Скільки варити яловичину?

як приготувати яловичину Варене яловиче м’ясо — це споконвіку російське блюдо, яким здавна пригощали дорогих гостей. І це цілком виправдано, адже такий продукт ситний, легко засвоюється організмом, відрізняється ніжною структурою і неабияким смаком. Його можна використовувати в супах, салатах, холодцях і робити тушонку з яловичини. Однак з якими тонкощами можуть зіткнутися господині при готуванні настільки нескладного інгредієнта?


Як правильно варити яловичину

Відварене м’ясо припаде до душі багатьом. Воно відрізняється вираженим смаком, тонким ароматом і апетитним виглядом. Розглянемо тонкощі грамотного приготування страви:

  1. Кулінари допускають два основні методи варіння м’яса. Якщо ваша мета — приготувати наваристий бульйон з яловичини, суп або харчо, тоді необхідно ретельно обмити продукт, покласти в ємність з холодною водою і поставити на сильний вогонь. У такому випадку бульйон вбере максимум мінеральних солей і розчинних білків, за рахунок чого страва буде надзвичайно корисним. А якщо ви бажаєте додати наїдками насичений смак, тоді м’ясо потрібно класти у вже киплячу воду.
  2. Скільки часу варити яловичину залежить від розміру та якості м’яса, проте в середньому тривалість становить 40-60 хвилин. Після закипання слід накрити ємність кришкою і встановити мінімальний режим варіння. Неквапливе кипіння дозволить знизити емульгування жиру, усуваючи сальний смак і неприємний запах бульйону.
  3. Звичка багатьох господинь знімати з бульйону піну є помилкою. Ця пінка являє собою білки, які перейшли з яловичини в бульйон. Тому її усунення тільки знижує поживні властивості. Досвідчені кулінари рекомендують не знімати пінистий шар, оскільки в процесі варіння він все одно розчиниться, не залежно від того скільки потрібно варити яловичину.
  4. Використовуючи звичайну вилку можна визначити ступінь готовності м’яса. Для цього достатньо проколоти шматок яловичини в самому щільному місці. Якщо вилка занурилася без зусиль, і при цьому в місці проколу не виділяється сукровиця — м’ясо готове.
  5. Солити воду необхідно в кінці процесу, приблизно за 10 хвилин до повної готовності яловичого м’яса. Однак якщо ви бажаєте отримати наваристий бульйон, тоді можна додати сіль на початку варіння.

Як варити яловичину в мультиварки

Яловиче м’ясо — універсально, оскільки не вимагає особливого підходу до готування. Секрет делікатесного і апетитного страви криється в режимі приготування і допоміжних інгредієнтах. Розглянемо найпростіший спосіб, як можна приготувати яловичину на швидку руку.

Інгредієнти:

  • яловичина — 800 г
  • чорнослив — 200 г
  • цибуля — 1 шт
  • сушена петрушка — 2 ч. л.
  • суміш перців — 2 ч. л.
  • сушений базилік — 2 ч. л.
  • сіль

Спосіб приготування:

  1. Яловичину ретельно промийте водою, промокніть паперовим рушником і поріжте кубиками 2х2 см. Покладіть в окрему посудину.
  2. Наріжте цибулю і висипте його до м’яса.
  3. Потім промийте чорнослив, відокремте кісточки і поріжте на кілька частин.
  4. Додайте в миску до м’яса, і ретельно перемішайте вміст.
  5. Перекладіть всі інгредієнти в мультиварку, заливши трохи води.
  6. Додайте сіль, перець, спеції.
  7. Визначаючи скільки по часу варити яловичину, бажано поставити на 1,5 години в режим «Гасіння».
  8. Соковита яловичина готова! Подавайте з гарніром і свіжими овочами.

Відео-інструкцію про те, як і скільки варити яловичину можна подивитися нижче: