Які овочі корисно їсти дітям?

Овочі — це найважливіша складова раціону людини. Нехай навіть йому щойно виповнилося півроку.
Часто взимку дорослі і не згадують про запашних салатах, корисних і апетитних овочевих рагу, а основним овочем на столі залишається картопля. Але страви з овочів вкрай необхідні для повноцінного розвитку наших малюків. Як же бути?
Літо в пакеті
Дитяче меню буде не збалансовано за відсутності в ньому капусти, моркви, буряка, шпинату, інших овочевих культур. А в цей час цю проблему успішно вирішують свіжозаморожені овочі, такі заготовки ви завбачливо можете зробити і самі в літньо-осінній період. Якщо ви не встигли підготуватися, пошукайте в магазині те, що підходить вашому малюкові, і навчіться правильно вибирати товар.
Прискіпливо вивчайте упаковку: звертайте увагу на дату виготовлення, правила та умови зберігання, термін придатності, рекомендації з часом та способом приготування. Відкладіть пакет з овочами, якщо помітили, що продукт прилип до упаковки, овочі всередині являють собою крижану брилу або сама упаковка волога. Все це говорить про недотримання умов зберігання: продукт размораживался і заморожувався неодноразово.


Заморожені овочі можуть зберігатися у вас вдома в морозильній камері досить довго — всі види капусти, спаржа, болгарський перець, коренеплоди, зелений горошок, шпинат можуть так зберігатися до року. А ось помідори, огірки, листя салату з морозом не дружать. Якщо ви плануєте заморожувати продукти самі, майте на увазі, що всі вони повинні бути свіжі, найкращої якості. Перед заморожуванням ретельно вимийте їх, при необхідності очистіть, ще раз обполосніть і підсушіть. Можна для зручності заздалегідь нарізати овочі — дрібно або крупно — залежно від того, для яких страв ви їх плануєте використовувати. Розфасуйте свої напівфабрикати по пакетам або використовуйте «морозостійкі» пластиковий посуд. При необхідності підпишіть свої заготовки, щоб потім не вертіти в роздумах пакетики, гадаючи, що ж там — шпинат або кріп.
Врахуйте, що в сучасних моделях холодильників є режим швидкої заморозки при найнижчих температурах — не забудьте заздалегідь прочитати інструкцію і підготувати свій морозильний агрегат, тоді вам вдасться зберегти в овочах ще більше вітамінів. Готувати овочі краще без попереднього розморожування, закидаючи в киплячу воду. Якщо температурна обробка не передбачається, розморозьте продукт в мікрохвильовій печі або поставте в холодильну камеру, попередньо обдавши водою.
Звичайно, заморожені продукти поступаються свіжим, тільки що знятим з грядки, але все, ж такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти значну частину корисних речовин (при правильній заморожуванні втрачається лише 20% вітамінів) і такий варіант краще використання парникових овочів. На думку дієтологів, свіжоприготовані страви з заморожених овочів містять більше (!) Вітамінів, мікроелементів і поживних речовин, ніж повторно розігріті страви зі свіжих.

Картоплею подчуем крихту
Що стосується дітей, які тільки починають своє знайомство з овочами, для них краще віддати перевагу спеціальне «банкове» харчування. З урахуванням несприятливої ​​екологічної обстановки фахівці Інституту харчування рекомендують використовувати його до року.
Пізніше дитина підросте, зростуть захисні сили організму, зміцніє імунітет — і можна буде перевести дитину на загальний стіл. Адже нашим малюкам необхідні щодня виключно свіжі страви, а не вчорашній супчик. Таке харчування молодій мамі, що має і без того купу турбот, забезпечити досить складно. З баночки дитина зможе отримати корисну, різноманітну, багату вітамінами та іншими корисними речовинами якісну їжу. Якщо по своїх міркуваннях ви все ж мають намір готувати малюкові самостійно або раптом не виявилося магазинного харчування — виконуйте санітарно-гігієнічні норми при обробці і приготуванні овочів.
Правила приготування
1. Будь-які овочі необхідно ретельно мити, очищати і обов’язково повторно обполіскувати.
2. Закладати овочі для варіння потрібно в киплячу воду, але корисніше готувати їх цілими і на пару.
3. Готові овочі ретельно протирайте через сито, спочатку навіть двічі або тричі, їх також можна пропускати через м’ясорубку або подрібнювати в блендері. Словом, потрібно постаратися досягти гомогенної текстури.
4. Масло, молоко додавайте в трохи остигле блюдо, сіль обмежуйте, а ще краще — не додавайте.

Терміни введення овочевого прикорму
Відповідно до рекомендацій українських педіатрів овочевий прикорм починають вводити малюкам-искусственникам в 4,5 місяці, а дітлахам, які знаходяться на грудному вигодовуванні, після 6 місяців. Овочі значно збагачують раціон малюка вітамінами, вуглеводами, клітковиною, пектином. Овочеві та попередні їм фруктові пюре дуже схожі за складом, але мають і деякі відмінності: в овочах міститься більше рослинних волокон, солей, білків, тому вимагають кілька великих зусиль організму дитини для їх перетравлення, крім того, містять менше Сахаров.
Важлива складова овочів — клітковина, стимулююча роботу кишечника, запобігає часто зустрічаються у сучасних діток запори.

З чого почати?
Починати знайомство малюка з овочами фахівці рекомендують з якого-небудь одного продукту, переважно з кабачка. Справа в тому, що він має достатньо ніжну структуру, гіпоалергенний. В якості першого овоча може виступити і кольорова капуста. На встановлення дружніх відносин з кожним із овочів відводите 7-10 днів, щоб мати можливість оцінити те, як дитина сприймає новий продукт, відстежити будь-які зміни, в тому числі характер і частоту стільця.
Далі можна вводити цвітну капусту, броколі, картопля, морква, гарбуз. Пізніше не забудьте познайомити малюка з селерою, баклажаном, патисони, спаржею. У міру розширення овочевого раціону пропонуйте крихітці змішані пюре, враховуючи його смакові переваги. Якщо дитині не до вподоби суто овочеві пюре, спробуйте «ховати» овочі у фруктове або додавати їх в кашу.
Пам’ятайте, що овочі — незамінний продукт на столі будь-якої дитини і дорослого. У міру підростання малюка відпаде необхідність у ретельному подрібненні продуктів, ви будете їх терти на тертці, потім нарізати — в такому вигляді у страві збережеться більше корисних речовин.
Поступово включайте в дитяче меню страви з бобових — зеленого горошку, стручкової квасолі, але з оглядкою на стан малюка. Ці продукти перетравлюються і засвоюються організмом гірше за інших, часто їх вживання доводиться відкладати до 2-3-річного віку.
Вже з року ви можете пропонувати дитині салати із сирих овочів (до 30-40 г у день), дітям до півтора років овочі потрібно терти, потім дрібно шинкувати, ближче до 2 років підійде і більш велика нарізка. Салати заправляйте нерафінованою олією і декількома краплями лимонного соку.

Смачне меню
Пропонуємо різні варіанти овочевих страв з урахуванням вікових особливостей дітей.
Для дітей старше 5-6 місяців

Пюре з цвітної капусти
Візьміть:
100 г цвітної капусти;
грудне молоко (суміш).

Приготування:
1. Відваріть капусту в киплячій воді (ще краще — приготуйте на пару) протягом 5-10 хвилин.
2. Злийте воду, залишивши частину відвару, зробіть пюре за допомогою міксера або блендера, можна за бажанням додати грудне молоко або суміш, сіль краще не додавати. Таким же чином можна приготувати пюре з кабачка або гарбуза (її можна запекти в духовці).
Для дітей старше 1 року

Суп-пюре з овочів «Весела компанія»
Візьміть:
200 г замороженої овочевої суміші;
пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
вершкове масло або сметану.

Приготування:
1. У киплячу воду покладіть заморожену овочеву суміш, відваріть овочі до м’якості.
2. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно нарізану зелень.
3. Дістаньте овочі, протріть через сито, додайте в пюре бульйон, заправте сметаною чи олією.
Котлетки «Сонечко»
Візьміть:
2 невеликі моркви;
1 яйце;
2 стол. ложки пшеничного борошна
Соль.

Приготування:
1. Морква ретельно вимийте, очистіть і натріть на дрібній тертці.
2. Вбийте яйце і перемішайте, додайте борошно і ще раз перемішайте, можна трохи присолити.
3. Готуйте котлетки на пару, пізніше, коли дитина підросте, можна буде такі котлетки обсмажувати на сковороді (але не раніше 3 років).
4. Подавайте зі сметаною або несолодким натуральним йогуртом.
Для дітей старше 1,5 років

Пудинг з моркви з сухарями «Рижик»
Візьміть:
1,5 кг моркви;
1,5 склянки цукру;
100 г потовчених білих сухарів;
6 яєць;
1/2 склянки родзинок без кісточок.

Приготування:
1. Морква вимийте, зваріть, очистіть і протріть на дрібній тертці.
2. В отриману масу додайте просіяні сухарі.
3. Жовтки відокремте від білків, розітріть з цукром і злегка підігрітим вершковим маслом.
4. У желтково-масляну масу додайте морквяне пюре, родзинки (або інші нарізані сухофрукти).
5. Білки збийте в міцну піну і обережно введіть в пюре. Посоліть за смаком.
6. Потім обережно (не порушуючи повітряної текстури) викладіть масу в змащену маслом форму і випікайте в духовці 1,5 години при 200С.

Морквяне печиво «Зайкина радість»
Візьміть:
1 кг моркви;
4 яйця;
2 стол. ложки рослинної олії;
2 склянки цукру;
цедру;
1 лимона;
2 склянки;
борошна.

Приготування:
1. Морква вимийте, відваріть в підсоленій воді, очистіть і протріть через сито.
2. Пюре остудіть, додайте яйця, олію, цукор. Перемішайте, додайте лимонну цедру, збийте міксером.
3. В отриману масу всипте просіяне борошно, вимісити тісто.
4. Розкачайте корж товщиною близько 1 см, наріжте квадратиками.
5. Викладіть печиво на змащене маслом деко і випікайте 15-20 хвилин при 250С.
Вдалих вам і кулінарних експериментів!