грибів. Але якщо начинку можна помістити всередину звичайної м’ясної котлети, то чому не зробити те ж саме, але навпаки? Картопляні зрази з грибами якраз і є «зразами навиворіт»: у них роль начинки виконує грибний фарш, а оболонка — це картопляне пюре. Швидше за все, це блюдо вперше приготував який-небудь білоруський кухар, адже саме цьому народу притаманна ніжна любов до страв з картоплі. А може бути, це зробила звичайна господиня, коли в холодильнику виявилися тільки картопля і гриби. У кожному разі картопляні зрази варто приготувати, це відмінна альтернатива смаженої картоплі з грибами — інгредієнти ті ж, а смак зовсім інший. Не турбуйтеся, якщо рецепт вас зацікавив, але грибів в наявності не виявилося. Начинку ви можете зробити будь-яку іншу, навіть з того ж м’ясного фаршу, попередньо обсмаженого з цибулею.

Інгредієнти:

  • Картопля 800 г
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Панірувальні сухарі 6 ст. л.
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Сіль 2 щіпка
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Гриби печериці 300 г
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
  • Перець чорний мелений 1 щіпка
  • Сіль 1 щіпка
  • Сметана 7 ст. л.
  • Кріп свіжий 0.5 пучок
  • Часник 3 зубчик

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування зраз візьмемо картопля, печериці, ріпчасту цибулю, сметану, кріп, часник, яйце, панірувальні сухарі, рослинна олія і спеції.
  • Крок 2 Картопля добре помити, залити холодною водою і відварити до готовності.
  • Крок 3 Лук очистити і дрібно порізати кубиками.
  • Крок 4 Печериці помити, обсушити і так само дрібно нарізати кубиками.
  • Крок 5 Готовий теплий картоплю очистити і розім’яти товкачем, додати 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
  • Крок 6 Розігріти 2 столові ложки рослинної олії і обсмажити гриби з цибулею до рум’яного кольору 15-20 хвилин на середньому вогні.
  • Крок 7 Додати в гриби сіль і перець за смаком, готову начинку остудити.
  • Крок 8 З картоплі сформувати коржик.
  • Крок 9 У центр викласти 1-2 чайні ложки начинки.
  • Крок 10 Потім картопляну коржик щільно загорнути, надаючи їй форму довгастої котлети.
  • Крок 11 Так підготувати всі зрази для обсмажування.
  • Крок 12 Потім можна приготувати сметанний соус, з’єднати сметану, дрібно порізаний кріп і видавлений через прес часник.
  • Крок 13 Розігріти в сковороді 3-4 столові ложки рослинної олії. Збити виделкою 1 яйце і підготувати панірувальні сухарі. Вмочити зрази в яйце, потім в сухарі і обсмажити на середньому вогні з двох боків до рум’яного кольору близько 1 хвилини.

  • Крок 14 Подавати картопляні зрази гарячими зі сметанним соусом.