Шварцвальдський торт з вишнями


Бісквітний корж:

  • Цукор — 250 г
  • Борошно — 300 г
  • Какао — 2 ст. ложки
  • 7 яєць (розділених)

Начинка:

  • 1,2 літра вершків
  • Цукор — 50 г
  • 3 пакетика закріплювача вершків (або 3 листочка желатину)
  • Вишня кисла — 400 г
  • Вишневий сік — 250 мл Крохмаль — 4 ст. ложки (без гірки, зрівняти ножем)
  • 50-100 мл вишневої горілки (Kirschwasser)
  • 50 г тертого шоколаду
  • 8-16 красивих великих вишень для декорування

Приготування:
Жовтки з 6 ст. л. води розтерти з цукром дочиста (поки цукор повністю не розчиниться). Білки збити в кухонному комбайні в міцну піну.

Борошно, какао просіяти через сито і обережно ввести в збиту масу.

Випікати в круглій формі, викладеної фольгою або перманентної папером, близько 35 хв. при температурі 180-200 ° С.

Після чого корж охолодити, перевернувши догори дном, щоб поверхня була рівною, (корж краще обробляється, якщо випечений заздалегідь).

Корж розрізати вздовж на три однакові частини.

Добре охолоджені вершки збити з цукром до загустіння. У разі якщо торт повинен бути готовий в день приготування, то в вершки рекомендується нічого не додавати. Якщо ж ви готуєте торт заздалегідь, то додайте загусник для вершків або желатин.

Закип’ятити вишневий сік, в невелику кількість соку додати розчинений крохмаль і, постійно помішуючи, знову довести до кипіння.

Прибрати з плити, додати кислу вишню, і охолодити.
Додати приблизно 20 мл Kirschwasser, розмішати і рівномірно розподілити на нижньому корже, зверху покласти шар вершків і вишні.

Покласти другий корж, злегка придавити, просочити вишневої водою (не економити) і знову шар вершків. Зверху покласти третій корж, просочити вишневої водою. Заповнити вершками кондитерський мішок. Намазати залишок вершків на верхній корж і по колу. Обсипати торт зверху шоколадною стружкою, зробити на поверхні розетки з вершків (мішечком), покласти в них вишеньки. Перед подачею торт потрібно добре охолодити. Особливо гарний смак виходить, якщо в вершки додати трохи вишневої горілки.