Праліне

Хрустка добавка для десертів Праліне (фр. Рralin) — інгредієнт з меленого мигдалю та інших горіхів, обсмажених в цукрі. Першим цей солодкий десерт створив герцог Плессі-Пралін, французький посол у Бельгії, в його честь цей десерт і отримав назву «праліне». Праліне використовують для виготовлення начинок, кремів і для прикраси тістечок, тортів, кексів, морозива. Багатьом відома цукерочка під назвою «Пралінетка», так от саме праліне присутній в начинці цих цукерок. Освоївши рецепт хрусткою начинки, можна приступати до приготування цукерок, різдвяних солодощів туррон. Будьте обережні під час приготування карамелі.


Хрустка добавка для десертів Праліне (фр. Рralin) — інгредієнт з меленого мигдалю та інших горіхів, обсмажених в цукрі. Першим цей солодкий десерт створив герцог Плессі-Пралін, французький посол у Бельгії, в його честь цей десерт і отримав назву «праліне». Праліне використовують для виготовлення начинок, кремів і для прикраси тістечок, тортів, кексів, морозива. Багатьом відома цукерочка під назвою «Пралінетка», так от саме праліне присутній в начинці цих цукерок. Освоївши рецепт хрусткою начинки, можна приступати до приготування цукерок, різдвяних солодощів туррон. Будьте обережні під час приготування карамелі.

Інгредієнти:

  • Мигдаль 20 г
  • Горіхи волоські 20 г
  • Кешью 20 г
  • Цукор 100 г
  • Олія соняшникова рафінована 20 мл

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування праліне взяти горіхи мигдальні, волоські, кешью, рафінований цукор, рослинна олія для змащування ложок, каструлі і тарілок.
  • Крок 2 Залити горіхи мигдалю окропом і залишити на 10 хвилин.
  • Крок 3 Очищені волоські горіхи підсмажити злегка на сковороді.
  • Крок 4 Висипати волоські горіхи в лляну серветку і протерти, щоб лушпиння очистилася.
  • Крок 5 Підсушити до золотистого кольору очищений мигдаль і кешью на сковороді протягом 5-7 хвилин.
  • Крок 6 Горіхи вкласти між харчовою плівкою і подрібнити їх за допомогою качалки.
  • Крок 7 Цукор (в будь-якому вигляді — пісок або шматочками) викласти в посуд з товстим дном (внутрішню поверхню каструлі і ложку змастити тонким шаром рослинного масла) і поставити на повільний вогонь. Весь час цукор помішувати ложкою до тих пір, поки він не розплавиться і не придбає світло-жовтий колір.
  • Крок 8 Додати в масу горіхи, розмішати, потримати на вогні 2-3 хвилини.
  • Крок 9 Тарілку змастити тонким шаром рослинного масла. Гарячу цукрову суміш ложкою, змащеній маслом, вилити на тарілку у вигляді абстрактних малюнків. Цими праліне ви зможете прикрасити десерт.
  • Крок 10 На іншу підготовлену тарілку, змащену маслом, вилити карамельну суміш з горіхами тонким шаром, смужками (як буде виходити).
  • Крок 11 Відокремити карамель і розтовкти її в ступці або блендері до стану крихти, зручною для прикраси або начинки. Залишилося праліне викласти в скляну банку, закрити кришкою. Зберігати в сухому місці. Використовувати в міру потреби.